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客家美食—粄食世界
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客家米食文化成因背景 1.居住環境：住山區、墾荒需勞力 研發具有飽足感的米 食產品。 2.客家主食：米飯＝「食飯」
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粄 脆 ：打粄的原料 磨米漿 壓乾
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粄脆製作過程 粄 脆 揉
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粄脆製作過程 揉 粄 脆 包餡－蒸
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農曆正月十五：新丁粄 家中生男孩，打新丁粄 ※東勢新丁粄比賽
新丁粄模子
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元宵節、冬至：粄圓（竹、苗） 雪圓（桃園）
元宵節、冬至：粄圓（竹、苗） 雪圓（桃園） 製作方式：豬肉絲、油蔥酥、香菇、 茼蒿、芹菜煮高湯 鹹粄圓 甜粄圓
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製作方式：鼠鞠草（艾草）煮爛切碎、去苦味、
四月清明節：艾粄（聶粄） 草粿（閩南語） 製作方式：鼠鞠草（艾草）煮爛切碎、去苦味、 和粄脆一起揉成綠色粄團
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甜 艾 粄
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端午節：粄粽 客家特製的粽子
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下元節（農十月十五）：紅粄 （閩南語）：紅龜粿
下元節（農十月十五）：紅粄 （閩南語）：紅龜粿 製作方式：粄脆包花生粉、紅豆餡、用粄印 印出龜甲花紋
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過 年 甜 粄 發 粄 籮 蔔 粄
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過 年：豬籠粄（客家特有） 菜包（北部）
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粄仔—點心類 粢（ㄗ）粑（ㄅㄚ）＝齊粑＝（麻薯） 椿 臼
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粄條（面帕粄） 粿仔（閩南語）
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南 瓜 粄 芋 仔 粄
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＊客家傳統精神-「晴耕雨讀」 「克勤克儉」
粄 食 文 化 ＊客家傳統精神-「晴耕雨讀」 「克勤克儉」 ＊食材：自給自用 就地取材 ＊常用食材：蘿蔔絲、豆乾、油蔥酥、月桃葉
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擂 茶
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恁 仔 細 正 來 尞
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