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市售乳酸菌飲料的調查 成員: 微生物三 游曉韵 黃博強 王呈肇 連 捷
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背景 優酪乳與乳酸飲料是利用乳酸菌屬的菌乳酸發酵製成，生活中到處都可以看到有人手上拿著優酪乳或是養樂多，已經與我們的生活息息相關。時下有很多廣告與宣傳都主張乳酸飲料與優酪乳能使身體健康，保護腸胃，但是這些只是廣告上的說詞，ㄧ般民眾對於乳酸飲料與優酪乳真的了解嗎？ 如果對於優酪乳與乳酸菌的了解只有廣告上單方面的說詞是否會太狹隘？
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研究動機與目的 雖然乳酸菌已經充斥在我們的生活週遭了，但是大眾對於乳酸菌的了解程度卻似乎遠遠不及其普及程度，並且對於乳酸菌的認知大多來自廣告，所以我們想藉由此次調查研究徹底了解大眾對於乳酸菌以及優酪乳的了解程度。
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大綱 乳酸菌介紹 相關新聞收集 蒐集時下各個廠牌優酪乳的資訊 問卷調查結果和討論
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乳酸菌介紹 「乳酸菌」是指能夠代謝糖類、產生50%以上乳酸之細菌，具有這些功能的細菌包括了： 乳酸桿菌(Lactobacillus)
鍵球菌(Streptococcus) 念球菌(Leuconostoc)等
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但乳酸菌為習慣用語，並不是分類學上正式用語。我們經常講的雙歧桿菌或比菲德菌會產生乳酸及醋酸，但乳酸不到50%，所以嚴格說來不應稱為乳酸菌。但若由保健營養觀點而言，雙歧桿菌同樣具有安全、健康等乳酸菌所標榜之形象，將之納入乳酸菌家族亦是理所當然。
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乳酸菌介紹 人類飲用醱酵乳品歷史非常悠久，所以，乳酸菌一直被認為是非常安全的菌種（GRAS,generally reyarded as safe），是最具代表性的腸內有益菌。
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乳酸菌對胃腸道的益處： 乳酸菌是「益生菌」中最重要的一群，益生菌的定義為「某一種或複數種微生物當餵食予人類或動物時可增進其腸內菌叢之品質」。乳酸菌能增進腸內叢品質之作用機轉可能是 (1)生產有機酸、降低腸pH (2)和有害菌競爭養份 (3)附著於腸粘膜上皮，減少有害菌增殖場所 (4)產生抗菌物質等。
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乳酸菌要發揮整腸效果，想當然的必須要能定著於腸道。目前有許多醱酵乳或整腸用乳酸菌製劑使用由人腸道中分離出來的乳酸菌，以求提升其在人體內的定著性。許多臨床實驗也證實這類乳酸菌確實有不錯的整腸效果，也確實會降低腸內不好的菌類。
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目前國內許多醱酵乳產品，皆實施大規模人體飲用實驗，證明其產品增進腸道有益菌之效果，且通過衛生署之保健食品認證。
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乳酸菌在市面上食品應用之現況： 乳酸菌在食品領域最大之應用為醱酵乳品之製造，另外在各種火腿等肉製品之製造，也常添加乳酸菌，以加強保存性及風味，各種醃製品、醬油、麵包的製造過程中，乳酸菌也扮演重要角色。 將多種蔬果榖類豆類混合以乳酸菌、酵母菌等微生物長時間發酵熟成，所製成的產品近年來非常流行。我國的市場上，也有多種此類產品流通，許多產品皆冠以「酵素」名稱，例如大高酵素、壽酵素、等。此類製品被當作保健食品，強調整腸、保肝、防癌、強身、增進免疫等機能。
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相關新聞收集 衛署抽驗乳酸菌飲料 優安蜜不合格 黑心乳酸菌飲料 乳酸飲料無法治療腹瀉
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衛署抽驗乳酸菌飲料 優安蜜不合格 〔記者魏怡嘉／台北報導〕
「優安蜜原味 發酵乳」及「康酪多蘋果調味乳」乳酸菌數皆為零，違反食品衛生管理法的規定。
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黑心乳酸菌飲料 下表為台美檢驗科技公司、台北市衛生局及SGS所做的市售乳酸菌產品檢驗結果 資料來源：台北市衛生局
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市售產品 乳酸菌含量 (CFU/mL) 防腐劑去水醋酸 (g/kg) 台美檢驗 台北市衛生局 SGS 優安蜜 未檢出 10 0.064 0.05 養樂多 － 15億 可可多 5 20 優菌多 比多好 1萬 110萬 優品多 40萬 益加多 2,900 玉山 2,800 麥可多 1,400 30 津津 100萬 9600 百利 330 46萬 愛露多 好運多多 8.7億 寶多 660萬 亞當 220億 健健美 130萬 標準 乳酸菌含量應含100萬CFU/mL以上 防腐劑不得檢出
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乳酸飲料無法治療腹瀉 2006年04月27日蘋果日報 乳酸飲料中含易生菌，確有助於腸道蠕動，但對於正在腹瀉者卻不宜飲用，否則可能造成腸道蠕動過快，反而加重腹瀉症狀。
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蒐集時下各個廠牌優酪乳的資訊 活益比非多 統一AB優酪乳 統一LP33機能優酪乳 瑞穗優酪乳 林鳳營優酪乳 可爾必思 ABLS優酪乳原味
植感優格 光泉晶球低脂優酪乳
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每100毫升 熱量:28大卡 蛋白質:0.2公克 脂肪:0公克 飽和脂肪:0公克 反式脂肪:0公克 碳水化合物:6.9公克 鈉:12毫克
廠牌名稱 活益比菲多 統一AB優酪乳 統一LP33機能優酪乳 營養標示 (每一份100毫升) 熱 量 64.3 大卡 蛋白質 1.3 公克 脂 肪 0公克 飽和脂肪 0公克 反式脂肪 0公克 碳水化合物 15.2公克 鈉 18.6毫克 熱量：64大卡 蛋白質：3.7克 碳水化合物：12.2克 納：45.5毫克 鈣：109.8毫克 熱量：47大卡 蛋白質：2.6克 脂肪：0公克 碳水化合物：9.8克 納：40毫克 鈣：100毫克 瑞穗優酪乳 林鳳營優酪乳 ABLS優酪乳-原味 熱量：85大卡 蛋白質：3.2克 脂肪：3.1克 碳水化合物：11克 納：40.5毫克 鈣：110毫克 熱量：86大卡 蛋白質：3.3克 脂肪：2.5克 碳水化合物：12.5克 納：57毫克 (每一份100毫升) 熱量:74大卡 蛋白質:3.1公克 脂肪:2.2公克飽和脂肪:0.5公克 反式脂肪:0.0公克 碳水化合物:10.5公克 可爾必思_水語乳酸菌發酵乳 植感優格-蔓越莓 光泉晶球低脂優酪乳 每100毫升 熱量:28大卡 蛋白質:0.2公克 脂肪:0公克 飽和脂肪:0公克 反式脂肪:0公克 碳水化合物:6.9公克 鈉:12毫克 (每一份100毫升) 熱 量:102大卡 蛋白質:3.3公克 脂 肪:2.5公克 飽和脂肪:1.7公克 反式脂肪:0.0公克 碳水化合物:16.6公克 鈉 :40毫克 熱量：78.6大卡 蛋白質：2.1克 脂肪：0.6克 碳水化合物：16.2克 納：46.3毫克 寡糖：58.9毫克
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問卷調查結果和討論
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問卷資料數據來源大部分 微18~22歲的學生族群， 男女比例各半，大部分的人都不負責家庭採買，所以其購買來源都是便利商店，少量購買。
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乳糖不耐症比例很少，至 於是否有偏好品牌的比例 則是各佔一半，其中以養 樂多居冠，可爾必思緊追 在後，活益比菲多與林鳳營優酪乳角逐第三競爭激烈，幾乎所有受試者沒有固定的飲用時間，想喝時就喝。
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至於選購時的因素以價位、品牌、風味最受到注意，有此可知沒有多少人會注意到合格標章的標示與否。
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由於廣告主打的內容就 是幫助消化、促進排便， 因此大眾對優酪乳的第一 印象就是這樣。
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由此可見大眾都非常 信賴廠商，不會主動關 心自己所喝下去的飲品 成分。
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廣告所提供的知識不足，大家都亂猜，這題的答案為C和G。所以廠商可以由此著手改進，讓民眾可以由包裝上更清楚明確標示。
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製作歷程及感想 大部分的人都自以為很了解乳酸菌以及乳酸飲料， 殊不知他們對於其的瞭解的來源大多是來自廣告 的單方面說詞，而通常廣告多少都有誇大的情況。 在日常生活中也很少主動吸收相關的報導跟知識。 而改進大多人對於乳酸菌的認知的方法有很多， 可以請人幫忙發公益傳單，或是請企業贊助讓民 間公益團體開課，增進一般民眾對於乳酸菌以及 優酪乳的認知。也呼籲廠商能在包裝上多加一些 標語以及注意事項。這些方法如果都可以實行， 想必能大大增進大眾對於乳酸菌以及相關飲品的 認知。
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資料來源 .各大廠牌乳酸飲料包裝 .各大報社 .台灣乳酸菌協會 .維基百科
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