本次教学内容 绪论 糖、脂类 生化 蛋白质生化 酶.

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1 本次教学内容 绪论 糖、脂类 生化 蛋白质生化 酶

2 绪 论

3 生物化学（biochemistry) 是研究生物体内化学分子与化学反应的科学，从分子水平探讨生命现象的本质。简称为生命的化学。

4 生物化学研究的主要内容 1、生物分子的结构与功能 2、物质代谢及其调节 3、基因信息传递及其调控

5 生物化学发展简史 第一阶段：18世纪中至20世纪初--初期阶段 第二阶段：20世纪初开始--蓬勃发展阶段
第三阶段：20世纪后半叶--分子生物学崛起

6 第二章 蛋白质的结构和功能 Structure and Function of Protein

7 蛋白质(protein) 是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。

8 木瓜蛋白酶（组织蛋白酶）

9 第一节 蛋白质的分子组成

10 第一节蛋白质的分子组成 蛋白质是一类含氮有机化合物，元素在蛋白质中的组成百分比约为： 碳 50％ 氢 7％ 氧 23％ 氮 16%
碳 50％ 氢 7％ 氧 23％ 氮 16% 硫 0—3％ 其他 微 量

11 一、氨基酸（amino acide) -----组成蛋白质的基本单位

12 （一）氨基酸分类

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14 （一）氨基酸的理化性质 1. 两性解离及等电点 氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。
等电点(isoelectric point, pI) 在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。

15 +OH- +OH- +H+ +H+ pH>pI pH<pI pH=pI 阳离子 氨基酸的兼性离子 阴离子

16 思考? 如空腹喝牛奶问题？ 内服药物问题？？？

17 二、肽 （一）肽(peptide) * 肽键(peptide bond)是由一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的-氨基脱水缩合而形成的化学键。

18 1. 肽键

19 2.多肽的结构 肽 二肽 多肽

20 四肽的结构

21 3. 天然存在的重要多肽 Met-脑啡肽 Leu-脑啡肽
+H3N-Tyr-Gly-Gly-Phe-Met-COO- +H3N-Tyr-Gly-Gly-Phe-Leu-COO- Met-脑啡肽 Leu-脑啡肽

22 体内其它重要的活性多肽 1神经激素：内啡肽（有止痛作用） 2胃肠道激素 3激肽（扩张血管、诱发疼痛） 实践证明：针灸可使内啡肽增加、 激肽减少—止痛

23 三、蛋白质的分类 (1) 依据蛋白质的形状分类 球状蛋白质：globular protein 纤维状蛋白质：fibrous protein

24 （2）依据蛋白质的组成分类 简单蛋白(simple protein) 结合蛋白(conjugated protein)
按照蛋白质的组成，可以分为 简单蛋白(simple protein) 结合蛋白(conjugated protein)

25 第二节 蛋白质的分子结构

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27 一、蛋白质的一级结构 蛋白质的一级结构(Primary structure) 是蛋白质生物功能的基础。

28 二、 蛋白质的空间结构 蛋白质空间结构的基本组成单位— 肽键平面（peptide unit)

29 1．蛋白质的二级结构 蛋白质的二级(Secondary)结构 主要形式有-螺旋、-折叠、-转角、无规卷曲。

30 2．蛋白质的三级结构 蛋白质的三级结构(Tertiary Structure) 维系三级结构的化学键:略

31 3.蛋白质的四级结构 蛋白质的四级结构(Quaternary Structure) 维持蛋白质四级结构的化学键:略

32 蛋白质的一级结构是平面结构。 蛋白质的二级、三级和四级结构是空间结构。 结构和功能的关系如何？

33 第三节 蛋白质结构与功能的关系 蛋白质的结构决定其功能 胰岛素（因物种差别，残基不同，但其“关键”结构相同，故其功能也相同。
血红素（因同种的遗传变异，结构不同，功能也不同）

34 第四节 蛋白质的理化性质及其分离纯化 一、蛋白质的理化性质
第四节 蛋白质的理化性质及其分离纯化 一、蛋白质的理化性质 电泳(Electrophoresis) 沉淀 变性

35 电 泳 蛋白质在等电点pH条件下，不发生电泳现象。利用蛋白质的电泳现象可以将蛋白质进行分离纯化。

36 蛋白质的沉淀与变性 （1）沉淀： 大分子蛋白质的两个稳定因素：
电荷和水化膜。使蛋白质沉淀的因素有：中性盐（Nacl)、有机溶剂、酸、碱、重金属盐。 盐析：用盐使水溶液中的蛋白质沉淀称盐析。盐析法沉淀蛋白质的原理是： 中和电荷，破坏水化膜

37 (2)蛋白质的变性：指某些理化因素使蛋白质失去水化膜和电荷，从而使蛋白质的性质和活性丧失。分可逆性和不可逆性变性。
这些理化因素有：热、高压、紫外线、X线、超声波；强酸、强碱、重金属、尿素等。

38 蛋白质变性的临床意义： 消毒、灭菌、低温保鲜

39 糖类代谢

40 糖的概念 主要由C，H，O三种元素组成是一类多羟基醇（酮）或它们的缩聚物或衍生物。 分类 单糖 低聚糖 多糖
糖的概念和分类 糖的概念 主要由C，H，O三种元素组成是一类多羟基醇（酮）或它们的缩聚物或衍生物。 分类 单糖 低聚糖 多糖

41 分类 单糖 ---葡萄糖 果糖 低聚糖---麦芽糖 蔗糖 乳糖 多糖---淀粉（ 植物）
单糖 ---葡萄糖 果糖 低聚糖---麦芽糖 蔗糖 乳糖 多糖---淀粉（ 植物） ---纤维素（ 植物）：草食动物的主要能量来源 。纤维素在人体中的直接作用：防便秘—阻止小肠吸收水分，促进肠蠕动；防癌；防毒（三防） ---糖元（ 动物）人体主要能量来源

42 其它糖类 香菇多糖—防止动脉硬化 茯苓多糖—治肉瘤 昆布素—降血脂、治疗动脉粥样硬化；抗肿瘤。 杂多糖—如粘多糖（酸性）。其中的：
1 透明质酸:可将细胞紧密粘合，防止细菌扩散；润滑关节和减震作用。

43 其它糖类 2 硫酸软骨素（或骨胶原）--治疗动脉粥样硬化（防止血液凝固）；防止关节退行性变（润滑、保水作用） 3 肝素 –抗凝血作用

44 脂类生化

45 脂类生化 脂类：是用有机溶剂从组织细胞中提取的一大类化合物。共性：难溶于水而溶于有机溶剂。分类：脂肪酸、类脂（甘油酯类、
神经脂类、类固醇、前列腺素等）

46 1 脂肪酸 饱和脂肪酸： 奶油 花生油 各种动植物油 不饱和脂肪酸： 亚麻仁油（含亚油酸、亚麻酸）---“必需脂肪酸” 卵磷脂(含花生四烯酸）---“必需脂肪酸” 各种动植物油（含油酸）

47 脂类生化 2甘油酯类 1)甘油一酯 2)甘油二酯 3)甘油三酯 在动（呈固体）、植物油（呈液体）中，和人体内过剩能量的储存形式（皮下、大网膜、肠系膜） --甘油三酯的酸化作用：在湿热的空气中产生令人厌恶的气味称之。 脂类与疾病关系 冠心病 肥胖症

48 脂类生化 ------------------------
2 甘油酯类： 4）磷酸甘油酯（卵磷脂）：存在人体一切细胞中（尤其集中在心、脑神经系统及肝、肾中），食物 中蛋黄和大豆含量丰富。其中蛋黄卵磷脂（市售少）可将胆固醇乳化为极细的颗粒，这些颗粒易于透过血管壁供细胞利用而不会使血浆中的胆固醇增加。 卵磷脂与疾病关系 脂肪肝 蛇毒中卵磷脂酶A可引起强烈溶血。

49 脂类生化 体内重要的类固醇包括胆固醇及其酯、维生素D、胆汁酸和类固醇激素等。 1）胆固醇（及其酯） 主要存在器官：脑和肝脏
3 类固醇 体内重要的类固醇包括胆固醇及其酯、维生素D、胆汁酸和类固醇激素等。 1）胆固醇（及其酯） 主要存在器官：脑和肝脏 主要功能：是其它类固醇的合成原料。例如： 肝-胆汁； 肠-VitD(皮下-VitD3）； 睾丸和卵巢-性激素 胆固醇与疾病的关系(过多、过少？）

50 3 类固醇 1）胆固醇（及其酯） 2）维生素D（详见“维生素”章） 3）胆汁酸（见肝胆生化） 4）类固醇激素 肾上腺皮质激素（糖、盐皮质激素） 性激素（雌激素、孕激素）

51 脂类生化 4 前列腺素 是脂肪酸的衍生物, 其又可分多种类型 。 作用： 是血管活性物质; 是炎症介质，参与炎症反应

52 脂类生化 思考题：从利用所学的生化知识谈谈吃鸡蛋的利与弊问题？

53 第三章 酶 Enzyme

54 第一节 概述 酶的概念 酶学研究历史

55 酶的概念 酶（enzyme)：是一类由活细胞制造的的，具有催化作用的蛋白质。目前将生物催化剂分为两类： 酶 、 核酶

56 酶学研究历史 1897年，Buchner兄弟用不含细胞的酵母提取液，实现了发酵。 1926年，Sumner首次从刀豆中提纯出脲酶结晶。
1982年，Cech首次发现RNA也具有酶的催化活性，提出核酶(ribozyme)的概念。 1995年，Jack W.Szostak研究室首先报道了具有DNA连接酶活性DNA片段，称为脱氧核酶(deoxyribozyme)。

57 第二节 酶反应的特点与机制 酶与一般催化剂的共同点 在反应前后没有质和量的变化； 只能催化热力学允许的化学反应；
只能加速可逆反应的进程，而不改变反应的平衡点。

58 一酶与一般催化剂的不同点 （一）酶促反应具有极高的效率（反应速度比非催化反应约快10的15次方倍） （二）酶促反应具有高度的特异性
酶的特异性 （三）酶对周围环境极为敏感（如温度、PH值等），也称酶促反应的可调节性

59 第三节 酶促反应动力学 概念：研究各种因素对酶促反应速度的影响，并加以定量的阐述。
第三节 酶促反应动力学 概念：研究各种因素对酶促反应速度的影响，并加以定量的阐述。 影响因素：酶浓度、底物浓度、pH(6.5-8;胃例外)、温度（37-40）、抑制剂、激活剂等。 ※ 研究一种因素的影响时，其余各因素均恒 定。

60 第四节 酶与临床 用于临床诊断: 谷丙转氨酶（GPT）谷草转氨酶GOT ---肝炎 碱性磷酸酶（AKP/ALP)---骨肉瘤
第四节 酶与临床 用于临床诊断: 谷丙转氨酶（GPT）谷草转氨酶GOT ---肝炎 碱性磷酸酶（AKP/ALP)---骨肉瘤 乳酸脱氢酶（LDH)、磷酸肌酸激酶 (CPK)---心梗 用于临床治疗：多酶片、纤溶酶、尿素酶 酶与中医：神曲茶含有酶，有健脾和胃作用 ；药的煎煮与酶的活性问题？