第二单元　提供能量与营养的食物.

Presentation on theme: "第二单元　提供能量与营养的食物."— Presentation transcript:

1 第二单元　提供能量与营养的食物

2 糖类 供给能量 油脂 营养素 蛋白质 无机盐 调节生理机能 维生素 水

3 一、糖类－人类生命的基础物质 说说看 生活中你见过吃过哪些糖类？ 葡萄糖 蔗糖　麦芽糖 淀粉　纤维素

4 为什么这样分类 糖类 单糖　葡萄糖 二糖　蔗糖　麦芽糖 多糖　淀粉　纤维素

5 观察 P49—50页淀粉、蔗糖、麦芽糖的 催化水解反应方程式给出结论 不能被水解成更小分子的糖称为单糖 水解生成两个单糖分子的糖称为二糖 水解为多个单糖分子的糖称为多糖

6 写出下列转化的化学方程式 淀粉 葡萄糖 蔗糖 葡萄糖 麦芽糖 葡萄糖

7 讨论 活动与探究 Ｐ５0 医院使用葡萄糖和生理盐水作为溶剂 给患者挂水，有一瓶丢失了标签， 怎样鉴别它是盛装葡萄糖溶液还是生理盐水
P50信息提示 活动与探究　　　Ｐ５0

8 葡萄糖的结构 CH2-CH-CH-CH-CH-CHO | | | | | | 或 OH OH OH OH OH OH
| | | | | | 或 OH OH OH OH OH OH CH2OH(CHOH)4CHO 练习 葡萄糖的化学性质 写出下列反应的化学方程式： （1）葡萄糖与银氨溶液反应 （2）葡萄糖与菲林试剂反应； （3）葡萄糖与足量的乙酸发生酯化反应

9 答案 1. CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH → CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3
2. CH2OH-(CHOH)4-CHO＋2Cu(OH)2→ CH2OH-(CHOH)4-COOH＋Cu2O↓＋2H2O 3. CH2OH-(CHOH)4-CHO＋5CH3COOH→ CH2OOC2H5-(CHOOC2H5)4-CHO＋5H2O

10 肝糖元 肌糖元 能量 ＣＯ２ 水 淀粉 麦芽糖 淀粉酶 氧化分解 麦芽糖酶 葡萄糖 脂肪、某些氨基酸

11 阅读：资料卡　Ｐ５１ 形形色色的简易血糖仪

12 资料在线 糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及ＤＮＡ的重要组成成份。中另外，糖类的充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充足的情况下，人体首先使用糖类作为其能量来源，而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此外，在脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。

13 资料在线 然而，糖的过多摄入对身体不但无益，甚至还有害，每天若过多摄取糖，会影响其它富含营养食物的吸收。另外，吃糖多会蛀牙，因为糖为口腔内的细菌提供了生长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌作用产生酸，使牙齿脱钙，进而发生龋齿。还有体内剩余的糖会变成脂肪，所以过多地摄入糖会发胖，而且，过多的糖会使体内维生素Ｂ１的减少，大降低神经和肌肉的活动能力，一旦摔倒，则很容易发生骨折。

14 讨论二 我们每天做饭时都离不开各种食用油，包括色拉油、豆油、菜子油、花生油、猪油等，你知道这些食用油的主要成分是什么吗？
为什么猪油较菜油易凝固呢？

15 油脂 植物油脂 动物油脂 O CH2-O-C-R1 CH-O-C-R2 CH2-O-C-R3 = =O 结构简式

16 CH2-OH CH2-O-C-R1 CH-OH CH-O-C-R2 + 3 H2O CH2-O-C-R3
= =O O CH2-OH CH-OH + R1COOH +R2COOH +R3COOH 脂肪酶

17 ＣＯ２　水　能量 氧化分解 脂肪酶 摄入脂肪 甘油、脂肪酸 体内脂肪（储存） 糖元等

18 脂肪的主要生理作用： １、脂肪能维持体温，供给和储存能量。 ２、脂肪与糖、蛋白质之间能相互转换。 ３、脂肪是构成人体细胞的主要成份 ４、脂肪是脂溶性维生素的溶剂。 ５、脂肪是人体内器官、关节和神经组织的隔离层，并可作为填充衬垫，避免各组织相互间的机械摩擦，对重要器官起到保护和固定作用。

19 资料在线 脂肪对女性生理有着更为重要的意义。少女体内脂肪含量的多少决定了女性第二性征的发育，只有当少女体内脂肪含量正常时，才能使脑垂体产生性激素，从而促进少女的性成熟及特有的女性美。而脂肪在皮下的适量贮存有滋润皮肤、增强皮肤弹性、充盈营养物质、延缓皮肤衰老的美容功效。

20 害怕发胖而拒食含脂肪食物的做法是不足取的。当然，贪图口福，嗜食膏粱厚味也是不可取的，因为好多现代病如心脏病、动脉硬化、高血压与高脂肪脱不了干系。