班級：餐三甲 姓名：謝淑嫻4A0M0085 林佳玉4A0M0094 林淑玲4A0M0107 指導老師：沈韶儀 老師

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1 班級：餐三甲 姓名：謝淑嫻4A0M0085 林佳玉4A0M0094 林淑玲4A0M0107 指導老師：沈韶儀 老師
蝦夷蔥 班級：餐三甲 姓名：謝淑嫻4A0M0085 林佳玉4A0M0094 林淑玲4A0M0107 指導老師：沈韶儀 老師

2 蝦夷蔥 英文名：Chive。 原產地：歐亞大陸，北美。 氣候帶：溫帶。 棲 地：濕潤而肥沃的草地。 科 屬：百合科。
棲　地：濕潤而肥沃的草地。 科 屬：百合科。 類　型：多年生草本鱗莖植物。 使用部位：莖、葉、花。 使用區分：生吃、煎烤、燉煮、醃漬、醬料、觀 賞、藥用。

3 蝦夷蔥 日 照：全日照或半日照。 花 期：夏，秋。 定植期：春，夏，秋。 用途：1.庭園栽培既可觀賞又可食用。
日 照：全日照或半日照。 花　期：夏，秋。 定植期：春，夏，秋。 用途：1.庭園栽培既可觀賞又可食用。 2.新鮮葉可做沙拉,煮湯,煎蛋,煮馬鈴薯。 3.添加於乳酪,優格,製作奶油調味醬。 4.新鮮的花泡醋,是一種使用方便的調味料。 5.含胡蘿蔔素,鈣質,礦物質,維生素A.對頭 痛,感冒,整腸均有療效。 從西餐到日本料理都喜歡使用細香蔥做調味。

4 蝦夷蔥 產地：美國。 又稱小蔥、細香蔥、香蔥，或直接簡稱為蔥，屬 於百合科多年生草本植物。葉子細長中空，呈圓 柱狀，株高約20公分。成熟植株會開紫紅色小花， 盛開時就像許多紫色小球掛在植株頂端。其葉常 同大蔥一樣可做調味料，為常用辛香料，也可用 作草藥。蝦夷蔥和洋蔥或大蒜相比氣味較淡，屬 於近親。

5 食用方法 蝦夷蔥的用法為切細生用。中餐中常用於拌麵、煮 湯、炒菜、火鍋蘸料等等。西餐中常用在沙拉或西 式蛋餅的調味，或是灑在焗烤上作為點綴。

6 歷史與民間傳說 文獻記載中，古代中國人公元前三千年就開始使用 蝦夷蔥，而馬可波羅被認為是將蝦夷蔥從中國攜至 歐洲的使者。
羅馬尼亞的吉普賽人則會用蝦夷蔥來算命。 一些歐美人相信在家的周圍懸掛一束乾燥的蝦夷蔥 可以避免疾病及邪靈，類似華人懸掛菖蒲或艾草。 羅馬人相信蝦夷蔥可以紓緩曬傷的痛或喉嚨痛。他 們相信食用蝦夷蔥可以提高血壓而作為利尿劑。 羅馬人被認為攜帶蝦夷蔥至歐洲，而使其在歐洲繁 殖遍野。事實上，野生的蝦夷蔥目前生長範圍涵蓋 了北半球的大部分地區。

7 栽培 在排水良好、富含有機質、pH值約6.0-7.0的土壤 與陽光充足的條件下，最好有6到8小時的直射光， 蝦夷蔥較能生長良好。
可以利用種子繁殖，它們需要溫暖的土壤。通常 蝦夷蔥要發芽，需要溫度為21°C(70 °F)及保持潮 濕。於溫室中發芽長成植株後再移植戶外，也可 考慮將它們種在鐘形玻璃罩底下。經過至少四週 之後，幼苗應該可以植於戶外。 最簡單的栽培法是挖起足量的一叢蝦夷蔥，將為 數良多的鱗莖撥開為幾叢後，再分開種植(百合科 植物的栽培法)。一般建議每兩、三年就進行一次。

8 栽培 蝦夷蔥冬季時在全日照處種植會長的較好； 夏季氣溫較高，植株會較虛弱，最好有適 當遮陰，或放置在半日照處。栽培場所要 通風良好，但因葉子數量多，水份蒸散較 快，要適時補充水份，如果缺水葉子易變 黃。 如果時間久了外觀不佳，則將之剪短，會 促進新芽生長。

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10 我們的小蔥兒 第一天4/22 9天後，5/1

11 我們的小蔥兒 13天後，5/5 22天後，5/14

12 我們的小蔥兒 27天後，5/19 33天後，5/26

13 我們的小蔥兒 36天後，5/29

14 蔥蛋 材料：蛋、蝦夷蔥。

15 蔥蛋 製作方法

16 蔥蛋 成品

17 馬鈴薯沙拉 材料：馬鈴薯、紅蘿蔔、蛋、蝦夷蔥。

18 馬鈴薯沙拉 製作方法

19 馬鈴薯沙拉 成品

20 心得 謝淑嫻 4A0M0085 我們這組種蝦夷蔥，聽說這不好種，還先找了栽培 方法，一開始它真的越長越壯，感覺特別開心，不 過經過了連續下雨天，變得有點枯萎，又長了一些 雜草，我們做了整理，所以後來感覺較少，為了報 告，先拔起了，殊不知只要拔上面就好，能讓它繼 續成長，而我竟然全部拔起，無法讓它永續成長， 很可惜，其實種植這期間還蠻開心的，因為我們有 用心愛護它。

21 心得 林佳玉 4A0M0094 從老師開始在介紹我們要種的香草時，我就決定要 種蝦夷蔥了，不知道為什麼，就是喜歡蝦夷蔥。取 香草時，問那邊的園藝，他居然說蝦夷蔥最難種， 不過我還是沒改變我的決定，就是種蝦夷蔥。種植 的過程，從茂密到稀疏，可是我很認真的照顧呢， 也許是因為下雨的關係，所以長的沒有很好，不過 蔥兒很爭氣，等到我要料理它時，它還在，雖然沒 有很多，可是還是可以使用的喔。整個種植到料理 的過程，我都很開心，一起跟同學照顧香草，也是 個珍貴的經驗呢！

22 心得 林淑玲 4A0M0107 我們這組選了蔥夷來種植，從將它把小盆栽移到大 盆栽的第一天，就長的非常瘦小。因為是期中考（ 四月中）後才開始種，由於梅雨季的關係，使得我 們的蔥夷太潮濕了，一個禮拜比一個禮拜還要瘦弱 了，還好到做菜之前它還有幾株長的還不錯。 經過我們的討論，我們決定要做蔥蛋與馬鈴薯泥， 選這兩道菜的原因，除了本身喜歡吃之外，因為最 近天氣實在是太炎熱了，所以決定做馬鈴薯泥比較 輕爽。蔥蛋有濃濃的蔥香，很好吃。馬鈴薯泥雖然 沒有加上美乃滋，但是吃起來反而更香甜。

23 資料來源 維基百科 5。 唐山園藝 simplysandyme 。 觀賞plus美食－蝦夷蔥 _s=220&serial_m=3&subjetc=%E8%A7%80%E8%B3%9Eplus%E7% BE%8E%E9%A3%9F%EF%BC%8D%E8%9D%A6%E5%A4%B7% E8%94%A5。

24 謝謝大家