麸炒技术 《中药炮制技术》课程 主讲人： 沈伟 手机：

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1 麸炒技术 《中药炮制技术》课程 主讲人： 沈伟 手机：18753593855
主讲人： 沈伟 手机：

2 麸炒技术 本次课的组织与安排 1. 复习、提问，布置本次课的学习任务 2. 介绍与本次课学习任务必备的理论知识与技能
3. 观看录像，优化各小组设计的炮制工艺 4. 老师示范操作，学生分组练习 5. 根据实训获得的知识与技能，共同归纳总结 6. 周六到实训药厂顶岗实训

3 麸炒技术 本次课应达到的目标 专业能力 具备对少量药物进行麸炒的能力。 具备用机械设备对大量饮片进行麸炒的能力。 方法能力
能通过学习，掌握麸炒技术的理论知识和操作技能。 能通过查阅资料、讨论，制定不同药物的麸炒工艺。 社会能力 具有团结协作和沟通交流的能力。

4 麸炒技术 一、必备知识 净选或切制后的药物用麦麸熏炒的方法，称为麸炒法。又称麦麸炒或麸皮炒。 麦麸性味甘，淡；具有和中益脾的作用。
传统有“麦麸皮制抑酷性勿伤上膈”的论述。 麸炒多适用于健脾胃或作用峻烈及有腥臭味的药物。

5 麸炒技术 二、麸炒的方法 手工炒制 在实训室用炒药锅炒制。 （1）净制：取药物，除去杂质，大小分档。
手工炒制 在实训室用炒药锅炒制。 （1）净制：取药物，除去杂质，大小分档。 （2）麦麸的处理和用量：将麦麸用二号罗罗去面粉和 碎麸，留用片大者。 一般每100㎏净药物，用麦麸10～15㎏。

6 麸炒技术 二、麸炒的方法 （3）预热：用中火加热，使炒药锅的热度达到药物麸炒时所要求的温度。
麸炒控制火候法：往中火加热的锅底及其周围各对称点上撒少许麦麸，若稍停即焦化冒烟，又无火星出现，即可判定锅温适中。 （4）炒药：将麦麸均匀、快速撒入温度适宜的热锅内，用中火加热，待起烟时，立即投入分档的净药物，不断用炊帚翻动，炒至药物表面呈黄色或深黄色时，迅速取出，立即用铁丝筛筛去麦麸和药屑，摊凉。

7 麸炒技术 三、实训药材 山药 薏苡仁 白术

8 麸炒技术 四、炮制程度 1.色泽 外部淡黄色或鲜黄色、深黄色；内部基本不变色。 ① 生品色白或易赋色的药材，炒后色泽宜浅，呈淡黄色或鲜黄色。
例如：薏苡仁生品乳白色，炒后呈微黄色； 山药生品类白色，炒后呈黄白色或微黄色； 僵蚕生品灰黄色，被有白色粉霜，炒后呈黄色。

9 麸炒技术 四、炮制程度 1.色泽 外部淡黄色或鲜黄色、深黄色；内部基本不变色。 ②生品色深的药材，炒后色泽宜深，呈深黄色。
例如：苍术生品切面黄白色或灰白色，炒后呈深黄色； 白术生品切面黄白色至淡棕色，炒后呈黄棕色。 ③麦麸色泽判断程度：焦褐色而部分炭化为宜。

10 麸炒技术 四、炮制程度 2.气味 具有药物与焦麦麸的混合香气。

11 麸炒技术 五、注意事项 1. 大小分档，使熏炒的时间和色泽一致。 2. 麦麸以片大者为佳，以免麦麸很快焦化完全，导致烟气不足。
3. 药物以干燥为宜，以免药物粘附焦麦麸。 4. 火力要适宜，一般用中火，使麦麸产生浓烟熏烤药物。 5. 撒麸要均匀，操作要迅速，以免药物受热不匀或程度太过。 6．炒至所需程度后，要及时出锅和筛去麦麸，以免影响成品质量。

12 麸炒技术 六、麸炒的目的 增强疗效：如山药、白术等具补脾胃作用的药物，经麸炒后，可“借麸入中”，增强健脾胃作用。
缓和药性：如苍术、白术、枳壳、枳实等具辛燥之性或破气作用的药物，麸炒后药性缓和，不致耗气伤阴。 娇臭娇味：如僵蚕等具腥臭气味的药物，麸炒后可矫其不良气味。

13 麸炒技术 七、 “麦麸皮制抑酷性勿伤上膈”的解释
酷性，即燥性，多是由挥发油等成分所引起的。上膈，即中焦脾胃。这句话的意思是，药物经麦麸皮炮制后，能抑制其辛燥之性，避免损伤脾胃。 以麸炒白术为例：白术中含有大量的挥发油，含量约为1.5%，能产生辛燥之性，而刺激脾胃。麸炒后，麦麸皮吸附一部分挥发油，加热挥发油散失一部分，使其挥发油含量降低，燥性减弱，从而可达到避免损伤脾胃的目的。

14 麸炒技术 课后作业 1. 实训报告：完成并上交本次课的实训报告。 2. 预习：加固体辅料炒 任务二：米炒和土炒。
1. 实训报告：完成并上交本次课的实训报告。 2. 预习：加固体辅料炒 任务二：米炒和土炒。 3. 设计炮制工艺：每个小组在查阅资料、相互讨论的基础上，分别设计米炒党参、土炒山药、土炒白术的炮制工艺。

15 谢谢