Download presentation
Presentation is loading. Please wait.
1
組長:劉錦霞 組員:譚駿傑 甘尚晉 徐政鏗 王成業 黃峻燁
食物添加劑 組長:劉錦霞 組員:譚駿傑 甘尚晉 徐政鏗 王成業 黃峻燁
2
引言 在現今的社會中，大部分的食物都會經過加工加上近年食物的品質問題不斷惡化,食物添加劑一詞相信已經再沒有人不認識,但有多少人真的明白食物添加劑一詞?人們許多只會認為食物添加劑是不良的東西,讓我們令大家對食物添加劑有更多的認識。
3
什麼是食物添加劑 食物添加劑是指在食物製造或加工過程中加入的天然或人工製成的化學物質。香港法例規定，食物添加劑並不包括增強食物養份的維他命和礦物質或用以調味的鹽、香草或香料等。 食物添加劑主要作用包括延長食物的貯存時間（所謂「存貨架壽命」（shelf life）），增加味道、香味，改善顏色賣相，促進食物的外觀和保存或增加食物的營養價值，使食物的生產、加工、包裝、運輸及貯存更方便，從而能夠為消費者提供品質穩定廉宜的食物。
4
添加劑的種類 根據香港法例的定義，食物添加劑共有23種，其中最常見的種類主要包括： 1.酸味劑 2.抗氧化劑 3.色素 4.乳化劑
5.增味劑 6.水分保持劑 7.防腐劑 8.穩定劑 9.甜味劑
5
食物添加劑的作用 有些食品若缺少這些添加物，反而容易在極短時間內氧化、腐敗，產生一些有害的化學物質，到時候更容易傷害健康；倘若添加適量的添加物，則可加以有效保存。 食物添加劑的作用是延長食物的貯存時間，增加味道、香味，改善顏色，保存或增加食物的營養價值和促進食物的外觀，使食物的生產、加工、包裝、運輸及貯存更方便，從而能向消費者提供各種價格合理、品質穩定的食物。
6
食物添加劑對身體的影響 在生物、健教課程中，我們就曾經學到：「肝、腎，是人體的化學垃圾處理廠」。我們吃一些人體無法吸收代謝的東西時，肝與腎就會發揮垃圾處理場的功能，靠著本身酵素的生化作用，把人體無法消化、吸收 的東西，變成水溶性物質，再形成尿液或汗液排出體外，達到解毒的目的。因此，只要食品中添加物的含量還在肝、腎代謝有能力處理範圍內，少量外加物進入體內 就 會被代謝清除，造成傷害較少；相反的，肝與腎要長期處理過量的添加的化學物質致無法負荷時，身體自然會產生不適。 食物添加劑對人體殺傷力最大是加速衰老，壯大自由基的破壞力！更有人認為它可導致癌症、過敏症及過度活躍症，對其安全度有所保留。例如運動 飲料、香口膠和藥物廣泛應用的微量元素鉻，在正常情況下，此化合物相當穩定，難溶於水和脂肪，也不易與清蛋白結合，故不易進入細胞中。但美國最近一項研究 指出，鉻會破壞DNA結構，引起遺傳物質突變；鉻和維他命C會起化學反應，催化氧生成氫氣根離子，最後破壞DNA。
7
資料來源 http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7008010903468
8
The End
Similar presentations
