保健食品－卵磷脂 黃智絹 G1028105.

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1 保健食品－卵磷脂 黃智絹 G

2 目錄 前言 卵磷脂生理功能 市售卵磷脂產品比較

3 卵磷脂? (Lecithin) 1884年法國人從蛋黃中分離出卵磷脂 商業上的食品配方皆以大豆為主 Lecithos Lecithin
卵磷脂的這個名詞是怎麼來的呢? 在1884年法國人從蛋黃中分離出卵磷脂,並以希臘語命名 這個希臘語代表卵黃的意思 英文名為Lecithin 所以中文才會翻譯為卵磷脂 在蛋黃大豆 蘑菇以及芝麻等等皆含有豐富的卵磷脂，而商業上的卵磷脂配方則是以大豆為主。

4 卵磷脂的構造 膽鹼磷脂質 ＝ 脂肪酸＋甘油＋磷酸＋膽鹼＝卵磷脂 天然的乳化劑 (PC) (phosphotidyl choline)
卵磷脂它是由脂肪酸、甘油、磷酸和膽鹼所構成的 卵磷脂又稱作 膽鹼磷脂質 這是一個界面活性劑的示意圖 從卵磷脂的結構可以看到 卵磷脂具有長碳鏈的親油端以及親水端的部分 所以卵磷脂也算是一種乳化劑 圖片來源 (phosphotidyl choline) ＝ 脂肪酸＋甘油＋磷酸＋膽鹼＝卵磷脂 天然的乳化劑

5 商業上卵磷脂 其他 磷脂質 商業上 卵磷脂 膽鹼磷脂質 純卵磷脂 (PC) 一般來說學術上 的卵磷脂就是膽鹼磷脂質 但是在商業上
則是將膽鹼磷脂質與其他磷脂質的成份結合來稱作卵磷脂 所以商業上的卵磷脂 並非全部都是純卵磷脂 而是還會有其他的磷脂質成份 純卵磷脂

6 卵磷脂的生理功能 細胞的守門員 血管的清道夫 肝臟的守護神 預防老化及老年癡呆症 卵磷脂對我們身體具有重大的作用 具體效果分為以下四點
接著會逐一的作介紹 首先是細胞守門員的功能 肝臟的守護神 預防老化及老年癡呆症

7 細胞守門員 延緩老化 改善細胞膜功能，促進細胞的更新速度 親油端 這是一個細胞的示意圖，每個細胞上都有一層屏障 我們稱為”細胞膜” 。
細胞膜的主要成分為磷脂質 而今天所介紹的卵磷脂就是磷脂質的一種 所以卵磷脂可以提供構成細胞膜的磷脂質來源 磷脂質因為可以重新修復被損傷的細胞膜，所以可以促進細胞的更新速度， 保持細胞的健康。就會延緩老化現象的發生 延緩老化  改善細胞膜功能，促進細胞的更新速度

8 卵磷脂的生理功能 細胞的守門員 血管的清道夫 接下來是血管清道夫的功能 肝臟的守護神 預防老化及老年癡呆症

9 血管的清道夫 預防心血管疾病 脂蛋白微粒 阻止血脂肪沉積在血管中 脂質 脂蛋白 脂肪 卵磷脂 這是心臟的血管示意圖
左邊血管沒有脂肪的沉積 所以血液很正常的通過 右邊是有脂肪沉積在血管壁 會造成血液很難通過 甚至會造成阻塞的現象 這血液中的脂肪可以藉由富含卵磷脂的脂蛋白來將油脂包覆成脂蛋白微粒,接著經由血液循環 將他運回肝臟作代謝 阻止血脂肪沉積在血管中 進而預防一些心血管的疾病 脂肪 卵磷脂 預防心血管疾病 阻止血脂肪沉積在血管中

10 卵磷脂的生理功能 細胞的守門員 血管的清道夫 肝臟的守護神 預防老化及老年癡呆症 對我們身體具有重大的作用 具體效果分為以下三點
卵磷脂是細胞膜的主要成份 能保持細胞的年輕 能溶化血管壁的膽固醇 可保持血管的年輕 韌性 活化腦及神經系統的活動 對預防老化及老年癡呆症極具效果 避免脂肪肝、膽結石 肝臟的守護神 預防老化及老年癡呆症

11 肝臟的保護神 脂肪肝 卵磷脂 對脂肪有親和力、乳化作用 促進脂肪在肝臟中的利用 防止脂肪在肝臟囤積 肝臟是脂類代謝中樞
卵磷脂對脂肪有親和力和乳化作用，可以促進脂肪的代謝， 或者說是促進脂肪本身在肝中的利用，並防止脂肪在肝臟的異常囤積。 如果體內缺乏卵磷脂，會造成肝細胞內和肝細胞間大量脂肪的堆積，而造成脂肪肝的現象。 脂肪肝 肝臟是脂類代謝中樞 (膽汁－脂肪吸收代謝) 大量脂肪的堆積

12 卵磷脂的生理功能 細胞的守門員 血管的清道夫 肝臟的守護神 預防老年癡呆症

13 預防老年癡呆症 膽鹼 醋酸 乙醯膽鹼 神經傳導物質：神經訊息的傳遞 乙醯膽鹼含量增加 信息傳遞速度加快 記憶力功能增強
卵磷脂被身體消化吸收後釋出膽鹼，隨著血液循環系統送至大腦，與醋酸結合生成乙醯膽鹼。 當大腦中乙醯膽鹼含量增加時，大腦神經細胞之間的信息傳遞速度加快， 記憶力就會大幅提升，大腦的活力也會明顯的提高。 神經傳導物質：神經訊息的傳遞

14 謝謝大家

15 參考資料 Tang WHW, Wang Z, Levison BS, et al. Intestinal microbial metabolism of phosphatidylcholine and cardiovascular risk. N Engl J Med 2013;368: DOI: /NEJMoa tw&lid=99222 lecithin post_1325.html

16 大豆卵磷脂和蛋黄卵磷脂 大豆卵磷脂 蛋黄卵磷脂 磷脂醯膽鹼（PC） 磷脂醯乙醇胺（PE） 磷脂醯肌醇（PI） 磷脂酸（PA）
由大豆萃取出來的磷脂含有磷脂醯膽鹼（PC）、磷脂醯乙醇胺（PE）、磷脂醯肌醇（PI）和磷脂酸（PA）等；而蛋黄萃取出來的磷脂隻包含PC和PE。在比較蛋黄卵磷脂與大豆卵磷脂中可發現，蛋黄卵磷脂的PC含量較高，但其必需脂肪酸卻比較低。由於PC是神經遞質乙醯膽鹼的重要來源，蛋黄卵磷脂防治老年性癡呆較好；而必需脂肪酸爲人體的新陳代謝所必需，故大豆卵磷脂的生理活性較廣。 蛋黃卵磷脂的PC含量較高而必需脂肪酸比較低 蛋黄卵磷脂防治老年性癡呆較好 (PC是神經遞質乙醯膽鹼的重要來源) 必需脂肪酸爲人體的新陳代謝所必需 (大豆卵磷脂的生理活性較廣)

17 適量 慎選品牌 人類的腸道微生物代謝卵磷脂與心血管疾病的關聯性
奶、蛋、魚食物的卵磷脂（phosphatidylcholine）中的膽鹼成份（choline），被腸道細菌代謝成為一種促進動脈硬化（proatherogenic）的代謝產物，三甲基胺-N-氧化物（TMAO） 這篇paper是在研究人類腸道微生物代謝卵磷脂後與心血管疾病的關聯性 所以 補充任何保健食品都要適量 並慎選品牌與了解成份 ,才是比較正確的作法 適量 慎選品牌