CHAPTER 13 病媒管制與廢棄物處理.

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1 CHAPTER 13 病媒管制與廢棄物處理

2 前言 病媒沾滿細菌等微生物並四處移動，也會帶著使食物造成中毒的微生物。 若食物未加蓋、未妥善保存，被病媒汙染，會引發身體的不適。
要落實廢棄物的處理，如一般垃圾、回收垃圾、廚餘、油煙、廢水。

3 有害的昆蟲及動物 一. 蒼蠅 (一)生活史及習性 一 臺灣常見的蠅類：普通家蠅、大頭金蠅及黃果蠅。 最常見的家蠅對人類健康有極大的威脅。
傳染霍亂、傷寒、變形蟲赤痢、肺炎、痲瘋病、淋巴腺鼠疫的媒介。

4 蒼蠅的生活史：卵→幼蟲→蛹→成蟲。 每隻雌蠅在一個夏天可繁殖 14 個世代。 果蠅主要被腐壞的水果吸引，能在植物間散播疾病。

5 (二)防治法 環境及房舍管理 1. 禽畜飼養場的排遺物及環境勤加清洗整理。 2. 戶外垃圾集中區要覆蓋，盡速清運垃圾。
1. 禽畜飼養場的排遺物及環境勤加清洗整理。 2. 戶外垃圾集中區要覆蓋，盡速清運垃圾。 3. 裝置紗窗、紗門確實發揮其功能。 4. 廚餘、垃圾應分類妥善包紮，置於附蓋的垃圾桶中，盡快清除。 5. 餐廳、廚房或食品加工廠的出入口，裝置塑膠簾或空氣簾，或設置更衣室、浴塵室做為緩衝區域。

6 因應之道 1. 不宜裝設紗窗、紗門時，保持門窗緊閉，降低室內光線。 2. 蠅類侵入室內，用蠅拍、黏蠅紙或捕蠅燈撲殺。
1. 不宜裝設紗窗、紗門時，保持門窗緊閉，降低室內光線。 2. 蠅類侵入室內，用蠅拍、黏蠅紙或捕蠅燈撲殺。 3. 裝設紫外線捕蠅燈，安裝的位置不要在食物製備區域的上方。 4. 噴灑市售合格罐裝殺蟲劑，要考慮到營業區域氣味及食品覆蓋。 5. 對於大面積區域，利用化學防治法，配合長效噴灑及空間噴灑。

7 二. 蟑螂 (一)生活史及習性 生活史分成卵、若蟲及成蟲三期。 蟑螂身體扁平，適於縫隙中爬行，夜行性。 汙染食物，傳播病原。
常見的室內過敏原，患者對蟑螂分泌物及排泄物產生過敏反應。

8 生殖速度快、生命力強，產生抗藥性，難以根絕。
常見蟑螂：德國蟑螂、美洲蟑螂、澳洲蟑螂、棕色蟑螂、花斑蟑螂、潛伏蟑螂、灰色蟑螂。 在餐廳以德國蟑螂較為普遍，住家以美洲蟑螂較多。

9 (二)防治法 環境及房舍管理 1. 牆壁、地面、管線等有破損縫隙需填補。 2. 除固定櫥櫃外，家具或設備勿緊靠牆壁置放。
1. 牆壁、地面、管線等有破損縫隙需填補。 2. 除固定櫥櫃外，家具或設備勿緊靠牆壁置放。 3. 保持倉庫、儲藏室的通風乾燥並經常整理。 4. 各種竹簍、塑膠籃、紙箱、瓦斯桶等器物自他處移入室內時，詳細檢視並去除蟲卵及蟲體，不要置於清潔作業區。

10 5. 保持廚房流理臺、櫥櫃及浴室的清潔，經常刷洗出水口過濾器或篩網。
6. 流理臺、洗臉檯等出水口於夜間不用時需加蓋。 7. 地面不應留有食物殘渣，廚餘垃圾不可倒入水溝內，水溝應保持暢通。 8. 食品及原料不可直接暴露於空氣中，應加以覆蓋或置於冷藏、冷凍櫃中。 9. 抹布、毛巾用後要洗淨消毒晾乾。

11 因應之道 1. 經常清理蟑螂喜藏匿之處所。 2. 平時可施用滅蟑餌劑、殺蟑屋捕殺蟑螂；嚴重地區定期施用長效性殺蟑劑。
1. 經常清理蟑螂喜藏匿之處所。 2. 平時可施用滅蟑餌劑、殺蟑屋捕殺蟑螂；嚴重地區定期施用長效性殺蟑劑。 3. 在停止營業時噴灑殺蟑劑，全面整理打掃。

12 三. 其他昆蟲 (一)螞蟻 分布極廣，在野外或室內皆可能築巢。 發現螞蟻蹤跡時，代表有食物殘渣未清理乾淨。
若發現地板、牆壁縫隙有螞蟻出入，可用矽利康（silicone）密封。 預防措施：及時清除餐廳、廚房及公共區域的食物殘渣，食品置於容器內。

13 (二)白蟻 俗稱白螞蟻、大水螞蟻、漲水蟻或棚蟲。 主要攝食含纖維素的植物。 以預防為重，保持環境明亮、通風、乾燥，噴灑殺蟲劑。
發現有工蟻已侵入室內，要加以清除並施藥，委由專業的公司做整體防治。 建材以化學藥劑先行處理，達到防蟲、防腐的效果。

14 (三)蜘蛛 在天花板與牆面交接處，或與固定物之間、固定物可能有蜘蛛網。 定期檢視並清除蜘蛛網，以免造成顧客負面的感受。

15 (四)蚊子 夏季、炎熱潮溼的地方最適合生長。 生活史：卵→幼蟲（孑孓）→蛹→成蟲。 熱帶家蚊、白腹叢蚊及三斑家蚊是臺灣常見的蚊子。
登革熱由病毒引起的急性傳染病，由埃及斑蚊和白線斑蚊傳播。

16 防治蚊子的方法 1. 環境及房舍管理： (1) 定期疏通水溝，避免積水。 (2) 水田、水塘、水池內宜放養食蚊魚類。
1. 環境及房舍管理： (1) 定期疏通水溝，避免積水。 (2) 水田、水塘、水池內宜放養食蚊魚類。 (3) 定期修剪雜草以避免蚊蟲匿棲。 (4) 隨手關門窗，設置紗窗、紗門、塑膠簾、空氣簾等。

17 2. 因應之道： (1) 利用蚊蟲之趨光性，傍晚降低室內光線並打開門窗。 (2) 裝置捕蚊燈，使用蚊香、電蚊香或噴灑殺蟲劑等。 (3) 食品作業場所只能使用紫外線捕蚊燈，噴灑殺蟲劑於大掃除或整場病媒防治計畫施用。

18 (五)甲蟲、象鼻蟲及蛾 在物料庫、倉庫會發現這些蟲類、 在食材、包裝袋的破洞附近發現蟲體、翅膀蹤跡。
將食物、物料等緊密覆蓋好，保持包裝的完整，保持儲存區域的清潔與衛生。

19 四. 齧齒類 (一)生活史及習性 食用大量的糧食作物，疾病的傳播媒介。 1. 家鼷鼠： 6～10 公分，個體最小。
1. 家鼷鼠： 6～10 公分，個體最小。 2. 屋頂鼠：16～21 公分，擅長攀越。 3. 溝鼠：18～25 公分，體型較大。 門齒不斷增長，喜歡齧咬物體。 不愛吃腐敗及發霉的食物。

20 (二)防治法 環境及房舍管理 1. 勿堆積雜物，修剪藤蔓及雜草，避免鼠類藏居。 2. 門戶應緊閉，將門、窗、紗窗改用不鏽鋼材質。
1. 勿堆積雜物，修剪藤蔓及雜草，避免鼠類藏居。 2. 門戶應緊閉，將門、窗、紗窗改用不鏽鋼材質。 3. 倉庫、儲藏室定期清理，物品及物架與牆壁及地面保持適當距離。

21 4. 食品及原料需置於完整包裝或容器中；垃圾需密封加蓋，盡速包妥清運。
5. 排水管、落水孔裝設小於 0.6 公分網目柵網。 6. 廚餘、垃圾不可倒入排水溝內，分類集中包妥，盡速清除。

22 因應之道 1. 黏鼠板、捕鼠籠、毒餌、捕鼠夾等捕殺鼠隻之器材沿著牆壁、牆角或鼠類經常活動的路徑置放，用新鮮食物置於捕鼠器內誘引。
1. 黏鼠板、捕鼠籠、毒餌、捕鼠夾等捕殺鼠隻之器材沿著牆壁、牆角或鼠類經常活動的路徑置放，用新鮮食物置於捕鼠器內誘引。 2. 毒餌要避免久置發霉；投用毒餌時應告知所有人員，食材、餐具等均需覆蓋完全以防汙染。

23 五. 鳥類 2003～2004 年，在南韓、越南、香港、日本及臺灣傳出禽流感病例。
2013 年 3 月起，在中國大陸傳出 H7N9 禽流感病例。 鳥類本身會攜帶蝨子及微生物而使人感染腦炎及其他疾病。 鳥屎會夾帶細菌及黴菌。 不要餵食鳥類且應加以驅逐。

24 二 病媒管制措施 1. 阻斷蟲鼠進入的路徑。 2. 在蟲鼠可能藏匿出沒的地方，將水及食物的來源斷絕。 3. 要有完整的病媒防治計畫。

25 一. 昆蟲類 驅蟲劑 有液體、粉末或噴霧等劑型。 施用於難以碰觸的地方，如牆板或夾層內。

26 噴灑劑 化學殺蟲噴灑劑可用以控制害蟲，詳讀使用方法。 施用噴灑藥劑前，所有食物及設備都要移開；固定設備表面應覆蓋。
接觸表面要加以清洗、沖洗及消毒，以去除可能的藥劑殘留。

27 1. 接觸性噴灑劑：直接施用於整群的蟑螂或整窩的螞蟻。
2. 長效性噴灑劑：液狀或粉塵狀的殺蟲藥品，常施用於廚房地面或牆板細縫。

28 藥餌 化學藥餌通常用以對付蟑螂及螞蟻。 藥餌中含有引誘劑（如：費洛蒙），吸引害蟲接近，食入藥餌而致死。使
好處是施用時不必移動任何設備，仍可繼續於現場工作。

29 陷阱 盒狀物陷阱的裝有吸引害蟲爬入的物質，進入後無法爬出。 黏蠅板、黏鼠板。
使用光源（紫外線燈）引誘蚊蠅等有趨光性的昆蟲，配合導電網柵殺死蚊蠅。 定期檢視清理昆蟲屍體。

30 圖13-1　捕蠅燈裝設的位置要遠離食物製備區

31 聲音驅離 利用超音波造成害蟲無法生存的環境，迫使其自動避離。

32 二. 齧齒類 聲音驅離 利用超音波 10～65 kHz 驅離老鼠，或防止老鼠進入特定區域。 不含化學原料及危險裝置。
不會對人體、寵物產生不良影響，無公害、無副作用、安全可靠。

33 藥餌 類似巧克力糖的塊狀物，敲碎後與餅乾碎屑混合，效果較佳。 記得放餌的位置，若沒有達到效果要更換位置。
本身有毒性，因此若有掉落地面之食品勿再食用。 在室外放鼠餌時，採用堅固耐用且防水的塑膠管，做成圓型毒餌盛器。 利用廢棄物，如寶特塑膠瓶、紙盒增設盛器餌站。

34 陷阱 可使用捕鼠籠、黏鼠板或老鼠夾，放置於老鼠常出沒的路徑。 時常檢視是否有老鼠進入陷阱。
立即將屍體焚燒掩埋或丟棄，以免妨礙環境衛生、觀瞻。 避免其他肉食性動物取食引起第二次中毒。

35 三. 鳥類 1. 化學藥劑：避免落於食品或桌上。 2. 網：防止鳥類棲息。 3. 金屬線：通電流以防止鳥類棲息及侵入。
1. 化學藥劑：避免落於食品或桌上。 2. 網：防止鳥類棲息。 3. 金屬線：通電流以防止鳥類棲息及侵入。 4. 聲音驅離：預錄鳥聲並以擴大機放出，以達到驅離的效果。 5. 驅離物：稻草人、布條、汽球。

36 廢棄物處理 三 國內全面推行垃圾減量、垃圾分類及四合一的資源回收、廚餘回收。
速食連鎖店強制執行垃圾分類，違反規定處分新臺幣 6,000～300,000 元罰鍰。

37 一. 規範 《食品良好衛生規範》的「一般規定」第六條(四)就廢棄物處理列出原則，包含蟲鼠害管制。
正確的處理廢棄物可以防止廠區環境及設備遭到汙染，減少對蟲鼠的吸引力。

38 二. 垃圾桶的設置與清潔 食品作業場所內的垃圾桶不宜過多，在容易形成垃圾處設置。
在清潔作業區，使用腳踏式開蓋的垃圾桶，手部不必碰觸，蓋子隨時保持緊閉。 其他區域如果需不斷地丟棄垃圾（如處理食材區域），可保持無蓋的狀態，工作告一段落或裝滿時，要加蓋或封口。

39 圖13-2　垃圾分類箱

40 垃圾桶的材質以不鏽鋼或高密度塑膠最佳，具有防水、防漏、堅固耐用等優點。
食材處理區或清洗碗盤處，塑膠袋的材質不能太薄。 垃圾桶內外需經常清洗以保持清潔，去除不好的味道。 每日最後打掃工作進行時清洗，最好在作業場所外清洗。

41 在室外設置垃圾集中區，暫時存放一般垃圾、廚餘及回收品項。
材質要堅固耐用、易於清洗維護。 以蓋子、門等將垃圾與外部隔絕，防止貓、狗、老鼠、蒼蠅等侵入。 清運頻率視其垃圾量及垃圾的性質而定，環境、氣溫也是考量的因素。 室外的垃圾集中區域保持清潔，垃圾收集箱及垃圾子車定期清洗。

42 將各區域已包紮好的垃圾袋集中，推往廠外的垃圾子車傾倒，再由廢棄物處理公司清運。
子車多為塑膠材質，容積 120～660 公升以上都有。 其他國家的垃圾子車收集垃圾，規格長、寬、高均約為 200 公分，垃圾車直接將垃圾子車舉起並倒入車中。

43 圖13-3　垃圾子車

44 三. 油脂截留槽設備 在總排水溝出口前、廚房側裝設油脂截留器。

45 整臺設備分為沉砂槽、截油槽、排放槽等三槽：
1. 廚房汙水先經除渣籃去除菜渣後流入沉砂槽，較重的細渣沉於此。 2. 較輕的細渣及油脂由上而下繞流至第二槽（截油槽），將細微顆粒油脂結合為較大顆粒，加速油水分離、縮短油脂上升時間。 3. 浮於上層之油脂利用刮油板刮入濃縮槽，經短暫沉澱後，再由撥油刀直接撥出收集，經截油後的排放水經底部由下而上流入排放槽而排出。

46 除渣籃內的菜渣用塑膠袋裝好，戳洞將水滴乾後以堆肥廚餘處理，廢油則收集處理。

47 四. 放流水標準 依《水汙染防治法》第七條第二項規定訂定。
若違反第七條第一項，依《水汙染防治法》第四十一條（罰則），處以新臺幣三千元以上三萬元以下罰鍰。 每個單位應設置有一位專職管理人員，專門檢測並記錄相關的數據。

48 表13-1　食品相關行業之放流水標準