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第一节 菌种的类型 一、什么是菌种？ 狭义地讲，菌种即经工人培养并供进一步扩大繁殖用的食用菌的纯菌丝。一般是具有结实能力的双核菌丝。
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制种流程 种菇或种木选择 种菇或种木处理 原始母种培 养基制备 原始母种 一级种培 养基制备 一级母种 转管扩繁 二级种培 养基制备 二级种
保存 三级种培 养基制备 三级种
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二、菌种类型 1.原始母种 是由孢子萌发或由菇体组织分离而得的食用菌的纯菌丝。除单孢子分离外，所获得的纯菌丝一般具有结实能力，称为原始母种。
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2.再生母种 由于生产需要，原始母种往往要经过一、两次的转管扩大培养，转管后的母种称为再生母种。
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3.原种 是由再生母种扩大繁殖而得的食用菌纯菌丝。一般1支再生母种可以扩繁6-8瓶原种。
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4.栽培种 由原种进一步扩大繁殖而得的食用菌纯菌丝。可以直接用于生产栽培。一般每瓶原种可以扩繁30-80瓶栽培种。
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第二节 菌种场的建设 一、建场原则 1. 地理位置要求 地形开阔，地势高燥，交通运输、水电方便。 2. 环境要求
第二节 菌种场的建设 一、建场原则 1. 地理位置要求 地形开阔，地势高燥，交通运输、水电方便。 2. 环境要求 环境清洁，空气清新，周围50米以内要 没有酱醋 作坊、牧场、畜禽圈舍及饲料库和“三废”排放的工厂
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3. 房室要求 各个房间要能密闭、保温、通风且光线充足，内墙壁的四角要砌成半圆形，最好防水涂料刷白 室内外应用水泥或砖石铺设以便清洗和消毒。 若有条件，各个房间都要安装水电及暖气设施。
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三、建筑布局 菌种厂的厂房应按照配制培养基→蒸汽灭菌→分离 或接种→菌丝培养的程序进行平面布局，相应安排配料间
菌种厂的厂房应按照配制培养基→蒸汽灭菌→分离 或接种→菌丝培养的程序进行平面布局，相应安排配料间 灭菌间、接种室和培养室，使其形成一条流水作业的生 产线，以提高制种工效和保证菌种的质量。
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（一）简易菌种场的平面布局 原 料 库 洗 涤 室 配料 装料 室 灭菌室 办公室 存放室 原 种 培 养室 缓冲间 接种室 工 具 库 冷
却 室 办公室 存放室 栽培种培养室 原 种 培 养室 实验室 缓冲间 接种室
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二、标准食用菌实训基地平面规划图 绿 化 区 值班室 工作车间 厕 所 辅料库一 辅料库二 工具库一 工具库二 主料库一 主料库二 培训室
文化室 锅炉房 煤场 值班室 办公室 宣传室 实验室 栽培种室（冷藏库） 原种室 冷却室 （拌料场） 晒料场 接种室一 接种室二 母种室 灭菌设备 装瓶（袋）机 1拌料机 工作车间 日光温室群 绿 化 区 大门
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（三）规范化菌种场的平面布局
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每天菌种生产量与冷却室、接种室、培养室的面积应当适应。经验比例：500：5：1：36
2. 培养基制作、灭菌、冷却、接种应当一条龙流水作业。 3.冷却室和接种室在条件不允许情况下可经两室合用，冷却后用塑料膜在室内架起临时接种室进行接种。
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4.资金使用的重点应放在灭菌、冷却、接种三处的
设备和室内标准化设置上。 5.如菌种场等，应设在当地主要风向的上风头； 带污染源的库室，如原料库等，应设在当地主要风 向的下风头 。 6.原料库、晾晒场应远离冷却室、接种室和培养室
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7.灭菌锅应是双门的，一门与有菌区（培养基制作室）
相通，另一门与无菌区（冷却室）相通，双门不能同时 开放。 8.冷却室、接种室要求作水磨石或油漆地面，四周墙壁 和天花板油漆防潮，安装空气过滤装置。冷却室配备除湿 和强制冷却装置，接种室配备分离式空调机。
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9.培养室要有足够的空调装置，保证高温季节能正常生产
10.工作人员必须具有一定微生物常识，经过严格无菌操作 训练，进入无菌区前须沐浴更衣。 11.菌种灭菌后的运输工具必须灭菌或消毒后，方可进入无 菌区使用。
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12.冷却室、接种室、培养室均采用拉门结构，减少
开关式门扇启动过程的空气流通。 13.保持冷却室、接种室的气压为正值，大约高出室 外0.3－0.5大气压，其中接种室气压又要大于冷却室， 冷却室大于缓冲室和培养室。
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14. 栽培试验场与制种场应当分开，不能同时在一处或相距很近的地方。
15. 培养基制作室和其他仓库实验室为有菌区，冷却室、接种室、培养室为无菌区，其中冷却室、接种室为高度洁净的无菌区，要求空气净化程度达到100级 （按国际标准，凡是达到≧ 0.5um尘埃的量≦ 3.5粒/l，即洁净度达到100级，表示环境中无尘无菌。
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思考题： 1.菌种厂的选建有哪些要求 2.（规范化菌种厂在布局上）哪些房室为有菌区 哪些房室为高度无菌区和一般无菌区。 3.你认为无论何级别的菌种厂的建场与布局都 围绕着哪一个关键点？
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第二节 制种设备用品的配备 一、菌种制作常用的基本药品 （一）一级菌种常用的化学药剂（分析纯） 葡萄糖、蔗糖、蛋白胨、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾
第二节 制种设备用品的配备 一、菌种制作常用的基本药品 （一）一级菌种常用的化学药剂（分析纯） 葡萄糖、蔗糖、蛋白胨、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾 麦芽浸出膏、酵母浸出膏、硫酸镁、氢氧化钠、盐酸、 PH试纸 （二）二、三级菌种常用的化学品（工业级） 石膏、碳酸钙、石灰、硫酸镁、过磷酸钙、磷酸二氢钾、 磷酸氢二钾
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二、基本器具 （一）玻璃器皿 1. 试管 2. 三角瓶 3. 培养皿 4. 漏斗 5. 烧杯 6. 酒精灯 7. 菌种瓶 8. 试剂瓶
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（二）衡量器具 1. 天平 2. 杆秤 3. 磅秤 4. 量杯、量筒等 （三）基础设备 药品柜、工作台、铝锅、纱布、电炉、铲子 扫把等。
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三、配料设备 1. 切片机 将木材切成规格木片的专用机械。
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将木片、秸秆等原料粉碎成一定粗细度碎屑的专用机械。
2. 粉碎机 将木片、秸秆等原料粉碎成一定粗细度碎屑的专用机械。 QS450－4型枝桠切片粉碎机1800元
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QS－42型秸秆粉碎机1350元
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FS -42 型 原 料 粉 碎 机 1400元
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3. 筛选机 用于清除木屑中的块、碎木等杂物用的专用机械。 培养料筛选机：3吨湿料/小时
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4.搅拌机 将培养料通过搅拌使其分布充分均匀的专业机械 JB－40型原料搅拌机600元
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5.装瓶机 将培养料装入 菌种瓶的专用机械。 PZP－16型食用菌培养料装瓶机 装瓶能力：3000－4000瓶/小时
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6.挖瓶机 将培养料从菌种瓶 中挖出的专用机械。 SWP－16型食用菌培养料挖瓶机 挖瓶能力：1500－2000瓶/小时
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7.装袋机 将搅拌混合均匀后 适湿的培养料填入 塑料薄膜筒内的机械 ZD－A型螺旋装袋机920元
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BD－140型播种装袋机1650元
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四、灭菌设备 （一）高压灭菌锅 主要用于培养基、接种工具等的灭菌。 1.手提式高压蒸汽灭菌锅
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2. 立 式 高 压 灭 菌 锅
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3. 圆形卧式高压灭菌锅 ZG－80型蒸汽灭菌锅0.68立米3600元
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（二）常压灭菌锅 所有常压灭菌锅均由灭菌锅和蒸汽发生系统两部分 组成，各地有各种各样的形式。 土蒸锅
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五、接种设备 无菌室 要求：①严密、光滑、清洁。 ②分内外两间，外间为缓冲间，可放置工作 服、拖鞋、帽子、口罩、消毒用的药品、手持喷雾器
要求：①严密、光滑、清洁。 ②分内外两间，外间为缓冲间，可放置工作 服、拖鞋、帽子、口罩、消毒用的药品、手持喷雾器 污物桶等 ③采用推拉门，顶部安装小型排风扇，除照明 灯源外，吊装紫外线灯 ④ 应有工作台、接种箱或超净工作台 ⑤常备器具：桌、椅、酒精灯、接种工具、酒 精棉球瓶、记号笔等
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2. 超净工作台 是一种局部净化空气的设备，利用预过滤器和高效 过滤器使空气以垂直或水平层流状态通过操作区以达到 相对无尘无菌状态。
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3. 接种箱 ①缩小的接种室 ②多采用长143cm、宽86cm、高159cm一人或双人操作 ③上层两侧安装玻璃，易开启 ④中部两侧留两个直径为15cm的圆孔，孔口上装40cm 长的套袖
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4.接种工具
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六、培养设备 恒温箱 培养一级种和少量二级种。
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2. 培养架 二级种菌种架的层距应取瓶高＋15cm（共35cm）顶层离顶板45cm，底层离地面40cm 层宽应取瓶径×5＋5（约50cm） 层板最好用5cm窄的铺板，间距1cm，以保证上下层对 流。
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七. 菌种保藏设备 电冰箱、保藏柜（4－5℃）
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八. 液体发酵设备
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