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打破果糖迷思.

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1 打破果糖迷思

2 近期互聯網上,果糖被連番「起底」,指果糖是致肥、致病,甚至是致癌的元兇。
指控一﹕果糖消化後會轉換成肝醣,過量的肝醣會再轉換成脂肪和三酸甘油脂,增加肥胖、糖尿和心血管疾病等風險。

3 指控二﹕癌細胞,尤其是胰臟癌,依賴果糖進行新陳代謝,果糖增加患胰臟癌的風險。
果糖罪名既多且重,是否屬實?是否不應進食生果?

4 果糖被指致肥致癌 葡萄糖、果糖、蔗糖都是最常食用的糖類,VNS營養健康中心註冊營養師(澳洲)溫靜姍指出,不論是葡萄糖、果糖和蔗糖,同樣是每一克提供4kcal,供應身體熱量。 葡萄糖、果糖、蔗糖的分別,溫靜姍指出,首先,就甜度排名,以果糖最高,其次是蔗糖,最後是葡萄糖;因為甜度最高,所以果糖經常用於加工食物中,提供甜味。

5 另外,按身體吸收的速度而言,葡萄糖進入身體後,旋即被身體吸收,但果糖則要先經肝臟轉化成葡萄糖,才被身體吸收;至於蔗糖是由一個葡萄糖和一個果糖結合而成,所以吸收速度在兩者中間。

6 過量葡萄糖蔗糖也致肥 對於果糖指控,溫靜姍逐點回應,要了解「果糖消化後會轉換成肝醣」的指控真偽,要由果糖的代謝說起。 「的而且確,果糖進入身體後,要經肝臟代謝轉化,才變成可供細胞使用的葡萄糖。」她指出,不論是葡萄糖、果糖、蔗糖,一旦攝取過量,才會轉化肝醣,儲存在肝臟和肌肉內,作為後備能量,而當肝醣容量被填滿,過剩的能量就會轉化成脂肪。

7 所以第一個指控不成立,因為不獨是果糖,而是所有糖分攝取過量,超過身體所需的,都會轉化成肝醣和脂肪,引起肥胖和各種相關疾病。
接着,再審判果糖會增加胰臟癌的風險的指控。

8 外國的研究指出,高糖分的飲食例如經常飲用汽水,是增加患胰臟癌的風險因素之一,因為高糖分食物刺激胰臟分泌出更多胰島素,持續分泌大量的胰島素,可令血液內的「類胰島素生長因子」數目上升,刺激癌細胞生長,增加患胰臟癌風險。

9 溫靜姍指出,癌細胞主以糖分為主要能量,而大家將矛頭指向果糖,主要原因是現在大量的加工、包裝食物,例如汽水、零食、糕點、甜餅、雪糕等,製作過程中用上大量高果糖漿(High fructose corn syrup,簡稱HFCS),而這些含高糖的食物一直是引致肥胖的元兇,而肥胖又與各種心血管疾病和癌症關係密切。

10 天然水果 果糖量不高 高果糖漿是由粟米經多種分解發酵而成的人造果糖,身體吸收過量糖分,不單會影響肝臟,也引致脂肪肝、肥胖等問題,所以大家要提防的,是加工食物中添加糖分,而不是來自天然食物的果糖。

11 溫靜姍指出,天然的食物如水果,進食原個生果,果糖量不會太高,而且水果的甜味,不單來自果糖,同時也有葡萄糖,水果還含有維他命、抗氧化劑和纖維等豐富營養,所以每日最少應進食2至3份水果,1份水果約一拳頭大小分量。

12 升糖指數低 助控制體重 推翻指控,還要給果糖一個讚。因為果糖的升糖指數(GI值)較葡萄糖和蔗糖低,升糖指數指是攝取碳水化合物之後,血糖上升的反應,如果血糖上升幅度愈少,即食物吸收與消化的速度較為緩慢,能穩定血糖,增加飽腹感、延遲肚餓的感覺,有助控制體重。


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