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創意加博弈 Boom 出新經濟 澎湖在地食材新風貌
景文科技大學餐飲管理系 第五屆餐飲實務專題製作報告 創意加博弈 Boom 出新經濟 澎湖在地食材新風貌 中華民國99年5月18日
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研究背景與動機 澎湖當地食材 觀光博弈主題 帶動澎湖當地經濟
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研究目的 探討創意料理之內涵 設計開發創意料理
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研究方法(1/2) 質性研究之深度訪談萃取出「創意料 理」之內涵構面 開發創意料理
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研究方法(2/2) 訪談對象 飯店總主廚、餐廳經營者、專業教師 質性研究 深度訪談 創新料理
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研究架構 根據研究目的將本研究的架構以圖表示： 澎湖特色食材 博弈主題 新風貌之創意料理
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研究結果與討論(1/2) 第一階段質性研究結果萃取出六大構面： 研究結果 在地食材 運用 創新料理 技術 裝飾與美感 口感與文化 並重
設計理念 行銷包裝
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研究結果與討論(2/2) 第二階段創意料理設計結果： 在地食材特性延續與創新 澎湖在地食材特色介紹
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澎湖特色食材 風茹茶 嘉寶瓜 蘆薈 絲瓜 仙人掌果實 新鮮魚卵
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發表成果
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十三夭麻將 ●設計理念： ●口感與風味： 切成一口大小的軟嫩豆腐，在底部包上一層薄薄的綠色澎湖絲瓜，形狀有如國粹麻將一樣。
新鮮干貝蒸出的干貝原汁製成的清爽醬料，為這道清淡的料理增加一點風味 。
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十三支 ●設計理念： 諧音同於博奕遊戲的十三支，採用春捲的方式呈現這道菜餚。 ●口感與風味：
用新鮮的花枝下去製作，可以吃到最原味的新鮮的花枝，外酥內嫩。
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柏青哥 ●設計理念： 柏青哥在日本博奕中，是上班族下班之後，非常普遍的一種娛樂，這道菜的設計靈感就是來自於小鋼珠。 ●口感與風味：
澎湖當季新鮮魚卵，以及與海鮮最對味的味噌，是這道冷湯風味的最佳來源。
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吃餃子老虎 ●設計理念： 因為取博弈遊戲中角子老虎來由，取其諧音，也因外型相似於虎皮，故名。 ●口感與風味：
加入風茹茶做成的餃子皮，多了一股特殊的茶香味，內包著新鮮蝦子與絲瓜。風茹茶香、蝦子的鮮甜和絲瓜的多汁，三者結合之下是一道爽口又多汁的料理。
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百家樂 ●設計理念： 澎湖羊奶的白和火鍋的熱形成博奕「百家樂」的諧音，這道創意趣味十足。 ●口感與風味：
羊奶裡的營養成分搭配上一些當地的海鮮特產，加上畫龍點睛的中藥藥材，達到身健體的功效。
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澎湖sun ice ●設計理念： 金黃色的嘉寶瓜泥再添加入火紅的仙人掌汁整體呈現感像是日出一般。 ●口感與風味：
仙人掌果實榨成汁，口感呈現酸酸甜甜，嘉寶瓜壓成泥狀格外綿密口感。
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激爆骰子樂 ●設計理念： 骰盅，為博弈賭具之一，利用巧克力的特性，創造出這一道美觀又可口的甜點。 ●口感與風味：
一口咬下，QQ的蘆薈凍從白巧克中蹦出，濃郁的巧克力配上淡淡酒香的蘆薈凍，是種令人難 忘的滋味。
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黑與白的對決 ●設計理念： 看似傳統菜餚—皮蛋豆腐 ，但是入口後，即可發現這道甜點的巧思。 ●口感與風味：
豆腐部分採用澎湖杏仁為主材料，再加上具咖啡風味的皮蛋造型，讓人兼具造型與口味上的樂趣。
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結論與建議 對國內餐旅教育學者 烹調的創意能力、多元化學習環境 對國內餐飲業者 吸引顧客、創意料理 對政府觀光行政單位 美食觀光、商機
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報告完畢! 組員： 許靈恩 許弘奇 陳翔陵 方思傑 李宗翰 劉娠妤 游詩婷
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