主題 : 飲食安全 主講人:護士黃淑美 ..

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1 主題 : 飲食安全 主講人:護士黃淑美 .

2 選擇食物考慮營養價值，也要顧及食品的衛生與安全
黑心食品事件層出不窮，不當使用的食品添加物可能具肝、腎毒性，危害人體健康。衛生條件不佳的食物製程與貯存環境，容易造成食品內微生物大量增生，食入含量過高的生菌數食(飲)品後，易引發細菌性食物中毒，發生腸胃炎或腹瀉腹痛等不適症狀。

3 購買食品時，務必慎選衛生條件良好及具信譽的食品商家，並注意食品標示，建立正確的飲食觀念，才能擁有健康安全的美麗人生！

4 食品衛生不良引起的疾病可以分為四大類 [經口傳染的疾病] 霍亂、傷寒、痢疾、小兒麻痺及病毒性肝炎等傳染病，可經由受到污染的水或食物，由口食入。這些傳染病多數已很少在臺灣發生，但是病毒性肝炎卻是臺灣地區很普遍的傳染病

5 [經口感染的寄生蟲病] 人類寄生蟲病中經口感染的主要有蛔蟲症、條蟲症、蟯蟲症、 肝吸蟲症、旋毛蟲症等。各種寄生蟲病感染人體的途徑雖不相同，但是由口感染的寄生蟲病多數由於糞便污染了蔬菜，生食或吃未煮熟的肉，個人衛生習慣較差所引起的。

6 經口感染的寄生蟲病 [以食物為媒介的人和動物之共同傳染病] [食物中毒]
大約有一百種以上的疾病是人和嫘物所共有的，其中約有三十種可經肉、蛋、奶等食物而由動物傳給人，最重要的為炭疽病、普魯斯熱病、丹毒、結核病。除特殊職業的人由於接觸患病嫘物而感染外，一般人多是因食入受感染動物的肉、乳汁或蛋而被感染。 [食物中毒] 食物中毒多指因攝取食物所發生的急性健康障害。

7 為確保飲食安全，建議消費者應選擇優良廠商製造的醃漬類食品、真空包裝食品及罐頭類食品，選購食材時，則應掌握新鮮、煮熟的原則。由於肉毒桿菌毒素對熱敏感，100℃加熱10分鐘即可將之破壞，因此食品最好加熱完全後再食用，以確保自身食用安全

8 癌症的罹患與飲食習慣有著密切的關聯，健康的與否取決於食物的種類與來源。一般人經常誤解只要多吃青菜少吃肉就是健康，這是不正確的觀念！各類食物所能提供的營養素皆不盡相同，沒有一種食物含括有人體需要的所有營養素，為了充分均衡獲取各類營養素，選擇食物須掌握「重質、適量、多樣化」三大訣竅

9 自製醃漬蔬菜類食品時應注意事項 1. 蔬菜原料應充分清洗乾淨，以減少肉毒桿 菌孢子數量。
1. 蔬菜原料應充分清洗乾淨，以減少肉毒桿 菌孢子數量。 2. 可加酸處理或使醃漬產品發酵完全，以產 酸降低pH值。 3. 製作過程中要時常翻攪，以避免形成厭氧 狀態。 4. 肉毒桿菌毒素不耐熱，醃漬類食品亦可加熱後再食 用，以破壞肉毒桿菌毒素，避免中毒

10 健康飲食的要件 1.營養全備充足： 必需營養素的種類齊全，並且份量充足。 2.食物分配均衡： 包含六大類食物，各類食物應有合宜的份量。
3.熱量調配平衡： 熱量攝取應配合身體的需要，並且善用優質食 以調和熱量和其他營養素的比例，以免過量與肥胖。

11 4.飲食內容多樣化： 充分利用每類食物中不同的品項，增加飲食內容的變化。 5.適量與節制： 調整各類食物的適當比例，避免過量。 6.美味與愉快：兼顧適口性與飲食文化和樂趣。 。

12 ◆ 「國民飲食指標」建議八項原則 1. 維持理想體重 以延長壽命，使身體強健而減少疾病. 與衰弱。體重與健康有密切的關係，
◆ 「國民飲食指標」建議八項原則 1. 維持理想體重 以延長壽命，使身體強健而減少疾病 與衰弱。體重與健康有密切的關係， 體重過重容易引起糖尿病、高血壓和 心血管疾病等慢性病；體重過輕會使 抵抗力降低，容易感染疾病。

13 2.均衡攝食各類食物 為了使身體能夠充分獲得各種營養素，必須均衡攝食各類食物，不可偏食。
每天都應攝取必五穀根莖類、奶類、蛋豆肉魚類、蔬菜類、水果類及油脂類的食物。食物的選用，以多選用新鮮食物為原則

14 3. 三餐以五榖為主食 五榖類食物提供澱粉與膳食纖維等多醣類，可以幫助維持血糖，保護肌肉與內臟器官的組織蛋白質，同時含有蛋白質、維生素與礦物質。

15 4.儘量選用高纖維的食物 含有豐富纖維質的食物可預防及改善便秘，並且可以減少患大腸癌的機率；亦可降低血膽固醇，有助於預防心血管疾病。食用植物性食物是獲得纖維質的最佳方法，含豐富纖維質的食物有：豆類、蔬菜類、水果類及糙米、全麥製品、蕃薯等全穀根莖類。

16 5. 少油、少鹽、少糖的飲食原則 過量會增加肥胖的危險。平時應少吃肥肉、肉燥、香腸、核果類、油酥類點心及高油脂零食等脂肪含量高的食物及內臟和蛋黃、魚卵等膽固醇含量高的食物。烹調時應儘量少用油，且多用蒸、煮、煎、炒代替油炸的方式可減少油脂的用量。油脂過量與血脂異常、心血管疾病、某些癌症等有相關性。。

17 食鹽含鈉，鈉攝取過量增加高血壓的危險及增加鈣質的流失。並少吃醃漬品及調味濃重的零食或加工食品。
糖提供熱量外幾乎不含其他營養素，易引起蛀牙及肥胖，應減少食用。中西式糕餅不僅多糖也多油，更應節制食用。

18 6.多攝食鈣質豐富的食物 鈣質攝取不足增加骨質疏鬆症、高血壓、大腸癌等危險。牛奶含豐富得鈣質，且最易被人體吸收，每天至少飲用一至二杯。其它鈣質較多的食物有奶製品、小魚乾、豆製品和深綠色蔬菜等。

19 7. 多喝白開水 水是必需營養素之一，在體內參與體溫調節、消化吸收、營養素運送與代謝、代謝廢物之排除。每天應攝取約六至八杯的水 8
7.多喝白開水 水是必需營養素之一，在體內參與體溫調節、消化吸收、營養素運送與代謝、代謝廢物之排除。每天應攝取約六至八杯的水 8.飲酒要節制 飲酒過量會影響各種營養素的吸收及利用，易造成營養不良及肝臟疾病，也會影響思考判斷力，引起意外事件。懷孕期間飲酒，容易產生畸形及體重不足的嬰兒。

20 健康飲食永續安全 安全的食物是決定消費者健康之必需元素之一，而健康飲食更是政府永續推動及把關的重點，且業者必須配合提供安全的食物，方可達成全民飲食健康永續安全之願景。

21 結束 謝謝聆聽