快乐美食厨房 ——白大厨说做饭之七.

Presentation on theme: "快乐美食厨房 ——白大厨说做饭之七."— Presentation transcript:

1 快乐美食厨房 ——白大厨说做饭之七

2 一、主食之一家里做煎饼 多吃杂粮有益处 小米面、黄豆面玉米面、高粱面、大米面、芝麻 粗粮细作 好吃不贵

3 来料加工作煎饼 主料：煎饼皮子一袋、排叉半斤、 鸡蛋3-4个

4 辅料：甜面酱、蒜茸辣酱、葱末、香菜、香油、黄瓜丝

5 制作过程： 涮油锅摊鸡蛋 甜面酱加香油搅拌 展开煎饼皮， 分三行铺料 酱汁/葱、香菜末上码排叉/鸡蛋 卷紧、装盘、待用

6 真是方便健康卫生绿色食品

7 一、主食之一蒸食变脸 制作方便、举手之劳 造型可爱、富有情趣 展示能力、增强食欲

8 蒸食小刺猬、小兔子 材料：自发粉、豆沙馅、红小豆
制作过程： 30℃温水和面，盖布醒半个小时； 做剂子，擀成包子皮； 放入豆沙馅，捏成豆包胚子， 红豆作眼，剪刀做嘴、耳、刺、尾

9 蒸食荷叶饼、团圆饼 材料：自发粉、红枣、红糖、芝麻酱、葡萄干、核桃仁
制作过程： 30℃温水和面，盖布醒半个小时； 红枣洗净、煮开； 做面剂子，擀成椭圆型包子皮； 码一半枣、合上另一半，压出花纹。

10 看看是不是荷叶饼有那么点样

11 蒸食团圆饼 材料：自发粉、红枣、红糖、芝麻酱、葡萄干、核桃仁
制作过程： 30℃温水和面，盖布醒半个小时； 红枣洗净、煮开； 做面剂子，擀成一大N小圆型包子皮； 铺料每层红糖、麻酱，最后大皮包上； 顶面用红枣、葡萄干、核桃仁码成图案。

12 看看团圆饼的成品就这样

13 北京小吃——糖茶点

14 材料： 红薯、藕、熟芝麻、金糕、白糖、葡萄干

15 制作过程： 红薯削皮，切片（硬币厚度）； 过凉水，沥净水，风干

16 藕去皮，切片，焯水，过凉水 烧油3、4成热，分批炸薯片成金黄色

17 薯片放凉 熬糖稀，多半杯水、适量白砂糖 中火、不停搅动，待水快耗尽（多气泡）， 调微火，倒入薯片搅拌匀，关火 装盘，撒芝麻、金糕条、葡萄干

18 藕片浸泡桂花水后，防止风干， 保持口感清脆，放阴凉处随吃随盛。

19 五香酱牛肉 功效：益气补虚化痰熄风强筋健骨

20 主料：肥瘦相间牛肉4-5斤，切成手掌大小的块
辅料：甜面酱、老抽、精盐、料酒 葱姜蒜、炖肉料

21 制作过程： 中火凉水坐锅焯肉，撇去血沫

22 将肉捞入高压锅，放入老抽、盐 半袋酱、肉料、葱姜蒜，大火上 汽15分钟，关火。 气压没有后再大火烧15分钟 气压没有后，将肉倒回铁锅，中火30分钟左右，炖熟（能插入筷子即熟），浸泡几个小时更入味。

23 提香：肉去出锅前，再加热后捞出，趁热用香油涂抹肉块，防止风干。

24 蛋白质是鸡肉、牛肉、虾肉的3倍，矿物质在燕窝、鱼翅之上。
奶香焗鲜贝 功效：滋阴补肾、生津祛痰、 蛋白质是鸡肉、牛肉、虾肉的3倍，矿物质在燕窝、鱼翅之上。

25 主料/调料] 扇贝 6-8个 鸡蛋 1个 洋葱粒 少许 面粉 2大匙 黄油 2大匙 鲜奶 1/2杯 盐 1小匙 胡椒粉 少许
奶酪酱

26 制作方法 (1)中火，锅内放入2大匙奶油，洋葱粒煸香；改小火，放入面粉浆，再倒入鲜奶、蛋液、盐、胡椒粉拌匀，慢慢煮成浓稠状。

27 (2)烤盘铺锡纸，扇贝装盘；将鲜干贝放到扇贝贝壳中，淋上酱汁，刮光，上面再挤上少许奶酪酱，放入烤箱，以大火180℃温度烘烤15分钟后取出，箅出少量汤水即可食用。

28 西餐味道的焗鲜贝还是蛮诱人的！

29 冷盘的装点

30

31

32

33

34

35 发挥您的想象， 展示您的厨艺 拍下您的作品， 分享您的得意 预祝春节愉快， 阖家欢乐