組員：劉冠吾 張晴雯 何依寧 高志輝 丁律凱 指導老師：陳淑德 老師

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1 組員：劉冠吾 張晴雯 何依寧 高志輝 丁律凱 指導老師：陳淑德 老師
牛舌餅 組員：劉冠吾 張晴雯 何依寧 高志輝 丁律凱 指導老師：陳淑德 老師

2 牛舌餅的由來 牛舌餅-最早是由宜蘭的一間小餅舖所發明，餅 舖的主人到福建廈門學糕餅技術時的靈感，後 來回到宜蘭才陸續將靈感付諸實現，因形似牛 舌故取名牛舌餅。 但牛舌餅的出名並非老師傅所成就的，而是老 師傅的徒弟「老元香」所打響的，後來老元香 傳給其子有長房、二房等…而其他的業者陸續 跟進製做遂成今日宜蘭名產。 後來牛舌餅也被拿來做為鹹光餅(收涎及保平安 用)的替代品。

3 宜蘭牛舌餅跟鹿港牛舌餅的差異 宜蘭牛舌餅 鹿港牛舌餅 這兩種餅類的形狀同樣是形似牛舌的長橢圓形。
形狀窄、長、薄，口感脆、硬，可算是餅乾的一種，除 了在常溫下食用外，冷藏後另有一番風味，材料是麵粉、 砂糖、蜂蜜等，將材料混合且桿成長薄形狀，並在表面 中心縱劃一道切痕後烤製而成。 鹿港牛舌餅 形狀寬、短、厚，口感酥、軟，包有內餡，實際上可以 算是麵餅的一種，通常的內餡是麥芽糖，材料作法和宜 蘭牛舌餅類似。主要的作法是將麵粉、糖粉、水等材料 混合後，揉勻成麵團，包上內餡後再桿成橢圓狀，接著 煎或烤而成。

4 牛舌餅作法(硬式) 油皮材料： 紅糖10克，中筋麵粉300克，水140克，奶油90克，細砂糖30克，水5克 餡料材料：
奶油30克，熟麵粉35克，糖粉120克，麥芽糖120克。  餡料作法: 1.將餡料中的熟麵粉築粉牆，中間放入糖粉、麥芽糖(可以加點蜂蜜提昇風味)，用手 抓拉成粉絲。 2.再將融化的奶油與水加入作法1中拌勻成糰，分割為30等份備用。 作法： １.將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜 置約30分鐘，再分成30等份備用(軟硬度大約和耳垂一樣)。 2.取1份油皮包入1份餡料，輕桿成長16公分、寬5公分、厚0.4公分的橢圓形。 3.將所有材料依作法2做好，排列於平烤盤上(接縫處朝下)，表面用刮刀劃一 長痕( 只刮表皮，不可劃到餡)，兩頭各留2公分不劃刀痕，全部劃好後放入烤箱，以上火 200℃、下火160℃，烤約20分鐘。

5 牛舌餅作法（軟式） 油皮材料： 高筋麵粉100g，低筋麵粉100g，酥油40g，糖粉40g，熱開水70g，水30g。 油酥材料：
餡料材料： 糖粉150g，低筋麵粉175g，麥芽糖150g，烤過的白芝麻20g，水75g。 做法：　 1. 準備糖餡：混合糖粉、低筋麵粉、麥芽、水，攪拌均勻使成麵團狀，移至案版， 繼續用手揉均勻。加入烤過的芝麻拌勻，然後分割成每個30g重，待用。 2. 油皮：將滾沸的熱開水加入高低筋麵粉中攪拌混合，然後加入酥油、糖粉和水搓 揉均勻至表面光滑。覆蓋保鮮膜備用。 3. 油酥：混合低筋麵粉與酥油，均勻揉合使成團狀，分割成10等份。 4. 把油皮分割成10等份，一一包入油酥，捏緊、從中間向前後桿開、捲起，換方向， 再桿開、捲起蓋上保鮮膜鬆弛10~15分鐘。 5. 將每個麵團用手輕壓扁，包上一份糖餡，捏緊缺口，用桿麵杖從中間向前後桿開 成橢圓形狀。 6. 放入平底鍋，用小火煎，稍著色之後翻面，繼續煎至熟。（鍋裡不用放油，直接 煎，注意用小火!!）

6 老元香 60元／包（數十片） 咀嚼中在嘴裡散發著 濃濃的麵香及簡單又 甜而不膩的奶香，口 感酥脆，帶點微微厚 度。讓你一口接一口 停不了～
口味：蜂蜜、芝麻、 黑糖、海苔、黑胡椒、 金棗..等 推薦：蜂蜜、黑糖口 味。

7 宜蘭餅（超薄牛舌餅） ２００元／６小包 （約４片） 厚度僅有0.1公分，放 入嘴裡及化開，輕薄 如紙、薄可透光、香 脆可口，味道香濃很 有嚼勁，配合現代人 吃巧不吃多的習慣。 口味：奶酪、鮮奶、 耶箱、咖啡、香椿、 海苔、三星蔥..等 推薦：楓糖、鮮奶口 味。

8 美雅(軟式牛舌餅) 35元／1小包 軟式鮮奶牛舌餅，吃起來 口感類似太陽餅的感覺。 外酥內軟，皮具有層次感， 內餡香Q柔軟不黏牙
口味：鮮奶口味

9 總結感想 所有的牛舌餅中，硬式牛舌餅吃起來有 嚼勁，宜蘭餅放入嘴裡及化開，軟式牛 舌餅內餡香Q柔軟不黏牙！ 不管是哪一種牛舌餅都有獨特的風味及 不同的口感，從厚軟－硬脆－薄脆，都 有不同的層次在嘴裡呈現～ 還沒嘗試過各種面貌的牛舌餅嗎？快去 品嘗吧！