<七宗罪之貪饞> 從側面看歐洲飲食文化史.

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1 <七宗罪之貪饞> 從側面看歐洲飲食文化史

2 食物有對錯嗎？ 為飽肚也有罪惡感？

3 美食家有好壞嗎? 美食家除了說“好有口感”和“雞有雞味”，是否還 要懂得說“點解既？”才合格？

4 《七宗罪》 公元四世紀土耳其基督教神學家Evagre le Pontique為 修士制訂 “八大罪孽” 戒律， 分別為：貪饞、色慾、 貪婪、憂鬱、憤怒、懶惰、虛榮和驕傲 「八宗罪」由法國修士Cassien傳至西方， 六世紀教宗 額我略Gregoire le Grand進行調整，將驕傲排在眾罪 之首，而貪饞列為倒數第二，色慾包尾 宗罪原為修士為進入天國的苦行規範

5 甚麼是貪饞 (gluttony)? 禁食和齋戒是基督教贖罪的途徑之一，貪饞正好與其 精神衝突
最初的 「貪饞」是指正餐以外的額外進食、妄顧生理 狀況的過量進食、料理方式過於精緻或豐盛、食材昂 貴和稀罕等等

6 貪饞有那麼嚴重嗎? 中世紀神學家對於這宗罪的著眼點並非暴食本身，而 是因此引致的失控現象
色慾與貪饞一直被視為邪惡姊妹花：狂飲暴食除了會 做出褻瀆神靈的言行，還會因而恣情縱慾 “Gula” 在中世紀意指邪惡、骯髒，是侮辱性用語， 也有墮落和淫蕩的意味， “貪食婦gloute”和妓女更是 同義詞。

7 Gluttony的字源 Gula一字源於拉丁文的「喉嚨」，教會以此詞語代表 貪饞宗罪，法文為gourmandise
「饕餮」等於法文的glouton，傳說是龍之九子，是極 為貪吃的惡獸，以至把自己身體也吃掉了 今日常見的“gourmet美食家”，原來解作葡萄酒師， 直至oenologue出現才漸被解作美食家

8 世俗化的平衡：餐桌禮儀（一） 當貪饞觀念進入世俗生活，由於種種務實和難以界定 的原因，令其一直處於非常曖昧的位置
神學家 阿奎納d’Aquin強調飲食適量的重要，認為不 能讓身體獲得足夠營養的人所犯的罪過不下於飲食過 度的人。 他並不譴責吃喝的慾望，也不否定飲食方面 的感官享樂，認為這些都是出於神的旨意，本身並不 邪惡 十三世紀教會以 “節制”取代 “禁食”，並將管束的 對象由飲食本身轉至飲宴行為

9 世俗化的平衡：餐桌禮儀（二） 亞拉岡阿方索一世的醫師Pierre Alphonse在12世紀初所著的《教 士禮儀》對餐飲舉止提出看法， 這書當時在西歐大受歡迎，並從 伊比利亞半島流傳至北歐，成為 後世餐桌禮儀的原型 荷蘭神學家伊拉斯謨所著的《兒 童禮儀》(1530)當中以餐飲禮節一 章篇幅最長。此書在歐洲風行並 被翻譯成多種語言 貪饞的意義從對慾望的失控轉變 為不良教育的後果**；教會對貪 饞的描述也轉為餐桌的不適當行 為

10 端正的貪饞 早至15-16世紀，意大利北部與中部出現一些崇尚美饌 珍饈的饕客團體。如「燉鍋會Compagnia del Paiulo」
意大利人認為美食是一種自由寬容的藝術，將神學、 廚藝與精準的語言冶於一爐 意大利人文主義學家Sacchi 15世紀末的著作《論正確 享受與健康生活》成功將意大利對美食的看法傳入法 國，為“饕客friand”建立正面而能吃善飲的形象 “Gourmand貪饞者”當時仍帶有負面意味，有貪得 無厭的意思

11 值得思索的食物 透過餐桌禮儀的教育，「端正的貪饞」成為高雅品味 的要素。懂得吃除了對所享用的食物有豐富的認識外， 還意味著懂得選擇符合社會地位的食物 菁英們對果醬、蜜餞等青眼有加，除了甜美令人聯想 起獻媚求歡和某些社交活動，還因為消費價格不菲的 的蔗糖

12 窮人的悲哀

13 美食家的體型 美食家經常擁有一副豐腴得恰如其分的體型，即法文 所謂的etre en-bon-point，即處於良好的狀態
從文藝復興到19世紀，豐膄是美的必備條件；相反地， 消瘦，營養不良等被視為醜陋的特質

14 美食專欄的原型：《饕客年鑑》 格里蒙 Grimod de la Reyniere 被譽為美食文學之父， 其所著的《饕客年鑑 Almanach des Gourmands》， 為後世樹立嶄新的文學類型：「美食專欄」 8卷書中的「豐富味美的遊歷」和「一位饕客的漫步」 除了為讀書描繪一張巴黎美食地圖，還提及價格，服 務態度和欺詐行為等

15 饕客的堅持 《饕客年鑑》的內容也包括基本禮儀，甚至探討如果 寫邀請函、如何安排賓客座住、身為東道主的基本義 務等
格里蒙在1808年將此等內容集結成冊並出版成《東道 主手冊 Manuel des Amphitryons》 格里蒙認為饕饗、涵養、合宜的舉止互有密切的關聯， 基本上饕饗之學是高尚的教養，也是一種生活的藝術 然而《饕客年鑑》因使用gourmand一詞而遭到挫敗， 直到第五期才放棄並轉用gastronome一詞。 Gastronome直譯為「胃(gastro)的準則(nomos)」

16 美食之首 最後一部對美食論述的重要作品：《味覺生理學》在1826 年出版後至今共推出了成50多種版本。作者布希亞．薩瓦 蘭Brillat-Savarin是熱衷美食的法國法官，全書設定兩個目 標：為一般人定下「饕饗」的定義；提出「美食學」的基 本理論 布氏以靠近科學的方法去探討餐飲娛樂的一門“科學”， 並在享樂和嚴肅科學知識中取得平衡 法文Gourmet一詞於1820年被納入英語，是法國作為美食 樂趣的理論化方法的龍頭老大角色的一大象徵意義 2010年法國申請將傳統美食申請列入聯合國教科文組織 「非物質文化遺產」並獲得接納

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