食品、老化與壽命 黃顯宗.

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1 食品、老化與壽命 黃顯宗

2 烏龜是長壽的象徵 樹木年輪 烏龜背甲或腹甲的盾板上，留下如樹木一樣的生長輪，

3 長壽 人們的期望

4 追求長壽的故事

5 教學目標 影響人口壽命的因子 壽命和老化的原理 演化說 自由基理論 端粒理論 長壽基因 延緩衰老 食物與老化

6 壽命 壽命是否有定數？ 基因決定 壽命是否天註定？ 與人力無關

7 全球人類壽命變化 影響的因素很多

8 地球人口壽命 香港、日本和瑞典等有最長的平均壽命（life expectancy） 女性比男性長壽

9 世界各國人口壽命 發展國家較發展中國家長壽

10 無安全飲用水

11 兒童不良對待比例

12 台灣人口壽命變化

13 影響人類壽命 環境衛生 疾病、瘟疫 戰爭 飲食 經濟發展 …… 個人的基因遺傳呢？

14 年齡65歲以上與最常見死亡原因

15 身心健康

16 最長壽人類

17 彭祖 彭祖，顓頊（相傳為黃帝之孫）的玄孫，中國神話中的長壽仙人，享壽八百多歲

18 長壽之鄉 日本琉球（Okinawa, 沖繩） 義大利 Ovodda 美國加州 Loma Lida

19 Okinowa沖繩 吃八分飽 Rainbow diet 大豆 > 魚, 肉, 蛋, 乳品 BMI 20.4
~1200 cal diet 慢活

20 Rainbow diet彩虹飲食

21 長壽秘方？ 遺傳先決 飲食方式 精神層面 遵守各項健康行為

22 壽命和老化的原理 老化現象與原理 長壽基因

23 老化現象 成年後死亡率漸升 組織生化成分改變 漸進地產生一些功能劣化反應 適應環境改變的能力變低 罹患疾病機會增加

24 老化的演化說 絕不會有什麼老化基因 死亡來自身體細胞中不可修復的突變的積累 演化保留傷害性基因，生命後期顯現，以促成族群的新陳代謝
為了種族的延續，失去生殖能力的年老者，必須把生存空間讓給種族裡具有旺盛繁衍能力的新生代      開啟長生不老之門的鑰匙

25 老化之自由基理論 能內在代謝產生，或環境污染物，包括輻射、空氣及水的污染，某些食品、藥物、農藥或防腐劑、菸煙、一氧化氮、二氧化氮等
自由基活性高free radicals，可以用來殺菌、滅毒，有免疫功能，也可以當訊息傳遞 可傷害細胞成分，如核酸、蛋白質等 自由基會引發慢性疾病

26 自由基free radicals 自由基化學與醫學

27 自由基引起疾病的程序 自由基化學與醫學

28 處理自由基的方式 活性炭等抓走 自由基分解酵素 人體有3 種重要抗氧化酶
超氧化歧化酶superoxide dismutase, 簡稱SOD酶 過氧化氫分解酶(catalase) 麩胱甘肽過氧化酶glutathione peroxidase (GSH-Px) 自由基化學與醫學

29 抗氧化酵素 Figure 1. Vascular ROS. Highlighted in gray are some of the most important ROS in vascular cells. Oxidases convert oxygen to O2·−, which is then dismutated to H2O2 by superoxide dismutase (SOD). H2O2 can be converted to H2O by catalase or glutathione peroxidase (GSH-Px) or to hydroxyl radical (·OH) after reaction with Fe2+. In addition, O2·− reacts rapidly with nitric oxide (NO·) to form peroxynitrite (OONO−). Griendling K K , and FitzGerald G A Circulation 2003;108: Copyright © American Heart Association

30 老化的端粒理論 telomere of chromosome
在個體成長的過程中，特定組織內的細胞會不斷地分裂、複製，藉以修補並更新在生長過程中受損死亡的細胞 在細胞不斷分裂的過程中，DNA亦隨著複製 由於DNA複製機制的不完美，導致雙股DNA的末端也會隨著分裂次數的增加而變短，當雙股DNA的末端短到某種程度後，就可能提高基因突變的機率以及致癌的可能性 為了避免重要基因的缺失或突變，這些分裂太多次的細胞便會啟動一些特定的保護措施，以避免產生損害而危害個體的生存，保護機制一旦被啟動，細胞便不再進行分裂複製，這樣的機制稱之為複製衰老 個別細胞衰老造成個體進入所謂的衰老現象 主宰老化的計時沙漏

31 端粒隨著細胞分裂而縮短 分裂次數的限制取決於端粒的長度 壽命有關？
老年人的端粒比小孩的短，這是由於老年人的細胞經過較多次的分裂，端粒損耗較多的緣故 主宰老化的計時沙漏

32 端粒酶telomerase可以使端粒延長
端粒酶負責端粒的延長 在正常人體細胞中，端粒酶的活性受到相當嚴密的調控，只有在造血細胞、幹細胞和生殖細胞，這些必須不斷分裂複製的細胞之中，才可以偵測到具有活性的端粒酶 一般認為，端粒酶活性的再活化，可以維持端粒的長度，而延緩細胞進入複製性的老化，是細胞朝向不老的關鍵步驟 主宰老化的計時沙漏

33 端粒酶遏止癌細胞生長 研究指出，百分之九十以上的癌細胞組織中，端粒酶的活性處於「開啟」狀態，因此癌細胞的分裂次數不受限制，也因此癌細胞不會產生複製性的老化現象 抑制端粒酶活性的藥物，成為治療癌症的新方向之一

34 長壽基因 一群基因，應付環境壓力 它們可以維持個體天然保護和修復活性 這些基因強化了生物的生存功能，使得個體度過危機
當這些基因長期保持活性，能大幅增進個體的健康和延長壽命 許多基因，如：daf-2、pit-1、amp-1、clk-1和p66Shc，會影響實驗動物的抗壓能力和壽命 啟動長壽基因

35 SIR2基因 Sirtuin（SIR）就是「沉寂資訊的調節者」（silent information regulator）的英文縮寫
核糖體DNA（rDNA），蛋白質合成有關 酵母菌母細胞在分裂多次後，會讓額外的rDNA脫離基因組， 形成rDNA環，累積後細胞會老死 SIR2基因可以抑制rDNA環的形成 啟動長壽基因

36 延緩衰老 細胞療法 荷爾蒙療法 基因處理 飲食療法 其他，運動…

37 細胞療法 細胞學的研究，延緩細胞老化 幹細胞發展 不等於「活細胞美容」

38 荷爾蒙療法 人的生長伴隨著荷爾蒙量與比例的變化 尚無確實的實驗證明 Dehydroepiandrosterone去氫表雄固酮
Human growth hormone人類生長激素 Testosterone雄性激素 Melatonin褪黑激素 Anti-Aging Hormones: Do They Work?

39 基因處理 長壽基因？ 好好等吧！

40 飲食與壽命 飲食與健康，飲食與壽命 節食，降低熱量 特殊膳食因應

41 降低熱量攝取 自成年初起，延壽命30-40%，自中年起，延壽 20% 減少熱量 30-60%，但是維持適當的必須營養
在許多實驗動物有類似的實驗結果，如鼠類、魚、果蠅等

42 老鼠實驗結果

43 節食、抗氧化可能關聯 The sirtuins, oxidative stress and aging: an emerging link

44 靈長類實驗 猴子降低熱量，不會延長壽命，不過減少罹患癌症機率

45 Resveratrol白藜蘆醇 Resveratrol, 活化 sirtuin 增進高熱量飲食老鼠的健康與存活 低等動物實驗

46 Resveratrol白藜蘆醇

47 特殊膳食因應 食物 食物補充劑

48 抗氧化膳食 無實驗證明抗氧化劑食品添加會增加人類壽命 維生素C（水溶性）、維生素E（脂溶性）和胡蘿蔔素是食物中天然的抗氧化劑
維生素E和C可以降低脂肪的氧化傷害，無證明會降低人類的氧化傷害 食品中的抗氧化能力可能有好處 抗氧化劑可能會減輕年老視力衰退 抗氧化酵素的應用可延長圓蟲的壽命

49 富有抗氧化物質的蔬果類膳食 自由基化學與醫學

50 吃抗氧化酵素嗎？ 抗氧化酶很難由口服補充 因為這些蛋白質經由消化作用分解成短小分子，如胺基酸
所以身體必須補充各種化學材料，使能製造抗氧化酶，如鐵、銅、鋅和硒等是製造抗氧化酶 的必要成份 從日常飲食，或維生素補充劑取得

51 其他健康食品成分 主要基於抗氧化原理 胡蘿蔔素、花青素 番茄紅素 綠茶多酚 異黃酮 輔酶Ｑ10

52 延壽藥物？ aspirin 和 nordihydroguaiaretic acid 會延長雄性老鼠的壽命

53 Rapamycin Sirolimus (INN/USAN), 也稱 rapamycin 原用在器官移植抗排斥用 鏈黴菌生成
Rapamycin fed late in life extends lifespan in genetically heterogeneous mice

54 Rapamycin添加實驗 600天大的老鼠，膳食中添加

55 五把鑰匙打開長壽門 樂觀，生活有目標 堅持步行"三五七" 多補維生素D，少吃紅肉red meat 夫妻多牽手 人緣好
三公里、每週五次、"七"指有氧運動強度以"運動後心率+年齡=170左右"為宜 多補維生素D，少吃紅肉red meat 可用魚肉、雞肉等白肉代替 夫妻多牽手 人緣好 【阿波羅新聞網 訊】

56 簇生鬼傘 長在枯木陰暗處 子實體白色，小型，菌蓋寬0.8~1.5公分 子實體半天壽命

57 簇生鬼傘

58 結論 活得精彩 活出意義 注意作息、飲食 不迷信 科學未確證前，不誤信