實驗四： 菌種純化試驗(酵母菌為利)與形態觀察

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1 實驗四： 菌種純化試驗(酵母菌為利)與形態觀察
組別：第四組 老師：陳健祺、張春生 組員：黃意玲、游明豫 蘇玉婕、羅文謙

2 酵母菌：

3 酵母菌： 生理 酵母菌主要的生長環境是潮溼或液態環境，有些酵 母菌也會生存在生物體內。
酵母營專性或兼性好氧生活，目前未知專性厭氧的酵母。在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成爲二氧化碳和乙醇來獲取能量。 C6H12O6 （葡萄糖） →2C2H5OH + 2CO2 在釀酒過程中，乙醇被保留下來；在烤麪包或蒸饅頭的過程中，二氧化碳將麪團發起，而酒精則揮發。

4 酵母菌： 生殖 酵母可以通過出芽進行無性生殖，也可以通過形成子囊孢子進行有性生殖。無性生殖即在環境條件適合時，從母細胞上長出一個芽，逐漸長到成熟大小後與母體分離。在營養狀況不好時，一些可進行有性生殖的酵母會形成孢子，在條件適合時再萌發。一些酵母，如假絲酵母（或稱念珠菌，Candida）不能進行無性繁殖。

5 酵母菌： 分離 多數酵母可以分離於富含糖類的環境中，比如一些水果（葡萄、蘋果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆蟲體內生活。

6 酵母菌： 用途 最常提到的酵母是釀酒酵母，自從幾千年前人類就用其發酵麪包和酒類，在醱酵麪包和饅頭的過程中麪團中會放出二氧化碳。
因酵母屬於簡單的單細胞真核生物，易於培養，且生長迅速，被廣泛用於現代生物學研究中。如釀酒酵母作爲重要的模式生物，也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料。

7 酵母菌的種類： 菌落形狀 菌種 有鋸齒狀 產膜酵母 無鋸齒狀有光澤 一般酵母 無鋸齒狀無光澤 啤酒酵母

8 產膜酵母： 有害菌，對葡萄酒有害的微生物。 形成白膜、惡臭，造成組織軟化；並會消化醃漬物中 的乳酸及酒精，導致腐敗菌增殖，影響保藏性。
好氣性真菌，在衛生條件差的情況下，很容易產生產 膜酵母，能把乙醇分子氧化成乙醛，又把乙醛分子氧 化成水和二氧化碳，從而使葡萄酒的酒精含量降低， 酒味變淡薄。

9 啤酒酵母： 釀造啤酒所使用的酵母菌。 素食者的雞精。 富含豐富的營養素。如維生素B群,膳食纖維,微量元 素(鉻、硒等) ,蛋白質.礦物質。
孕婦、幼兒及體質衰弱者的最佳保健食品。 相對於其他人工製造的營養品，啤酒酵母是最天然、 是最廉價的維他命Ｂ群補充品，也是促進腸胃蠕動、 消除身體疲勞感的良方。

10 以下開始今天的實驗 菌種純化試驗(酵母菌為利) 與形態觀察

11 實驗目的： 自系列稀釋塗抹培養之菌落純化菌種並鏡檢確認是否 為純菌種。(下圖為酵母菌)

12 實驗材料： 水果酵母系列稀釋培養之培養皿菌落。

13 方法： 由培養皿判斷是否為單一菌落 以火焰滅菌之接種環沾一點菌落 在斜面試管培養(YMA)劃線培養
以牙籤取相同單一菌落於在玻片(先滴一滴水)攪拌均勻 蓋上蓋玻片(盡量避免氣泡) 顯微鏡觀察細胞大小畫細胞形狀

14 THANK YOU