伴手禮: 養生胚芽核桃甜柿水果酥 甜柿果醬 水果甜柿雪梅娘

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1 伴手禮: 養生胚芽核桃甜柿水果酥 甜柿果醬 水果甜柿雪梅娘
新竹五峰鄉原住民溫泉美食 伴手禮: 養生胚芽核桃甜柿水果酥 甜柿果醬 水果甜柿雪梅娘

2 溫泉五行養生美食套餐 有機生菜水果沙拉 養生湯 小菜(涼拌海帶和魯豆干) 五行養生握手捲 海苔壽司捲 五行養生香椿水餃 黑木耳茶

3 東埔原住民溫泉美食 清明節前後原住民地方特色產品(梅子 )

4 梅子精製作: 果肉汁加水熬煮半小時以上，把果膠提煉出來，用綱篩過濾，取濾汁。濾果汁、果皮絲、砂糖、果膠、麥芽飴、蜂蜜全部加入，熬至103℃（68。Brix）加入檸檬酸混合，趁熱充填瓶內，脫氣封蓋後殺菌。

5 梅子醬製作 一 材料：選用清明過後成熟梅子如未成熟可放置容器內悶熟變黃較香。 二方法：梅子洗淨拍打去子打成泥後加 一半糖量
二方法：梅子洗淨拍打去子打成泥後加 一半糖量 慢慢熬煮約四十分鐘成梅子醬既可。

6 紫蘇梅 準備材料:青梅<約8分熟>10斤<6000g>、糖10斤 <6000g >、鹽1斤<600g> 使用用具:水桶砧板、玻璃容器、洗衣袋 作法: 1.青梅洗淨加鹽浸漬、至梅子軟化<期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均>。 2.將梅子撈出，以流水漂水2小時。 3.日曬2日。 4.取2斤糖將梅子置入容器並以ㄧ層梅子一層糖 的 方式放置。 5.待糖於數日後溶化後將糖水倒掉再續加2斤糖入容器中。 6.重複步驟5.但此後無需將糖液倒掉，將剩餘2斤糖及紫蘇加入 容器中陳化30天後，即可食用。 7.如是陳年梅外只需省略添加紫蘇即可。

7 紫蘇梅 江湖一點訣: 糖的添加力求平均，因為平均的糖液濃度可使得梅果在醃漬的過程保有均勻亮麗的外觀，紫蘇的添加最好採用中藥店之醃製成品紫蘇，亦可用新鮮紫蘇有較重的菁味，所以最好添加前先以鹽加以搓揉殺菁，降低菁味。

8 梅醋 準備材料：青梅<約8分熟>10斤<6000g>、糖10斤<6000g >、鹽1斤<600g>麥芽、陳年醋 使用用具：水桶、砧板、玻璃容器、洗衣袋 作法： 1.將青梅洗淨、催黃、風乾 2.催黃方法可用-密閉容器放置青梅至青梅轉黃，發出香氣即可。 3.將青梅、麥芽、陳年醋-同放置入容器內密 封置於陰涼處6個月，即可開封飲用。 江湖一點訣： 梅子採用黃熟的梅子為乘，麥芽採用傳統黃麥芽口感為最佳，醋的採用的以陳年醋最佳。若能在飲用之前將麥芽與陳年醋充分調和口感將更佳。

9 脆梅 準備材料：青梅<約5~6分熟>10斤<6000g>、糖10斤<6000g >、鹽1斤<600g> 使用用具：水桶、砧板、玻璃容器、洗衣袋 作法： 1.將青梅和鹽<1斤>搓揉破壞表皮後，滾桶滾轉30~40分，將梅子輕拍 裂出一 缺口，再將所有的梅子倒入桶中注水，液面超過梅子浸漬8-10小時。 2.以流水漂水6小時，撈起置入洗衣袋中，放入脫水機中脫水3分鐘。 3.取2斤糖加3斤水<約66%糖>煮成糖液後放涼後加入脫完水的梅 子中，浸泡1日。後將青梅撈起置入洗衣袋中，放入脫水機中脫水3分 鐘。 4.取2斤糖加4斤水<約50%糖>煮成糖液後放涼後加入脫完水的 梅子中， 浸 泡1日。將浸泡糖液倒掉。 5.取4斤糖加5斤水<約80%糖>煮成糖液後放涼後倒入梅子口浸 泡2日。即可食用。 6.梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好且可延長保鮮時間。

10 脆梅 江湖一點訣： 脆梅製作時青梅之選用以6分熟最為恰當採收季節最好清明節前，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，在確實冷藏即可。

11 梅酒 準備材料：青梅<約8~9分熟>10斤<6000g>、糖10斤<4800g>、鹽1斤<600g>、米酒頭 使用用具：水桶、砧板、玻璃容器、洗衣袋 作法： 1.青梅洗淨並去蒂頭。 2.置於室內使其陰乾。須等至梅子表面完全無水份再置入容器中。 3.將青梅放入容器中，倒入米酒頭，使酒之液面超過梅子，密封6月後即可飲用，而糖以每1斤為ㄧ單位分3次逐次於前5個月內加入。

12 梅酒 江湖一點訣： 青梅採用的成熟度應為黃熟屬上乘之品，香味足浸泡後香味完全釋放於梅酒之中。冰糖的添加之所以分段加入係要使酒的糖度緩慢昇高，而不會造成因液體密度昇高太快造成梅肉縮皺情形，如此的梅酒完成後不單只有梅酒可享用，更有香醇、可口、滑嫩的梅酒果搭配，ㄧ物雙享受。

13 快速梅酒製作 準備材料：熟梅<約8~9分熟>10斤<6000g>、糖3斤< 1 800g>、酵母菌0.3% 〈1 8g〉 使用用具：水桶、玻璃容器 作法： 1.熟梅洗淨陰乾。須等梅子表面完全無水份再置入果汁機中打成泥去籽。 2. 將梅泥放入容器中加糖成百分三十濃度糖水煮沸，冷卻後加入酵母菌，兩天既有酒味密封後如需酒味更濃可補糖發酵即可。

14 Q梅 準備材料：青梅約七八分熟、粗鹽、糖 作法： 1.青梅不沾水，以鹽搓至生水時，放於桶內。
2.放於桶內的梅子需常搖動，使梅子能上下反覆更換。 3.桶子的上方用報紙覆蓋即可，注意不要密封。 4.放置三天兩夜後，用桶內生出來的鹽水洗梅子，並將 梅蒂去除<鹽水棄之>。 5.將梅子放入桶內，ㄧ層梅子一層糖<ㄧ斤梅，二兩糖>。 6.放置五天四夜後<此期間需常搖動桶內的梅子>用桶內生 出來的糖水洗梅子<糖水棄之>。 7.將梅子放於玻璃罐內，ㄧ層梅子一層糖<ㄧ斤梅，四兩糖>，封罐<要密封>。 8.約兩個月後取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加糖。 9.約六個月後即可食用<在此半年，除中間加糖外，請勿 常打開罐蓋>。

15 Q梅 備註： 1.放糖時不可ㄧ次加足以免梅子縮成硬 硬乾乾的。 2.第一回的糖，可用砂糖。
1.放糖時不可ㄧ次加足以免梅子縮成硬 硬乾乾的。 2.第一回的糖，可用砂糖。 3.第二回的糖，改用冰糖，如此做出來的梅更Q更好吃

16 養生菇蓮湯 主材料: 杏鮑菇、乾香菇、溼香菇 蓮子 調味料: 當歸、紅棗、枸杞、酒、鹽、麻油、酒 秘密武器當歸酒

17 養生菇蓮湯製作方法: 杏鮑菇、猴頭菇 、新鮮香菇切滾刀先川燙過，去黏液撈起擠乾，湯頭才會清澈
乾香菇泡水擠乾和蓮子以麻油小火爆香備用(炸過蓮子較不易化掉，湯頭才會清澈) 水滾加入中藥當歸、紅棗、枸杞、酒、鹽再加入川燙過杏鮑菇、猴頭菇 、新鮮香菇 煮出味才加蓮子稍煮軟既可 食用前才加入秘密武器當歸酒

18 牡丹鄉溫泉美食開發 香椿醬或刺蔥醬 黑木耳茶 本土水果果醬 在叢黃土芒果果醬 溫泉果凍蛋及溫泉溏心蛋 野薑花創意料理

19 「行銷策略」有趣DIY休閒課程 香椿醬或刺蔥醬製作 野薑花保濕護脣膏製作 在叢黃土芒果果醬製作

20 牡丹鄉原住民溫泉區 創意養生套餐料理 有機生菜水果沙拉 野薑花養生湯 涼拌小菜 洛神酒 五行養生握手捲 甜點－芒果奶酪 芒果冰淇淋

21 台灣原住民溫泉區 創意養生套餐料理 新竹縣五鋒鄉生菜甜柿水果沙拉─柿柿如意 南投東埔養生菇蓮湯 南投東埔養生香椿元寶 涼拌小菜
屏東縣牡丹鄉金錢醉山雞 台東知本洛神酒 五行養生握手捲 花蓮瑞穗咖啡雪梅娘 甜點─屏東縣牡丹鄉芒果鮮奶凍

22 溫泉水加工產品 溫泉果凍蛋(溫泉蛋)及溫泉溏心蛋 溫泉養生饅頭(紫地瓜雜糧饅頭) 溫泉綠豆椪 溫泉蛋黃酥 溫泉鳳凰酥 溫泉薄餅