简易二氧化硫气熏法用于荔枝保鲜的产业化研发及应用实践

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1 简易二氧化硫气熏法用于荔枝保鲜的产业化研发及应用实践
黄海雄1， 孟祥春2 1，珠海市斗门井岸禄康果菜保鲜研究所 2，广东省农科院果树研究所果品贮藏保鲜研究室

2 目前荔枝北运使用的保鲜处理方法 防腐剂加护色剂 泡沫箱加冰
缺点： 操作复杂，需要预冷浸泡防腐剂处理； 保鲜期短，效果不好（3-5天，荔枝漂在冰水中，褐变及腐烂严重）；

3 但硫熏仍是荔枝贮藏保鲜最有效的方法，保鲜效果最好，保鲜期最长，在国外也广泛应用于荔枝的贮藏保鲜上。
传统二氧化硫熏蒸法的弊端 在密闭室内燃烧硫磺粉或将二氧化硫气导入室内对食品进行气熏 二氧化硫残留量高，大大超过食品添加剂安全性标准 气熏过程会腐蚀生产设备材料管道，对周围环境造成严重破坏 但硫熏仍是荔枝贮藏保鲜最有效的方法，保鲜效果最好，保鲜期最长，在国外也广泛应用于荔枝的贮藏保鲜上。

4 简易二氧化硫气熏法 为了解决二氧化硫残留量安全性达标的技术难题，我们研究利用能够释放二氧化硫的释放剂缓慢释放二氧化硫气体熏蒸处理荔枝果实，利用透气透水性能良好的果蔬保鲜袋，以替代塑料薄膜袋，将荔枝在自然对流（排管）式冷藏库中进行熏蒸和贮藏，此技术可贮藏荔枝2-3个月。 专利技术： 果蔬保鲜袋ZL X 一种荔枝、龙眼保鲜剂及其使用方法ZL 一种荔枝保鲜方法（申请号： ）

5 简易二氧化硫气熏法技术介绍 选择无机械伤和病虫害的优质荔枝果实 将选好的果放入特制的保鲜袋中 平铺保鲜剂包，袋筐封盖
自然对流式冷库中熏蒸处理 取出保鲜剂包 低温冷藏

6 简易二氧化硫气熏法的特点 保鲜剂包以一种可食用、无毒害、并有抑制微生物生长、驱虫等效用的植物原料加工而成的淀粉为载体加少量二氧化硫释放剂组成； 所用保鲜袋具有强度高，通气性和透水性好，膜壁不凝结水，制造成本低等特点。 保鲜剂包可回收，添加二氧化硫释放剂后重复利用；保鲜袋也可回收重复利用，符合环保要求； 生产操作简单方便实用，采收选果后直接包装低温贮藏，无须预冷和浸泡荔枝，不添加任何杀菌剂、防腐剂； 成本低，投资少； 保鲜荔枝贮藏期长，保鲜效果好，贮期达2-3个月，低温货架期5-6天； 适合目前我国荔枝生产及贮藏保鲜产业发展现状； 二氧化硫残留量低，符合国内标准；

7 二氧化硫残留量低 中国的标准为50mg/kg，美国与西欧的标准为10mg/kg。从2007年到2010年四年间我们在荔枝保鲜研究及产业化试验中，先后15批次随机抽样送保鲜荔枝到广州市农业标准与监测中心委托检验，检测结果全部达到国家标准，最小值为3.18mg/kg，最大值为27.1mg/kg。 自然对流排管式冷库

8 熏蒸处理3天后的荔枝白糖罂、妃子笑和玉荷包

9 第30天的桂味 未处理的对照第10天即全部褐变腐烂

10 早熟荔枝白糖罂保鲜贮藏103天 中熟荔枝玉荷包保鲜贮藏74天

11 中熟荔枝妃子笑保鲜贮藏74天 中熟荔枝糯米磁保鲜贮藏73天

12 晚熟荔枝淮枝保鲜贮藏58天