營養教育講座題目 : 如何正確用油主講人: 富鑫果菜有限公司營養師:楊訟芬.

營養教育講座題目 : 如何正確用油主講人: 富鑫果菜有限公司營養師:楊訟芬

*植物油: 花生油、黃豆油(沙拉油)、菜仔油、棉花油、橄欖油、椰子油、麻油、葵花油。 *動物油: 豬油、牛油、羊油、雞油。
分類 *植物油: 花生油、黃豆油(沙拉油)、菜仔油、棉花油、橄欖油、椰子油、麻油、葵花油。 *動物油: 豬油、牛油、羊油、雞油。

*食用油的特性: 豬油動物油: 含飽和脂防酸,較安定的油脂可供長時間高溫油炸,但食用太多體內膽固醇易增加,易導致罹患心血管疾病。
沙拉油植物油: 含不飽和脂肪酸並含有人體必須的脂肪酸,可降低血中膽固醇,但其性質較不安定,不宜高溫油炸。

*食用油的正確使用法: 一.炒作前: * 不要過熱 * 減少與空氣接觸機會 * 炒作材料要處理好二.油炸後: * 濾除殘渣
* 不要再用來油炸 * 新舊油不要混合

*食用油的劣變: * 油耗味、油臭味的產生。 * 顏色變深、粘稠度增加。 * 稍一加熱便冒白煙,且一油炸便激烈起泡的油。

*食用油的正確儲存方法: * 沙拉油應放在陰涼乾燥的地方 * 避免日光照的到的地方 * 避免放在瓦斯爐邊 * 使用完畢立刻蓋緊瓶蓋

*如何選購食用油: * 購買包裝上有製造廠商名稱及地址 * 有正字標記 * 清楚標示製造日期 * 不純的油不要購買 * 販賣環境不佳的油不買
* 注意包裝重量及規格 * 不購買散裝油

謝謝各位!!

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