河北农业大学园艺学院蔬菜系 高志奎 制作 2006年2月

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1 河北农业大学园艺学院蔬菜系 高志奎 制作 2006年2月
稀特与创汇蔬菜栽培 河北农业大学园艺学院蔬菜系 高志奎 制作 2006年2月

2 稀特与创汇蔬菜栽培 概 述 第一章 果 菜 类 第二章 叶菜类与葱蒜类 第三章 根菜类与薯芋类 第四章 多年生及杂类蔬菜 第五章 芽苗菜

3 稀特与创汇蔬菜栽培 概 述 第一章 果 菜 类 第二章 叶菜类与葱蒜类 第三章 根菜类与薯芋类 第四章 多年生及杂类蔬菜 第五章 芽苗菜

4 第五章 芽苗菜 第一节 芽苗菜的概念与生产特点 第二节 芽苗菜生产技术

5 第五章 芽苗菜 第一节 芽苗菜的概念与生产特点 第二节 芽苗菜生产技术

6 第一节 芽苗菜的概念与生产特点 一、芽苗菜的概念 二、芽苗菜的类型 三、芽苗菜的生产特点 四、发展芽苗菜生产应注意的问题

7 第一节 芽苗菜的概念与生产特点 一、芽苗菜的概念 二、芽苗菜的类型 三、芽苗菜的生产特点 四、发展芽苗菜生产应注意的问题

8 一、芽苗菜的概念 凡是利用植物种子或其它营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎的均可称为芽苗类蔬菜。

9 第一节 芽苗菜的概念与生产特点 一、芽苗菜的概念 二、芽苗菜的类型 三、芽苗菜的生产特点 四、发展芽苗菜生产应注意的问题

10 二、芽苗菜的类型 根据芽苗类蔬菜产品形成所利用的营养的来源分类： 种芽菜 指利用种子贮存的养分直接培育成幼嫩的芽或芽苗。
软化型：黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆类 绿化型：香椿、豌豆、萝卜、荞麦、蕹菜、苜蓿芽苗等。 体芽菜

11 二、芽苗菜的类型 根据芽苗类蔬菜产品形成所利用的营养的来源分类： 种芽菜 体芽菜
指利用2年生或多年生作物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中累积的养分，培育成芽球、嫩芽、幼芽或幼梢。 由肉质直根育成的芽球菊苣、由宿根培育的菊花脑、苦荬芽等； 由根茎培育成的姜芽、蒲芽 由植株、枝条培育的树芽香椿、枸杞头、花椒和豌豆尖、辣椒尖、佛手瓜尖等。

12 第一节 芽苗菜的概念与生产特点 一、芽苗菜的概念 二、芽苗菜的类型 三、芽苗菜的生产特点 四、发展芽苗菜生产应注意的问题

13 三、芽苗菜的生产特点 1.芽苗菜较易达到绿色食品的要求
产品形成所需的营养，主要依靠种子或根茎等营养贮藏器官累积的养分，栽培管理上一般不必施肥。 很少感染病虫害，不必使用农药。 因此，只要所采用的种子等养分贮藏器官以及栽培环境清洁无污染，则芽苗产品便较易达到绿色食品的要求。 （优质、富含营养、清洁无污染、食用安全的食品称为绿色食品）。

14 三、芽苗菜的生产特点 2.芽苗菜具有很高的生产效率和经济效益 速生性。 生物效率高，可达到4～9倍。 土地利用率高。
种芽菜产品形成周期最短只需5～6天，最长也不过20天左右，平均每年可生产30茬，复种指数比一般蔬菜生产高出10～15倍。 生物效率高，可达到4～9倍。 萝卜苗在5～7天内，每75g种子可形成500g芽，生物效率可达6.7，每m2可生产3300g产品。 香椿在15～20天内，每50～100g种子可形成500g芽苗，生物效率可达5～10，每m2可生产2300～3300g产品。 土地利用率高。 芽苗菜大多较耐弱光，适合进行多层立体栽培，土地利用率可提高3～5倍。

15 三、芽苗菜的生产特点 3.芽苗菜生产技术具有广泛的适用性 对设施性能要求不高 由于大多数芽苗较耐弱光、较耐低温。
还可在不同光照或黑暗的条件下进行“绿化型”，“半软化型”和“软化型”产品的生产。 。

16 三、芽苗菜的生产特点 3.芽苗菜生产技术具有广泛的适用性 。 生产场地灵活 露地遮光栽培或设施内栽培均可。 土壤平面栽培或无土立体栽培均可。
可在工业厂房或房室中进行半封闭式、多层立体、苗盘低床、无土免营养液栽培，发展规范化集约生产新模式。 极适合于土地资源紧缺的繁华城市以及外界环境条件恶劣的科学考察站、海岛前哨、边远绿林区、航行中的船只等。

17 第一节 芽苗菜的概念与生产特点 一、芽苗菜的概念 二、芽苗菜的类型 三、芽苗菜的生产特点 四、发展芽苗菜生产应注意的问题

18 四、发展芽苗菜生产应注意的问题 1.注意销路和宣传引导消费。
在发展芽苗菜生产时首先要考虑销路，打通销售渠道，切忌贸然进行大批量生产、以免受到不应有的损失；同时应着力于“引导消费”，通过各种渠道作广泛介绍和宣传。

19 四、发展芽苗菜生产应注意的问题 1.。 2.避免产品积压。
由于芽苗菜种类品种繁多，应采取“小批量、多品种、多茬次”以及“排开播种、分期收获、均衡上市”等措施加以弥补。 3.4.5.

20 四、发展芽苗菜生产应注意的问题 1.2.。 3.避免产品远销。
由于芽苗菜产品均为柔嫩、容易失水萎蔫的芽苗、嫩芽、芽球、幼梢或幼茎、故不耐长途运输，因此芽苗菜生产应“就近生产，就近供应”。 4.5.

21 四、发展芽苗菜生产应注意的问题 1.2.3.。 4.产品上市形式以活体为主。
由于芽苗菜均属于组织柔嫩、营养丰富的优质、高档蔬菜。因此应进行小包装、精装璜，并应千方百计地提高产品质量，以确保产品的高档次。在高温下离体芽苗极易腐烂，所以种芽应采用“整盘活体销售，”以延长货架期。 5. 。

22 四、发展芽苗菜生产应注意的问题 1.2.3.4.。 5.保持无公害品质。
由于芽苗菜以清洁、无污染而倍受消费者欢迎，因此在栽培过程中应严格按照绿色食品的生产要求进行管理，以确保产品不受农药化肥和激素等污染。

23 第五章 芽苗菜 第一节 芽苗菜的概念与生产特点 第二节 芽苗菜生产技术

24 第二节 芽苗菜生产技术 一、豌豆苗生产技术 二、萝卜芽生产技术

25 第二节 芽苗菜生产技术 一、豌豆苗生产技术 二、萝卜芽生产技术

26 一、豌豆苗生产技术 豌豆芽菜又叫龙须豌豆苗、豌豆苗，是利用豌豆种子培育出来的幼嫩茎叶。
豌豆芽菜含有丰富的维生素(每百克豌豆苗含4.27mg胡萝卜素和32.19mg维生素C)和矿质元素，且色泽鲜绿，口感脆嫩，香味独特，深受人们喜爱。 传统的豌豆芽菜生产是采用沙培法，既费工，又不利于大面积生产。中国农业科学院蔬菜花卉研究所等单位，对其生产技术进行改进取得成功，使豌豆芽菜既可在温室、改良阳畦进行简易水培生产，又可进行工厂化规模生产。

27 一、豌豆苗生产技术 1.品种选择 通常选用籽粒饱满、纯度和净度高、发芽率高、发芽势强、价格便宜、豆苗产量高、生长速度快、产品品质柔嫩的新种子或贮藏1年的种子。 为降低成本，一般以种子千粒重在150g左右的小粒光滑品种为宜。 大粒品种生产成本高，不适于芽菜生产。 种皮太薄的豌豆品种，浸种后种皮易破，产生破瓣现象，烂种严重，也不适于芽菜生产。 常用的优良品种有：青豌豆、麻豌豆、中豌4号、小灰豌豆等。

28 一、豌豆苗生产技术 2.设备用具 生产场地多选用日光温室，也可选用改良阳畦、厂房、居室等。 一般可在9月份至第2年5月份进行生产。
栽培床多选用塑料育苗盘，其规格多为长60cm×宽30cm×高5cm。盘底有孔，以利渗水防止烂种。 栽培基质多选用纸张、白棉布、无纺布、泡沫塑料片以及珍珠岩等。

29 一、豌豆苗生产技术 3.播前种子处理 首先对种子进行挑选，剔除瘪籽、畸形籽、虫蛀籽、杂质等。
然后用55℃左右的温水浸种消毒10分钟，之后在25～30℃下清水浸种24小时左右。 浸种时间短的，种子吸水量不足，发芽期间应多次补水，但发芽缓慢。 浸种时间超过48小时，发芽率较高，但产量较低，是易出现破皮烂种现象。 捞出种子装入编织袋或布袋中在18～25℃下催芽。待1～2天后大部分种子出芽及时播种。

30 一、豌豆苗生产技术 4.播种 在育苗盘底铺2层卫生纸或1层0.5cm厚的珍珠岩，以利根系生长和保湿，然后撒种。
每m2播种量1.5～3.0kg。 播后盖1层报纸，用小喷壶从纸上浇水，直至苗高约10cm时揭去报纸绿化。

31 一、豌豆苗生产技术 5.播后管理 豌豆芽菜喜较大湿度，纸床持水量较少，易蒸发，播种后出苗前应注意多次喷水保持纸床湿度。豌豆芽菜栽培不需浇灌营养液。 豌豆芽菜在10～24℃下均可正常生长。一般掌握20℃ ≯25℃ /8℃，≮6℃。 豌豆芽菜喜2000～5000Lx的弱光。冬季光线弱，一般不必遮光。春季光线较强，要用遮阳网、旧膜或黑膜等进行遮荫。

32 一、豌豆苗生产技术 6.采收 在苗高10～15cm时，即可整盘活体上市，还可剪割采收小包装上市。
一般春秋季节温度高，生长快，生产每1茬需要10～14天，而严冬季节需15～25天。 一般每1kg种子可生产6～7kg产品，去掉豆粒和根系的嫩苗有2～3kg产品。

33 第二节 芽苗菜生产技术 一、豌豆苗生产技术 二、萝卜芽生产技术

34 二、萝卜芽生产技术 萝卜芽莱又叫娃娃缨萝莱，娃娃萝卜菜，娃娃菜，是利用萝卜种子培育出来的幼嫩蔬菜。
萝卜芽菜品质鲜嫩，风味独特，营养丰富，富含Vc和VA及钙，磷、铁等矿物质，加之适于工厂化生产，经济效益高，清洁无污染，易于达到绿色食品级标准而深受生产者和消费者欢迎。 萝卜芽菜喜温暖湿润，不耐高温干旱，生长适温20～25℃，绿化期仅需3～4klx的光线。 萝卜芽菜生长期短，仅为5～17天，可利用露地或保护地周年生产地苗，亦可利用大棚、温室、温室后坡空间，厂房等场地进行周年立体无土栽培生产或工厂化规模生产。

35 二、萝卜芽生产技术 1.品种选择 通常选用籽粒饱满、发芽率高、生长快、种子净皮高、发芽势强、产品幼芽肥嫩适口性好、种子价格便宜，来源可靠、少污染的新种子。 我国尚无萝卜芽菜专用品种，一般萝卜品种均可使用。生产中常用的有，青萝卜，国 光萝卜石白萝卜炮仗筒，娃娃萝卜，六缨萝卜等。 日本现已实现工厂化生产，并筛选出高、中、低温适宜品种，供不同季节，不同设施周年生产。其配套品种 有：高温期采用的福叶40日萝卜，中低温期使用的大阪4010萝卜，理想40日萝卜等专用品种。

36 二、萝卜芽生产技术 2．设备用具 生产场地多选用大棚，温室，温室后坡等。 育苗盘多选用塑料育苗盘，其规格为长60cm，宽25cm，高5cm。
基质可采用白纸、草纸、报纸、水洗沙、珍珠岩，蛭石，炉渣等。 秋冬季和早春用塑料薄膜保温保湿防灰尘。夏季用草帘等遮阳防强光。还要备有喷雾器，定时喷雾补水。

37 二、萝卜芽生产技术 3. 浸种消毒 首先消除杂物，除去瘪粒。
然后用45—55℃温水浸种10分钟消毒，或用0．5％高锰酸钾或0．3％漂白粉浸种，1分钟消毒。 药剂消毒后要用清水冲洗于净。 然后在20℃左右清水中浸泡2小时，即可播种。 浸种时间过长，易造成养分损失。

38 二、萝卜芽生产技术 4．播种 清洗苗盘，盘底铺1～2层纸，用水浸湿纸床，将浸好的种子均匀撤在纸床上，苗盘再盖些旧报纸保湿遮光，随后放在苗盘架上。 亦可用珍珠岩等做基质，将种子与珍珠岩等基质按体积1：1混匀，均匀平铺于苗盘底部，上盖报纸即可。 播种量为500～650g／m’。

39 二、萝卜芽生产技术 5．管理 萝卜芽菜对温度适应范围广，发芽最低温度为3—5℃，最高温度 为35℃，最适温度为20—25℃。低温下发芽缓慢，生产周期长。 芽菜喜湿，适宜湿度为60％～70％。播后应经常喷适量的水。 待大部分种子顶芽时，去掉遮盖 物见光生长。见光过晚，出现跳根，影响商品价值。另外，苗盘架各部位见光不一致，应注意倒盘。 随时检查，及时捡出不出芽种子，以免腐烂造成污染。

40 二、萝卜芽生产技术 6．采收 适宜的温湿度下，约5—10天即可长到5～6cm，子叶展露，即可上市。
为保持较长食用期，一般直接带盘出售。亦可带根拔起，用透明塑料盒密封包装上市。一般1kg干种子可产8kg左右的萝卜芽菜。

41 芽苗菜图片---芽苗菜生产过程 1. 硬件： 五层栽培架 营养池、水池 种子电场处理架

42 芽苗菜图片---芽苗菜生产过程 2.生产管理： 芽苗菜生长1 芽苗菜生长2 芽苗菜生长3

43 芽苗菜图片---芽苗菜生产过程 3. 采收： 芽苗菜采收 清洗槽 包装机

44 芽苗菜图片---芽苗菜生产过程 上市： 龙须豌豆苗进入超市 无公害品牌化包装上市(价格更高)

45 芽苗菜图片 红豆苗，也叫相思苗，相思红豆苗，鱼尾红豆苗，凤尾菜，外观非常漂亮，种子是用红小豆、赤豆、也可用米豆、芸豆、饭豆等生产。

46 芽苗菜图片 蚕豆苗生产技术： （1）可采用育苗盘，沙生等多种方法。 （2）可活体送宾馆酒店火锅店等，也可包装进入菜市场超市。
（3）周期8—10天，是冬春季节最佳火锅料，也可爆炒等。味道奇特回味长，鲜嫩可口。

47 芽苗菜图片 香椿芽 周期15—20天，每公斤香椿种可产8公斤香椿芽。
香椿芽可作为香料、调料、配菜、作汤等，味香浓，是大中城市高档宾馆酒店的知名芽菜。 香椿芽的缺点是种子的价格较贵，种子的保存期太短，一般生产户无条件保存种子，消费偏高，不适合中小城市，香椿芽生产不要过份相信某些信息单位和个人等盲目炒作。

48 芽苗菜图片 花生芽： 产量为每公斤花生种产3—5公斤花生芽。 花生芽风味特别，是宾馆酒店和普通菜民餐桌上美味佳品。

49 芽苗菜图片 萝卜芽 周期6—9天，产量1：10。 可活体或包装上市，送菜市场超市及宾馆酒店，是上好的汤料，味美，营养价值高。

50 芽苗菜图片 荞麦芽 可采用育苗盘，沙生多种生产方法。 周期8—10天，产量1：10。 可活体或包装上市，有药用价值，是保健芽菜。

51 芽苗菜图片 蒜黄： 有室内和大棚及室外大田（需遮光）生产多种方式。 有沙培和土培两种生产方法。还可在塑料筐、泡沫箱等容具内生产，活体上市。
占地省，生产密度大，成本低，管理方便，粗放、成功率高。 生产周期15—30天，产量为1：1.5 —1：2，可采收多茬。

52 芽苗菜图片 空心菜苗 也叫蕹菜苗，又叫双维藤菜苗。 有室内和大棚生产两种生产方式。
有无土栽培和沙培两种生产方法。可用育苗盘、泡沫箱等其它容具无土栽培，还可直接在地面沙培。 生产容易，口感好，外观漂亮，周期10天左右。 温度低于15度不易成功。

53 芽苗菜图片 苜蓿芽 有室内和大棚生产两种模式。 有无土栽培和沙培等方式。 周期6—10天，产量1：10 。
生产容易，管理方便，成本低，成功率高