任务一 认识茶 毛世红 hong198526@163.com.

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1 任务一 认识茶 毛世红

2 情境导入 2 任务一 认识茶 学时 工作任务 口述茶的起源与功效 学习内容：1、茶的发现与利用 2、茶的内涵成分及功效 3、各类茶的养生功效
实现过程：教师课堂讲授，学生课后阅读学习资料补充知识，完成课业***茶的养生功效及依据，并以三人为一小组，轮流担任讲解员，解说茶叶样品的特点与功效。 学习重点：各类茶的养生功效 学习难点：茶的内涵成分及功效 提交课业：***茶文化的养生功效及依据 提交时间：3月25日 考核标准：1、信息准确，内容完整 2、讲解深入，语言通俗易懂

3 了解茶的起源 掌握茶的内涵成分及各类茶的养生功效 学习目标 能够口述茶的起源 能够流利讲述各类的养生功效及原理 能力目标 参考书籍

4 一、茶的起源 中国是茶树的原产地，又是世界上最早发现、栽培茶树和利用茶叶的国家。唐朝陆羽在《茶经》中指出：“茶之为饮，发乎神农”。我国云贵高原是茶树原产地中心，人工栽培茶树有已有3000多年历史。

5 铜仁市茶叶生产历史 铜仁野生古茶树

6 铜仁野生古茶树

7 铜仁野生古茶树

8 铜仁野生古茶树

9 二、茶树的形态特征 1、根系 2、茎 3、叶 4、花果

10 1.根系 不同年龄的根系

11 2.茎 乔木型茶树 灌木型茶树 植株比较矮小，没有明显主干，骨干枝大部分从靠近地面根颈部长出来，呈丛生状态。
植株高大，主干明显，分枝从主干上部抽生，多为野生

12 3、芽

13 讨论：识别茶树叶片的类型在生产中的具体应用
鳞片：幼叶的变态 4.叶 叶 鱼叶：发育不完全 真叶：发育完全 讨论：识别茶树叶片的类型在生产中的具体应用

14 5.花 雌蕊 雌蕊

15 6.茶果    6、果实与种子

16 二、茶的内涵成分及功效

17 茶多酚类 茶多酚是茶叶中许多种多酚类化合物的总称，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸。儿茶素是茶多酚的主体物质，约占茶多酚总量的50～70℅。 茶多酚是茶汤中的“爽”与“苦”物质。 防辐射、延缓衰老 消炎、杀菌 抑制动脉硬化作用 降血糖 降血压 抗过敏及消炎作用

18 茶叶中的蛋白质含量在20%以上，游离氨基酸约占茶叶干重的1～5%。茶叶中氨基酸的种类，已发现有28种，大部分都是人体需要的氨基酸。
蛋白质与氨基酸类 茶叶中的蛋白质含量在20%以上，游离氨基酸约占茶叶干重的1～5%。茶叶中氨基酸的种类，已发现有28种，大部分都是人体需要的氨基酸。 茶氨酸 茶叶中特有的一种氨基酸，茶氨酸能缓解茶的苦涩味，增强甜味。可作为红茶品质的重要评价因子之一。 提高学习能力和记忆力 镇静作用 降血压作用 减肥作用

19 茶叶中嘌呤碱主要有咖啡碱（占茶叶干重的2~4%，是茶叶中的特征性成分之一）、可可碱（ 0.05%)、茶叶碱（0.002%)。
生物碱类 茶叶中嘌呤碱主要有咖啡碱（占茶叶干重的2~4%，是茶叶中的特征性成分之一）、可可碱（ 0.05%)、茶叶碱（0.002%)。 咖啡碱是茶叶重要的滋味物质，其与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味。 兴奋作用 强心作用 促进消化液的分泌 抗过敏、炎症作用 利尿作用 抗肥胖作用

20 矿物质类 茶叶中有近30种矿质元素，但其中Al、F、Se三种元素，对茶树来讲属非必需元素，但它们在茶树中的含量高，与一般食物相比，饮茶对K、Mn、Zn、F等的摄入最有意义。 矿物质类维持人体的正常功能需要多种矿物质。它们中的金属离子是许多酶的辅酶和辅基，在酶促反应中起催化剂作用。调节机体内酸碱平衡，维持细胞膜功能的完整上起着重要作用。

21 维生物类 茶叶中含有多种维生素，如有VA、VD、VE、VK、VC、VP、VU、B族多种维生素和肌醇等。茶叶中的维生素可称为“维生素群”，饮茶可使“维生素群”作为一种复方维生素补充人体对维生素的需要。

22 茶叶糖类 茶鲜叶中的糖类物质，包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶中可溶性糖的主要成分。茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。 茶叶中的活性多糖 降血糖作用 降血脂作用 抗辐射作用 茶多糖还有增强免疫功能，抗凝血、抗血栓、降血压、抗癌及抗氧化等功能

23 色素 茶叶中的色素分脂溶性色素和水溶性色素两大类。色素是一类存在于茶树鲜叶和成品茶中的有色物质，是构成茶叶外形色泽、汤色及叶底色泽的成分，其含量及变化对茶叶品质起着至关重要的作用。 它们对人体健康都是由益的，由于大部分不溶解于水，只有当吃茶或使用茶粉时才能被利用。

24 芳香物质 茶叶中的芳香物质亦称“挥发性香气组分”，是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一，茶香实际是不同芳香物质以不同浓度组合，并对嗅觉神经综合作用所形成的茶叶特有的香型。 可分解脂肪，有的可调节神经系统。

25 皂甙和有机酸 具有溶血性 抗菌、抗病毒作用 抗炎症、抗过敏作用 减肥作用 抑制酒精吸收的作用
茶叶皂素是在1931年由日本学者青山次郎首次从茶籽中分离出来的，除茶籽中存在外，茶树根系和茎中均含有茶皂素。 具有溶血性 抗菌、抗病毒作用 抗炎症、抗过敏作用 减肥作用 抑制酒精吸收的作用

26 三、各类茶的养生功效

27 茶有五行 “五行”，木、火、土、金、水也。古人认为，五行是构成宇宙万物的五大基本要素。国语有云：“故先王以土、金、木、水、火相杂，以成百物。

28 绿茶色青，五行属木，代表茶有碧螺春、毛尖、毛峰、猴魁、龙井等；
红茶色红，五行属火，代表茶有川红功夫、滇红功夫、祁门功夫等； 黄茶色黄，五行属土，代表茶有霍山雪芽、温州黄汤、君山银针等； 白茶色白，五行属金，代表茶有银针白毫、贡眉、白牡丹等； 黑茶色黑，五行属水，代表茶有普洱茶、湖南黑茶等。

29 绿茶属木，木生火克土，“木日曲直”，具有生长、生发、条达、舒畅的性质，有助干精微物质输布于周身，得到滋养，人才能保持旺盛的精力。不过绿茶茶性偏凉，脾胃虚寒的人是不宜多喝的。

30 红茶品性温和，火生土克金，“火性炎上”，具有温热、向上的性质，特别适宜秋冬季节饮用。冬天，天寒地冻，万物蛰伏，寒邪袭人，人体生理功能减退，阳气渐弱，红茶甘温，可养人体阳气，生热暖腹，温补脾胃，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。但若体质强壮、容易上火的人，再出现口干口苦、口舌生疮还是暂不要喝红茶为好。

31 黄茶属土，土生金克水，“土爰稼穑”，具有生化、承载、受纳的性质，其性清凉，可提神助消化、化痰止咳、清热解毒。

32 白茶属金，生水克木，“金日从革”，具有沉降、肃杀、收敛的特性，能清热气，性质与绿茶相似，于夏天饮用更有消暑化痰作用。

33 黑茶属水，水生木克火，“水日润下”，具有滋润、下行、寒凉、闭藏的性质，每逢吃过饭后，吃得过饱，用它来消滞最好不过，黑茶有消滞生津及清理肠道的作用，性质较温和，适宜干饭后饮用，老少合宜。

34 课业实施 请为老年人推荐一款茶？ 推荐一款适合女性减肥的茶？ 推荐一款适合秋天喝的茶？ 为什么喝茶会失眠？ 喝茶有什么好处？ 我（每一个小组成员）适合喝什么样的茶？

35 课业评价表 项目 评分标准 分值 得分 专业知识 能够较完善的掌握专业知识 40分 沟通技巧 有礼，说话不偏不倚，以对方为中心 态度
温和有礼，面带微笑，积极应对 20分

36 任务拓展 梵净翠峰茶的演讲推荐词

37 下课内容预告： 任务二 了解中国茶文化 预习方式： 教材P6-10页 再见！