咖啡採購學 —以生態綠咖啡為例 班級:餐旅二乙 組員:4A2M0087彭孟庭 4A2M0114黃美綺 指導老師:葉家聖

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1 咖啡採購學 —以生態綠咖啡為例 班級:餐旅二乙 組員:4A2M0087彭孟庭 4A2M0114黃美綺 指導老師:葉家聖
經認證的有機咖啡 - 進一步保護地球 有機咖啡的栽種方式和材料，對環境的衝擊較小。有機耕作法有助補充及維護土壤健康、減少毒藥以及殘留性農藥和肥料的使用，並且發展生物多元性農業。 從源頭確保安心食材的來源透明，以夥伴的關係建立長期合作，扶持生產者與農民提高產品品質，改善生產條件，培養他們獨立自主的能力，獲得尊嚴與脫離貧窮。

2 目錄  公平貿易咖啡豆採購規格表 公平貿易咖啡認證 咖啡豆選購 咖啡豆保存 參考文獻

3 產品規格表 每筆消費回饋的社區發展金，讓小農們得以解決許多貧富差距問題，及供應乾淨的水源。 品名 瓜地馬拉薇薇特南果 價格
NT.380/250g包 生產國 宏都拉斯、瓜地馬拉、祕魯 烘焙度 City Roast 等級 SHG，水洗法處理 特性 焦糖堅果香，豐富醇厚 保存期限 12個月 保存方式 使用完直接將包裝密封，或是將咖啡豆裝於密封罐，放置於陰涼不照光的地方，請勿放入冰箱。 生產者 簡介 每筆消費回饋的社區發展金，讓小農們得以解決許多貧富差距問題，及供應乾淨的水源。

4 公平貿易咖啡認證  友善消費者 公平貿易以透明的管理方式與商業模式，建立一個負責任的商業網絡，讓消費者可以清楚追溯產品的來源。如此透明的機制，可以減少層層剝削與行銷成本，拉近消費者與生產者的距離，不但保障生產者的收益，也確保消費者的權益。公平貿易並且教導與幫助生產者以保護環境的方式，產出對環境友善的高品質商品，對消費者也有益。 公平貿易並鼓勵加入的生產者遵守公平貿易標準，例如成立生產組織賦予勞工自主的權利，克服種族歧視，以及幫助婦女取得工作技能，得到平等的工作權利與機會等。此外，參加公平貿易組織的農人與工人也被鼓勵使用永續的生產方式、尊重自然環境，避免對害蟲管理使用有毒農藥，因此在公平貿易所認證的咖啡中，接近85%也是對環境與工人健康較有益的有機咖啡。所以得到公平貿易幫助的生產者在標準之下，也能提供對另一端消費者更好更健康的產品。

5  咖啡豆選購 烘焙為影響咖啡豆品質重要因素。 烘焙咖啡好壞判斷。 提高生豆購買量。 勿迷信“品種尖身豆大小概念“
懂得「品咖啡」分辨好與壞。 最基本就是要懂得「知香辨味」，才能分辨出咖啡的好與壞。

6 咖啡豆保存要點  避免空氣接觸 取豆方式 改善揮發 避免自然衰敗 乾燥避免水解 什麼時候冰冰箱? 避免光害 “養豆”是什麼?

7  參考文獻 韓懷宗（2012）。精品咖啡學（上）。台北市：前程文化。 咖啡上癮（2012年3月）。好吃no.8。台北市：麥浩斯出版。
生態綠。官網。 2015年5月10日，取自 咖啡小百科 嗎啡館門市。2015年5月10日，取自 煌鼎咖啡事業有限公司。官網。2015年5月10日，取自

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