服務業管理 劉文雄 老師.

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1 服務業管理 劉文雄 老師

2 課程相關規則介紹： 上課用書---曾光華 「服務業行銷與管理」 ，前程文化事業有限公司。
上課方式---電子檔投影片配合上課用書+白板書寫+同學分組討論 課程將採「課程講授」「問題討論」「交流與分享」「專題研究」「個案討論」及「多媒體教學」的方式進行。 評分方式--- A、期中考30%、期未報告30%(案例+影片)、個案報告10%、平時成績30% B、平時成績包含「上課出席率」，未到扣2分，遲到扣1分 C、平時表現加分 D 、考試作弊零分 其它----A、期末報告於第十八週考試當天前繳交(包含書面報告、ppt及編輯完成影片之電子檔)。 B、期中考前一週案例初期進度報告(不需繳交任何資料)。 C、上課用投影片請於老師網頁「上課投影片區」下載。 D、期中考題均CLOSE BOOK考試。

3 期末分組專題報告 整個學期同學將分組來進行學期專題報告。 專題題目：服務業管理課程實務操作---如何成為優秀的神秘客
學期專題是希望同學能選定一”知名”服務業，運用課本的架構與理論來作深入的分析研究。其目的針對目前的服務業者的服務品質加以分析研究，以提供改善建議。對於此專題報告，各組需作口頭報告，並繳交書面報告，影片記錄需編輯。 期末專題流程：分組選定案例對象期初報告(期中考前一週)期末報告。

4 期中進度報告 期初報告：案例對象介紹、測試項目評估及組員”體驗前”問卷滿意調查結果。
期中進度報告於期中考前一週進行。 如何成為優秀的神秘客呢? 以下需完成工作項目： 一、選定受測餐廳 二、收集該組選定餐廳相關資料⋯⋯ 三、每位同學塡好問卷 四、設計測試項目

5 期末報告書面主要內容有： ==>依序為封面、目錄、報告內容、參考文獻、附件 封面：題目、組員 目錄：章節頁數⋯⋯ 報告內容： 一、 前言(問題的背景)(主題以課程內容選定之說明) 二、 目地(以本課程主題內容論述)(主題以課程內容選定之說明) 三、 探究方法(將過程敘述) 四、 結果呈現 五、結論(將目地想探討的跟你們結果呈現整理) 參考文獻：如，書、網頁、期刊等 附件：問卷

6 服務業管理課程實務操作問卷 塡的問卷結果(統計一下取平均值)，.如，非常不滿意給1分，不滿意給2分，普通3分，滿意給4分，非常滿意5分.

7 以下為本課程受訪餐廳如下： (以下資料來自台灣美食網) 「2010台灣美食名店─優質餐廳」 ⋯⋯ 得獎名單： 餐廳名稱 AMY'S加州牛排館 青葉餐廳 Bel Air 寶艾西餐廳 非常泰Neo 19店 Cafe 凱菲屋 品田牧場 日式豬排‧咖哩 台中公益店 LULU餐廳 原燒優質原味燒肉 仁愛店 Paris 1930 巴黎廳 夏慕尼新香榭鐵板燒台北光復北分店 Pearl Liang 漂亮 夏慕尼新香榭鉄板燒 竹北光明店 Shanghai Court 滬悅庭

8 海粵樓中餐廳 Ziga Zaga 義大利餐廳 涓豆腐 敦南店 上海弄堂食堂酒館 高記上海料理餐廳 永康店 王品牛排 台北光復南店 梅子餐廳 王品台塑牛排 台中文心店 梨子咖啡館 中科店 瓦城泰國料理 安和店 異料理IN Restaurant 吉品海鮮餐廳 信義店 頂餐廳Top of ONE 地中海牛肋排牛排館 歐華酒店 雅室牛排館 帕帕咪雅義大利餐廳 新葡苑 帕莎蒂娜法式餐廳 鼓波洋樓 帕莎蒂娜義大利屋

9 聚北海道昆布鍋 台北敦化店 欣葉101食藝軒 樂沐法式餐廳 欣葉日式自助料理 信義新天地A11 鄧師傅 中正店 欣葉台菜 創始店 鄧師傅 青年店 金禾別苑歐法亞廚 點水樓 南京店 金都餐廳 豐饌魚翅

10 另增加… 王品牛排： www. wangsteak. com. tw/job. htm TASTy西堤牛排： www. tasty. com
另增加… 王品牛排： TASTy西堤牛排： 陶板屋和風創作料理： 原燒優質原味燒肉： 聚北海道昆布鍋： 藝奇新日本料理： 夏慕尼新香榭鉄板燒： 品田牧場日式豬排咖哩： 石二鍋 石頭鍋.涮涮鍋： 舒果新米蘭蔬食： 曼咖啡： 貴族世家、千葉火鍋、上闔屋 野宴 鼎泰豐