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蔬菜生产技术 2.3.1 豆类蔬菜的种类及栽培特点.

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1 蔬菜生产技术  豆类蔬菜的种类及栽培特点

2 2.3.1 豆类蔬菜的种类及栽培特点 豆类蔬菜包括哪些种类? 豆类蔬菜有哪些共同特点?

3 一、豆类蔬菜的栽培种类 豆类蔬菜种类繁多:菜豆、豇豆、扁豆、豌豆、蚕豆、毛豆、刀豆、四棱豆(翼豆)等。 栽培历史悠久:菜豆,16世纪引进,原产于中南美洲。豇豆,亚洲东南部热带地区。毛豆,公元前1200年,原产于中国。豌豆、蚕豆、扁豆:地中海沿岸,公元前200年,汉张骞出西域(伊朗)引入。

4 一、豆类蔬菜的栽培种类   豆类蔬菜营养价值高,富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。嫩豆荚和嫩豆粒味道鲜美,除供鲜食外,还可干制、罐装、腌渍、速冻等。有些粮、菜兼用(豌豆、蚕豆、毛豆)。

5 菜豆

6 豇豆

7 豌豆

8 豌豆原产地中海沿岸,是世界重要栽培作物之一,前苏联、中国、印度等栽培普遍。西汉时期传入中国,现中国各地有栽培,以四川省栽培面积最大。甘肃、陕西、内蒙古、新疆等地也有栽培。
栽培豌豆包括3个变种,即粮用豌豆、菜用豌豆和软荚豌豆。粮用豌豆硬荚,种皮光滑,颜色较深;菜用豌豆由粮用豌豆演化而来,以鲜豆粒供作蔬菜食用,或用于速冻和制罐,可采收嫩梢供食用,故常称为食苗豌豆或豌豆尖、龙须菜;软荚豌豆又名荷兰豆,是在菜用豌豆的基础上选育而成,荚软,成熟时不开裂,可作鲜菜食用,也可速冻或制罐。

9 软荚豌豆在花后7~10天,荚已充分长大,豆粒尚未发育,为采收适期。嫩荚采收期可达20~40天,产量800~2000kg/667m2。食用嫩豆粒的硬荚豌豆在开花后15天左右,种子已充实,而种皮尚未变硬前采收。嫩豆粒的青荚产量为400~900kg/667m2 。食苗豌豆的嫩梢一般在播种后30天左右,苗高16~18 cm,有8~10片叶时收割,以后每隔10~20天收割一次,可收4~8次。嫩梢产量700~2000kg/667m2。

10 蚕豆 四棱豆 四棱豆植株

11 蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆,原产近东平原,西汉时传入中国,是世界上重要的食用豆类作物之一。中国是蚕豆的主要产区,种植面积占世界的50%以上,主要分布在南方。秋播多、春播少;平原多,山地少。
荚果扁圆筒形,长6.5-10厘米,内含种子2-7粒。种子扁平方圆形,呈黄白、红褐色或淡绿色。大粒种长2-2.5厘米,千粒重 克;小粒种长 厘米,千粒重 克。 蚕豆营养丰富,鲜豆的粗蛋白含量仅次于大豆和四棱豆。以嫩子粒、水发干豆粒、蚕豆芽或干豆粒加工成的粉皮、凉粉或粉丝等供菜食。

12 四棱豆起源于热带非洲和东南亚,至今已有400年以上的栽培历史。主要分布在巴布亚新几内亚、加纳、缅甸、印度和马来西亚等国。中国南方沿海地区100多年前就有栽培。广东、广西、云南和海南等省区栽培稍多。近年来,北京上海等地郊区的特产蔬菜基地也已引种栽培。 荚果呈带棱的长方形四棱体,棱缘翼壮,有疏锯齿,故称四棱豆。荚绿色或紫色,长10-30厘米,每荚有种子5-20粒。 四棱豆嫩荚切片烹调似菜豆,嫩叶风味似菠菜,嫩枝似小芦笋,块根可炒食或烘烤,干豆粒的用途似大豆。

13 刀豆

14 刀豆属于1年生草本植物,在冬季温暖的南方地区,也可多年生栽培。刀豆在中国已有400多年的栽培历史。现在华南和西南地区栽培较多。刀豆的嫩荚质地脆嫩,肉厚味鲜,即可作鲜菜炒食,也可腌制酱菜和泡菜,还可剥取成熟的种子煮食。 荚果绿色,长30厘米左右,宽4.5厘米左右,每荚有种子10粒左右。

15 扁 豆

16 扁 豆 扁豆,别名峨媚豆、眉豆、沿篱豆、鹊豆,以食用嫩荚为主。扁豆原产于地中海沿岸,属于短日照作物,因此,秋季日照时间短,结荚较多。长期以来,扁豆主要在地头、房前零星种植。近年来,随生产发展,部分扁豆新品种也可进行冬暖棚越冬生产,不仅满足了市场需求,而且可以获得较高的经济收入。

17 二、豆类蔬菜的共性 (一)形态特征 均为直根系,入土较深。 具根瘤,能固定空气中的游离氮,供植物利用。 根系再生能力弱,多直播或护根育苗。
茎多为草质,分:有限生长(矮生)型,无限生长(蔓性)型,半蔓性株型。 蔓生型茎具缠绕习性 均为蝶形花冠,多为自花授粉,留种容易。

18 (二)生长发育对环境条件的要求 1.温度 豆类蔬菜除豌豆和蚕豆外,为喜温作物,不耐低温和霜冻,宜在温暖季节栽培。豌豆、蚕豆耐寒力强,忌高温干燥,为半耐寒性蔬菜。宜在温和季节栽培。 2.光照 多数豆类蔬菜对日照长度要求不严。 3.水分 豆类蔬菜作物在整个生育期中需要较多水分,尤其在种子发芽和开发结荚期必须有充足的水分供应。 4.养分 豆类蔬菜在生育期内需吸收大量的营养物质,其中包括氮、磷、钾、镁、钙、铁、锰、锌、钼、铜、硼等多种元素。必须施肥,在逐年增加氮、磷、钾肥料的基础上,施用钙、镁肥。钙对种子发芽起重要作用。硼有促进结荚的作用。

19 1.轮作与间、混、套种 豆类蔬菜一般不宜连作,轮作周期,豇豆一般为2~3年,菜豆为3~4年,豌豆为4~5年。
(三)栽培的共同特点 1.轮作与间、混、套种 豆类蔬菜一般不宜连作,轮作周期,豇豆一般为2~3年,菜豆为3~4年,豌豆为4~5年。 2.直播与育苗移栽 (1)直播:豆类蔬菜在南方露地栽培,一般采用直播。 (2)育苗移栽:长江以南各地冬春季经常出现低温阴雨天气,豆类蔬菜早春露地直播易烂种死苗。一般在设施内提早播种育苗。江南各地栽培春菜豆,多用育苗移栽的办法。 3.种子精选与处理 先进行种子精选与播种前处理,再进行根瘤菌接种。

20 (三)栽培的共同特点 4.豆类蔬菜落花落荚的防止
(1)落花落荚的主要原因:其一,栽培环境条件影响:温度过高或过低,氮素、水分过多,易使豆类植株徒长而引起落花落荚。如栽培密度过大或支架不当,光照不足,而且通风不良。土壤水分过多也会引起落花荚。其二,植株本身的原因:豆类同一植株花序之间有相互制约情况,同一花序,基部1~4朵花的结荚率较高,其他花朵或幼荚多脱落。 (2)豆类蔬菜落花落荚的防止措施:其一,栽培技术措施:一是选用适应性广、抗逆性强、结荚率高的丰产优质品种;二是精选种子,适期播种,使植株开花结荚期处在适宜生长季节和环境条件下;三是加强肥水管理;四是畦形因地制宜;五是及时防治病虫害。其二,喷施植物生长调节剂:菜豆开花期用2~5mg/L2,4-D喷洒可防治落花荚。菜豆、豇豆在结荚后喷洒10~20mg/L赤霉素液。


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