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第4节 基本营养物质 常德市一中 吴玉山 2016.05.23.

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1 第4节 基本营养物质 常德市一中 吴玉山

2 饮食与健康的关系 学科网

3 人类为维持生命必须从外界摄取食物。食物中含有的能维持人体正常生理功能,促进生长发育的物质,称为营养物质。
人体所需要的营养物质有六大类: 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。 基本营养物质三大类: 蛋白质、糖类、油脂。

4 日本料理

5 学科网 日本寿司

6 美国汉堡

7 法 国 比 萨 学科网

8 英 国 热 狗 想吃吗?

9 越来越多的中国儿童肥胖、早熟趋势 也与营养不均衡有关。
越来越多的中国儿童肥胖、早熟趋势 也与营养不均衡有关。

10 3岁120斤

11 吃就吃出健康来 走进化学 了解结构 掌握性质

12 营养物质 食物中的营养物质主要有哪些? 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水

13 一、三大基本营养物质的组成结构 小结 1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除 阅读表3-3 学与问
1、根据表3-3,分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子 式上各有什么特点? 2、葡萄糖和果糖,蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子 式C6H12O6、C12H22O11,但却具有不同的性质, 试推测原因。 小结 1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除 C、H、O元素外,还含有N、P、S等其它元素。

14 2. 葡萄糖和果糖,分别具有相同的分子式,但却具
有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 葡萄糖和果糖互为 ,蔗糖和麦芽 糖 。 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O OH CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O OH 同分异构体 同分异构体

15 3. 淀粉和纤维素(C6H10O5)n是否互为同分异 构体?为什么? 淀粉和纤维素不是同分异构体,因为它们的n值不同,它们的分子式不同。

16 4. 油脂属于酯类物质。 植物油是不饱和的(含碳碳双键), 动物脂肪是饱和的。 而汽油、煤油、柴油等属烃类物质。 5. 纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。 高分子通常是相对分子质量超过 10000的物质。

17 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 实验探究:实验3-5 1. 观察葡萄糖样品,取约2g葡萄糖固体加入盛
有5mL水的试管中,充分溶解;然后加入新制 的Cu(OH)2 ,加热到沸腾,观察并记录现象。 2. 将碘酒滴到淀粉溶液中,观察并记录现象。 3. 取少量鸡蛋清于试管中,滴加3~5滴浓硝酸, 在酒精灯上微热,观察并记录现象。

18 实验现象记录 葡萄糖 淀粉 蛋白质 实验内容 实验现象 特征反应 加热条件下, 试管中生成 砖红色沉淀
加热时,葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 淀粉溶液 变为蓝色 淀粉遇 I2 变蓝 鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄 蛋白质遇浓HNO3变黄

19 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1. 糖类、蛋白质的特征反应 现象: 生成砖红色沉淀。 ⑵葡萄糖的银镜反应
⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应 现象: 生成砖红色沉淀。 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖,医院中常以这种方法来诊断糖尿病。 ⑵葡萄糖的银镜反应 试管壁生成光亮的银镜

20 ⑶淀粉与碘的反应 ⑷蛋白质与浓硝酸的反应 ⑸蛋白质的灼烧 淀粉遇 I2 变蓝(注意是碘单质) 蛋白质遇浓HNO3变黄
(蛋白质的颜色反应,注意不是焰色反应) ⑸蛋白质的灼烧 灼烧时,会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质 15

21 三、三大营养物质的水解反应 实验探究:实验3—6 取1mL20%的蔗糖溶液,加入3~5滴稀H2SO4。水浴加热5min后取少量溶液,
水浴加热优点: 均匀受热, 容易控制温度 取1mL20%的蔗糖溶液,加入3~5滴稀H2SO4。水浴加热5min后取少量溶液, 加NaOH溶液调节溶液pH到碱性,再加入少量新制的Cu(OH)2,加热3~5min,观察,记录并解释现象。

22 现象 解释 蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应,生成了还原性的糖 产生砖红色沉淀 反应原理:
催化剂 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖

23 思考: 取1mL20%的蔗糖溶液,加入3~5滴稀H2SO4。水浴加热5min后取少量溶液, 加NaOH溶液调节溶液pH到碱性,
再加入少量新制的Cu(OH)2,加热3~5 min, 观察,记录并解释现象。请思考下列问题: H2SO4的作用? 为什么要调溶液的pH至碱性? Cu(OH)2有什么要求?

24 探究实验:探究淀粉的水解 ⑵淀粉水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始?如何证明淀粉的水解已经完全? 如何证明水解没有发生?
催化剂 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉(或纤维素) 葡萄糖 探究实验:探究淀粉的水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始?如何证明淀粉的水解已经完全? 如何证明水解没有发生?

25 探究实验:探究淀粉水解 取少量反应后的溶液,用碱中和至碱性,加入新制氢氧化铜,加热至沸腾,观察有无产生砖红色沉淀。再加入少量碘水,观察是否有颜色变化。 ⑴若有砖红色沉淀,且加碘后变蓝,则表明淀粉已经开始水解(部分)。 ⑵若无砖红色沉淀,则表明淀粉尚未水解。 ⑶若有砖红色沉淀,且加碘后不变蓝,则表明淀粉已经完全水解。

26 能力提高 B 1.将淀粉水解,并用新制的Cu(OH)2浊液检 验其水解产物的实验中,要进行的主要操 作是:①加热;②滴入稀硫酸;③加入新
化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列 正确的是( ) B A.①②③④① B.②①④③① C.②④①③① D.③④①②①

27 三、三大营养物质的水解反应 小结 甘油 高级脂肪酸 甘油 高级脂肪酸盐 皂化 氨基酸 1、二糖、多糖在稀酸的催化下,最终水解为单糖。
  C12H22O11 + H2O    C6H12O6 + C6H12O6    蔗糖 葡萄糖 果糖 2、油脂水解生成 和 ; 碱性条件下的水解生成 和 , 称为 反应。 3、蛋白质水解生成 。 催化剂 甘油 高级脂肪酸 甘油 高级脂肪酸盐 皂化 氨基酸

28 阅读、交流 请阅读P80—81的内容,并思考: 四、基本营养物质在生产、生活中的应用 糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物中?
在生产、生活中有哪些重要的应用? 1417

29 淀粉、纤维素、蛋白质是天然高分子化合物 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、油脂不是高分子化合物

30 随堂练习 1. 青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果能 还原新制Cu(OH)2悬浊液,这说明 A. 青苹果中只含淀粉不含糖类 B. 熟苹果中只含糖类不含淀粉 C. 苹果转熟时淀粉水解为单糖 D. 苹果转熟时单糖聚合成淀粉

31 A C D B 随堂练习 2. 现有四种试剂:A.新制Cu(OH)2悬浊液; B.浓硝酸;C.AgNO3溶液;D.碘水。为了
鉴别下列四瓶无色溶液,请你选择合适的 试剂,将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 ( ) (2) 食盐溶液 ( ) (3) 淀粉溶液 ( ) (4) 鸡蛋清溶液 ( ) A C D B

32 蛋白质 蛋白质是生命的基础, 没有蛋白质就没有生命。

33

34 各 种 蛋 白 质

35 SARS病毒的电子图片 非典型性肺炎的凶手——冠状病毒

36 神奇的蛋白质——酶 酶是一类特殊的蛋白质,是生物体内重要的催化剂。人们已经知道了数千种酶,其中部分在工业生产中被广泛使用

37 蛋白质的用途 蛋白质是人类必需的营养物质 工业原料 药材 生活用品(例如:服装)

38 课堂小结 一、糖类、油脂、蛋白质的组成 二、葡萄糖的特征反应: 淀粉的特征反应: 蛋白质的特征反应: 三、二糖、多糖的水解: 油脂的水解:
蛋白质的水解: 四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用


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