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「早餐店衛生安全風險輔導計畫」 之 中西式早餐店業者輔導內容簡報
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壹、前言 由於生活在大都會的居民生活忙碌、緊湊，無心準備完善的早餐，所以早餐外食成為民眾的習性，更是一種現況，並且早餐均是大家非常重要的一餐，如何把關早餐店的衛生安全，推動早餐店輔導計畫將能控制其衛生安全與風險。 早餐店種類 1.食材多樣化 共 2.原物料儲存 通 3.溫度保存 點 4.環境衛生 5.人員衛生 中式餐點 減少食品衛生安全 降低食物中毒風險 保障消費者飲食安全 輔 導
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貳、計畫摘要 100年度早餐店衛生安全風險輔導計畫 1.輔導中式（連鎖）早餐店業者（合計70家），自願性接受符合
食品良好衛生規範 (GHP) 之輔導，每家需有二次輔導紀錄 1.1供餐時需穿戴清潔衛生之工作衣帽、口罩 1.2食品從業人員需定時進行健康檢查 1.3注意個人衛生勤洗手 1.4.加強環境衛生清潔 1.5加強紀錄管理(例如環境清潔、調理台、廁所、用油管理等方面) 2.建立受輔導業者之基本資料庫，包括店名、地址、電話、負責人姓 名、 相關人員名冊、供餐時間及供餐型式等 3.輔導以事先告知方式執行，現場查訪則採不告知方式 4.協會製作宣導海報及早餐從業人員衛生操作指引手冊 5.通過之早餐店給予獎牌或獎狀以茲鼓勵
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參、執行流程 調查早餐店參與意願 統計參與家數與篩選 召開說明會 現場輔導2次、提供 宣導海報、衛生指引 現場查訪、彙整紀錄
開始 調查早餐店參與意願 - 家數: 70家以上 - 目標以大台北地區(北市、新北市) 統計參與家數與篩選 - 對象: 參與輔導之早餐店業者 - 課程: 食品良好作業規範等相關課程 - 早餐店輔導與查訪之執行方式說明 召開說明會 現場輔導2次、提供 宣導海報、衛生指引 - 輔導重點依照環境衛生、餐食衛生、 人員衛生、文件紀錄等項目 現場查訪、彙整紀錄 - 通過之早餐店將給予獎牌或獎狀 鼓勵 - 尚未通過者依嚴重情形判斷處理 召開記者會或發佈新聞稿 結束 3
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肆、實施方式 統計參與家數與篩選 70家以上
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肆、實施方式(續) - 時間: 四月份(未訂)13:30~16:30 - 對象: 參與輔導之早餐店業者
召開說明會 - 時間: 四月份(未訂)13:30~16:30 - 對象: 參與輔導之早餐店業者 - 課程: 食品良好作業規範、原物料的儲藏與管理、 如何做好自主管理、早餐店輔導與查訪執行 方式說明等相關課程
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肆、實施方式(續) - 輔導重點: 依照環境衛生、餐食衛生、人員衛生、文件紀錄等項目 現場輔導2次、提供宣導海報、衛生指引 餐食衛生
(早餐店衛生檢查表) - 輔導重點: 依照環境衛生、餐食衛生、人員衛生、文件紀錄等項目 餐食衛生 人員衛生 環境衛生
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肆、實施方式(續) 現場輔導2次、提供宣導海報、衛生指引 注意衛生勤洗手 、配戴口罩帽子、 從業人員健檢
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肆、實施方式(續) 現場輔導2次、提供宣導海報、衛生指引 輔導改善狀況
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肆、實施方式(續) 現場輔導2次、提供宣導海報、衛生指引 宣導海報張貼
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肆、實施方式(續) 現場輔導2次、提供宣導海報、衛生指引 廁所清潔紀錄表 環境清潔及人員衛生紀錄表 溫度記錄表
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肆、實施方式(續) 現場查訪、彙整紀錄 達到輔導目標 稽查過程問題顯示 調查與輔導過程 改善方式與成效 潛在問題與風險 防止問題發生
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肆、實施方式(續) 召開記者會或發佈新聞稿 通過查訪最少40家以上 召開記者會或新聞稿
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伍、結語 一、因都會區民眾外食習慣，早餐店若沒有妥善管理食 品或衛生等相關層面，則有可能引起不良問題發生， 所以早餐店衛生安全風險之評估調查是一項非常重 要的計畫。 二、輔導僅是作業內容之一環，輔導後將提升早餐店衛 生安全管理效能，加強總公司管理機制，減少食品 問題案件發生，並讓生活圈之居民無慮飲食，達到 民眾、業者與政府三贏局面。 三、本計畫將增加民眾對早餐店飲食信心，帶動業者自 願性加入輔導或是提升自主管理機制。
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聯絡方式 : 驗證技術組 吳鴻明 Richard 電話: ex.502 傳真: 台灣食品GMP發展協會 台北市復興南路一段127號14樓
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