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實務專題報告 班級:四食四甲 姓名:林惠婷 學號:9613020034 報告日期:100年4月11 實習單位:耀集食品工廠
實習日期:99年1月18~99年2月11(共22天) 1
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大綱 公司簡介 指導老師簡介 實習日誌 實習成果 實習心得 對學弟妹的建議 2
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公司簡介 1993年8月創立-創始人:許輝忠先生。 1994年研發-產品暢銷，在業界小有名氣。 2003年投下大量巨資購買先進的設備。
2005年建立完善的HACCP制度，廠內所有製程皆符合HACCP認證流程。 3
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公司簡介(續) 2006年獲得經濟部優良食品評鑑優良獎、優良食品評鑑金牌。 2007年為了產品多樣化及競爭優勢，再新增魚餃生產線。
2008年開始以品牌為導向(海之鮇系列)。 圖二、海藻魚麵 圖一、飛魚卷 4
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指導老師 副廠長:郭通 董事長:陳麗香 負責:維修機械 負責:監督 5
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指導老師(續) 班長:楊文子 品管:蔡睿芬 負責:採樣 負責:包裝部 6
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實習日誌 表一、1月實習日誌 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 1/18 認識環境起司燒擺盤(水煮區) 1/19 包裝黑
糖麻糬 (真空封口) 1/20 裝蝦球 印有效 期限 (黑糖麻糬) 1/21 北歐泡芙 擺盤 (水煮區) 1/22 火鍋料裝箱&封箱 裝麻吉燒 (10顆/包) 1/23 打掃 (包裝部) 1/25 裝和風蟹味蛋 (10入) 1/26 包裝燕餃 1/27 裝麻吉 燒(10顆/包) 和風蟹味蛋 1/28 裝和風蟹味蛋、 芋圓 1/29 裝麻吉燒 、和風蟹 味蛋 1/30 裝和風 蟹味蛋 (清洗機器) 7
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實習日誌(續) 表二、2月實習日誌 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 2/1 裝綜合火鍋料&貼標籤紙 2/2 裝綜合 火鍋料
2/3 2/4 包裝綜合 (裝箱) 2/5 打掃 印製麻吉 燒日期 2/6 包裝魚餃 2/8 裝麻吉燒 2/9 倒黑糖麻糬 (蓋塑膠膜) 2/10 裝麻吉 燒 2/11 包裝部 (裝箱堆疊) 清洗地板 8
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實習成果(一) 圖三、裝蝦球 圖四、魚豆腐(急速冷凍) 9
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實習成果(二) 圖五、魚卵卷 圖六、切魚卵卷 10
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實習成果(三) 圖七、倒黑糖麻糬 圖八、裝綜合火鍋料 11
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實習成果(四) 圖九、魚漿解凍 圖十、待調配魚漿 圖十一、機器攪拌 圖十二、魚漿完成 12
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實習成果(五) 圖十三、魚餃生產線 圖十五、擺放和風蟹味蛋 圖十四、魚餃(海之鮇) 圖十六、和風蟹味蛋 13
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實習成果(六) 圖十七、起司燒 圖十九、芋頭芋圓 圖十八、北歐泡芙 圖二十、北海翅 圖二十一、麻吉燒 14
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實習成果(七) 圖二十二、油炸區 圖二十三、水煮區 圖二十四、包裝區 圖二十五、急速冷凍 15
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Q&A(續) 1. 如何讓魚漿口感更好、更Q? 2.魚漿從哪裡來的?
Ans:影響魚漿口感的原因，主要為時間(擂潰大約20分鐘)和控制在零下的溫度下去打魚漿，最重要的是要記得加鹽，讓口感更有嚼勁。 2.魚漿從哪裡來的? Ans: (1)台灣:九母魚。 (2)國外:印度金線鰱魚、美國阿拉斯加鱈魚。 16
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Q&A 3.耀集的重要管制點為何? Ans: 魚漿於攪拌時，是否有異物掺入；或盛裝食品的容器是否清洗；火鍋料成品放置預冷室有無加蓋(塑膠膜)。 4.海藻魚麵的主要成份? 將基隆在地原產的海藻，加入魚漿做成的麵條裡(95%魚漿:5%海藻粉)製作而成。 17
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Q&A 5.瘦肉精的作用? 6.油炸類火鍋料是用什麼油? Ans:
讓豬隻多長瘦肉，添加在豬飼料裡供豬隻食用，食用過量會出現噁心、頭暈、肌肉顫抖、心悸、血壓上升。 6.油炸類火鍋料是用什麼油? 植物性沙拉油下去油炸。 18
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實習心得(續) 第一次來到工廠，第一天下去水煮區，學習火鍋料擺盤，記得當時戴著手套，要迅速挑起露餡的起司燒，只覺得很燙和疲累，但看到阿姨們勤奮的精神，讓我重新振作起來，並向他們看齊。 在二樓包裝部門時，有不會的地方，在尋問外籍員工之下，她會教我做事的方法和要領。 19
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實習心得 記得，有一次要裝大量的油炸類火鍋料，在大家同心協力之下，一起完成它，讓我體會團結力量大，這種〝成就感〞很棒!!
很特別的是，他們還有生產芋圓、海藻魚麵、麻糬，很多元化!所以，辛苦的背後一定要不斷的創新、研發與改進，才能有今天這麼成功的耀集。 20
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對學弟妹的建議 歡喜心 同理心 吃苦耐勞 以誠相待 安全第一 準時不遲到 不懂的地方，要問清楚 確實穿戴圍裙，工作服，手套 21
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~謝謝聆聽~ 22
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