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苏州大学公共卫生学院 秦立强 qinliqiang@suda.edu.cn 2015.7.18
公 共 营 养 苏州大学公共卫生学院 秦立强
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营养(Nutrition)是指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。
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营养素 碳水化合物 (carbohydrate) 脂肪 (fat) 蛋白质 (protein) 矿物质 (mineral)
维生素 (vitamin) 水 (water)
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矿物质 (无机盐) 常量元素或宏量元素(macroelements)：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等。
微量元素或痕量元素(microelements or trace elements)：铁、铜、碘、锌、锰、硒、铬等。
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硒 量：14-20mg 存在形式：膳食中硒蛋氨酸，硒蛋白中硒半胱氨酸 生理功能 1 抗氧化功能：谷胱甘肽过氧化物酶的重要组分。
2 保护心血管和心肌健康 – 克山病 3 增强免疫功能 4 解毒功能 食物来源：海产品和动物内脏 -- 植物中的硒生物利用率高于动物性食物，植物性食物含量因地而异。
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食物中的活性成分 叶黄素、番茄红素、人参皂苷、三七皂苷、EGCG、咖啡酸、原花青素、槲皮素、大豆异黄酮、姜黄素、白藜芦醇、大蒜素
这类物质不是维持机体生长发育所必需的营养物质，但对维护人体健康、调节生理功能和预防疾病发挥重要作用。 植物化学物：类胡萝卜素、植物固醇、皂甙类化合物、芥子油苷、多酚类化合物、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、有机硫化物、植酸 动物性来源的食物活性成分：辅酶Q、硫辛酸、褪黑素 叶黄素、番茄红素、人参皂苷、三七皂苷、EGCG、咖啡酸、原花青素、槲皮素、大豆异黄酮、姜黄素、白藜芦醇、大蒜素
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维持生命 美味 促进健康
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人均每天能量摄取量 (上1961；下2001–2003 世界肥胖发生率 上：超重；下：肥胖
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全球超重、肥胖情况 39% of adults were overweight in 2014, and 13% were obese.
In 2014, more than 1.9 billion adults were overweight. Of these over 600 million were obese.
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我国居民超重、肥胖率 中国居民营养与慢性病状况报告2015
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膳食模式 东方膳食模式 经济发达国家膳食模式 日本膳食模式 地中海膳食模式
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中国居民膳食营养素参考摄入量 估计平均需要量 (EAR) 推荐摄入量 (RNI) 适宜摄入量 (AI) 可耐受最高摄入量 (UL)
宏量营养素可接受范围 (AMDR) 预防非传染性慢性病的建议摄入量 (PI-NCD) 特定建议值 (SPL)
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中国居民膳食矿物质推荐摄入量/适宜摄入量
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五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，以补精益气。
-- 黄帝内经•素问
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中国居民膳食指南 食物多样，谷类为主，粗细搭配 多吃蔬菜水果和薯类 每天吃奶类、大豆或其制品 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 食不过量，天天运动，保持健康体重 三餐分配要合理，零食要适当 每天足量饮水，合理选择饮料 如饮酒应限量 吃新鲜卫生的食物
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儿童青少年膳食指南 在一般人群膳食指南基础上，强调以下四条内容： 1 三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食 2 吃富含铁和维生素C的食物
3 每天进行充足的户外运动 4 不抽烟、不饮酒
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中国平衡膳食宝塔
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其他国家/地区膳食指南
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《中国居民膳食指南》的修订 条目编写 特定人群膳食指南条目 膳食宝塔图形和宣传文案 食物推荐份量和膳食宝塔推荐量
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全民营养周 每年的5月第三周 2015营养周时间： 2015年5月17日—2015年5月23日 2015营养周主题
天天好营养，一生享健康 ，Nutrition For Healthy Life
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如何做到天天好营养 1 早餐丰富午餐饱，晚餐清淡三四三； 2 不挑食来不偏食，食物多样营养足； 3 谷薯杂粮七八两，粗细搭配益处多；
1 早餐丰富午餐饱，晚餐清淡三四三； 2 不挑食来不偏食，食物多样营养足； 3 谷薯杂粮七八两，粗细搭配益处多； 4 蔬菜每天约一斤，深色蔬菜占一半； 5 新鲜水果约半斤，加工水果要限量； 6 鱼虾水产约2两，畜禽肉类约1两； 7 牛奶一杯蛋一个，大豆制品不能少； 8 烹调油脂三汤匙，尽量不用动物油； 9 酱腌制品含盐高，限盐6克包含它； 10 原味坚果三五颗，盐焗坚果要少选； 11 烧烤油炸能量高，偶尔可以解解馋； 12 每天8杯白开水，饮料酒类要少喝； 13 营养标签好工具，选购食物要参考； 14 吃动平衡睡得好，心态乐观享健康。
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营养标签 在食品的外包装上标注营养成分并显示营养信息，以及适当的营养声称和健康声明。只标明营养成分的为一般性食品标签，而食品营养标签必须标明营养成分的含量及其占日摄入量的百分比，也就是营养信息。
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营养立法 美国 日本 1946 国家学生午餐法 1947 营养师法 1960 公共卫生法 1952 营养改善法 1966 儿童营养法
1990 全国营养监测及相关研究法 日本 1947 营养师法 1952 营养改善法 1954 学校午餐法 2005 食育基本法 我国 2010 卫生部：营养改善工作管理办法 营养改善条例
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他对医生已经领教够了，他说：“要想保持健康，唯一的方法就是吃你所不想吃的食物，喝你所不喜欢的饮料，做你所不情愿做的事情。”
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天天好营养，一生享健康
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