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指導教授 : 黃顯宗教授 報告學生: 蔡子健 蔣忠霖 侯嘉東 劉乃慈 江文勝 報告日期 : 010411
東吳學生餐廳的衛生狀況與改進之道 指導教授 : 黃顯宗教授 報告學生: 蔡子健 蔣忠霖 侯嘉東 劉乃慈 江文勝 報告日期 :
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大綱 目的 研究方法 預期結果 結論
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目的 有鑒於東吳學生大多數人都在校內用餐，所以做報告來使大家更加了解東吳地下餐廳環境，並找出其缺失想辦法改進來讓大家有更好的用餐環境及衛生的食品。
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研究方法 1. 事先調查地餐平面圖，了解各個餐廳攤販所在位子。
2. 之後一家一家攤販進入察看其廚房環境，作業員衛生習慣，及其食物的處理情況。 3. 並加以評分以食才是否冷藏、製作過程、環境整潔度等來加以評斷。
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研究流程
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地下餐廳平面圖 1.豆花和剉冰 2.甦活早餐店 3.東大快餐 4.阿姨滷味 5.茶漾飲料店 6.品湘廚房 7. 一心美食 8.自助餐
9.自助餐廳之廚房 10.自助餐湯區 11.自助餐收銀台 鮮紅和深紅色: 柱子 綠色: 學生座位 藍色: 廚餘餐盤回收區 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
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豆花和剉冰店
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食品保存與擺放 沒有冷藏，擺放時間一久會滋生大量細菌。
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廚房與作業員 通道雜亂!可能將不能食用品與可實用品混雜或是將不乾淨的用具再拿來使用! 有配戴口罩以及頭巾。
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甦活早餐店
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廚房與作業員 食物與掃除用具堆放…病原滋生可能! 臨時垃圾袋與食物擺放過近!
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東大快餐
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阿姨滷味 食物保存有大問題!直接暴露在外沒有加以保護!病菌滋生很快!易使食用者生病。
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廚房與作業員 有發現小蟑螂出沒!
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茶漾飲料店
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廚房與作業員
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一心美食
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廚房與作業員 垃圾與調味品擺放在一起。
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品湘廚房
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廚房與作業員
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自助餐 010311下午四點半，組長蔡子健在切割蒸蛋時，赫然發現有昆蟲的腳，十分不衛生。
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自助餐廳之廚房
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評分 0表示良好1表示差等
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東吳一樓餐廳平面圖 7-11 康熙來了 小花飲料店 早餐店 素食店 元大 麵包店 鬆餅店 果汁店 Q店 四海遊龍 萊茵餐廳
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7-11
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康熙來了 食物開放式；須要設置小冰箱。
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明顯可以看出，食用材料的置放與架上用品擺放的位置雜亂不堪；地板不乾淨。
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小花飲料店
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早餐店
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發現，雖然沒有病菌的立即危害，但是其油料的重複使用，仍令人擔憂。
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素食店 販賣品擺放過久；存放位置應該要密閉，保持新鮮。
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元大
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麵包店 食材擺放在開放環境；如果設置小冰箱，情況應能獲得改善。
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鬆餅店 桌面十分整潔乾淨! 用品也擺放整齊!(早上) 果汁機的利用，放一段時間後仍重複使用。 空間小，堆積多。(下午)
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果汁店
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Q店 廚房油膩不堪，應該要定期擦拭。
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四海遊龍 廚房油膩，應該要定期擦拭。 包好食材，應該要冷藏保存，而非擺放在外。
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萊茵餐廳
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預期結果 各大攤販可能滋生病原或是作業員衛生不良的習慣及食品保存擺放有問題。 如果不按時定期清理，不努力改善，可能學生的權益或受到影響。
學生權益受到影響，來地餐用餐意願變低。影響店家信譽與生意。
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結論 由於地下餐廳的攤販位子範圍過小，導致有時會將垃圾桶與食用餐具放在附近；或是將通道堆放用具。這些都會間接導致病原進入食物中，作業員也沒有好好規劃動線導致如此雜亂的環境! 學校應增擴攤販的範圍，使作業員有較大的空間來作業並且規劃好物品的擺放位子，才是根本解決之道。 作業員在處理食材方面，應該要戴帽並且確實帶手套。 清理桌面的抹布應該要分類，定期清洗。 垃圾及食物一或食用器具，應該要隔開放置。
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一樓各店家得分
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地餐各店家評分比例
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