食品营养成分的检验. 食品营养成分的检验 科学探究的一般过程： 形成假设 设计方案 收集数据 表达交流 处理信息 得出结论 探究：馒头和蛋糕中是否含有淀粉和脂肪 假设:馒头和蛋糕中含有淀粉和脂肪.

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2 食品营养成分的检验

3 科学探究的一般过程： 形成假设 设计方案 收集数据 表达交流 处理信息 得出结论 探究：馒头和蛋糕中是否含有淀粉和脂肪
假设:馒头和蛋糕中含有淀粉和脂肪

4 问题1：馒头和蛋糕中是否含有淀粉 检验淀粉的方法： 滴加碘液后会变蓝色 假设：如果滴加碘液变蓝色，那么含有淀粉。 现象：
滴加碘液后，馒头和蛋糕都变蓝色了。 假设成立！ 结论： 馒头和蛋糕中都含有淀粉

5 把脂肪放入一定体积的无水酒精中,震荡,再滴加水量的水.会观察到液体变浑浊.
问题2：馒头和蛋糕中是否含有脂肪 检验脂肪的方法： 脂肪油迹法 乳剂形成法: 把脂肪放入一定体积的无水酒精中,震荡,再滴加水量的水.会观察到液体变浑浊. 假设: 如果滴加酒精和水之后液体变浑浊,那么馒头和蛋糕中含有脂肪. 实验现象： 放馒头的试管中的液体没变浑浊，放蛋糕的试管中的液体变浑浊. 结论: 馒头中没有脂肪,蛋糕中含有脂肪

6 检验黄瓜和青椒中是否含有维生素C 假设: 实验现象： 得出结论: 黄瓜和青椒中含有维生素C
碘-淀粉溶液中滴加青椒汁和黄瓜汁后蓝色逐渐消失. 假设成立! 得出结论: 黄瓜和青椒中含有维生素C

7 提问 青椒和黄瓜中维生素C含量哪个多？哪个少？ 假设： 青椒含维生素C多 （如果青椒含维生素C多，那么……） 比较实验 设计方案： 控制变量

8 活动目的:比较黄瓜和青椒中VC含量的多少
活动过程 1 等体积的碘-淀粉溶液 2 不能碰到试管壁。 不能伸到试管内， 滴管“一对一”， 分别逐滴滴加黄瓜汁和青椒汁,边滴边震荡 3 记录蓝色恰好褪去时各自滴加的滴数 4 得出结论

9 温馨提示 馒头和蛋糕等主食含大量淀粉，能为人体提供每天所需的能量。 蔬菜中含有大量的维生素C，能使人体保持健康少生病。 合理减肥要健康饮食，多做运动！

10 回顾 检验淀粉的方法 检验脂肪的方法 检验维生素C的方法

11 拓展 根据下列资料设计一个比较鸡蛋清和鸽子蛋清蛋白质含量多少的实验方案。 资料： 蛋白质的检验:
在试管中加入1毫升生鸡蛋清和等量的水，摇匀后加入10%的氢氧化钠溶液1毫升，待充分震荡后再加入1-2滴3%的硫酸铜溶液。可以观察到溶液呈紫色，说明受检物质中含蛋白质。紫色的深浅程度可反映出蛋白质含量的多少。 提出问题：鸡蛋清和鸽子蛋清中蛋白质含量哪个多？ 形成假设：如果 那么 设计方案：