咖啡 = 生活 主講人：麥志晧(小麥) 橋恩咖啡-竹北店 橋恩國際有限公司.

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1 咖啡 = 生活 主講人：麥志晧(小麥) 橋恩咖啡-竹北店 橋恩國際有限公司

2 橋恩咖啡成立-----2009.2 苗栗門市---------2009.10 竹北門市---------2010.7
服務項目 1.新鮮烘焙咖啡豆 2.專業咖啡課程 3.各式咖啡器材 4.世界咖啡生豆 5.咖啡烘焙機製造商 6.輔導加盟開業

3 DIY TIME 咖啡-地圖 咖啡-產區在哪裡? 咖啡-品種 咖啡-種植環境 咖啡-處理過程(水洗法) 咖啡豆-烘培 精品咖啡沖煮器具
咖啡 與 健康 DIY TIME

4 種植 加工法 烘焙 沖煮 咖啡-地圖 品種 國別 烘焙度 器材 研磨度 溫度 時間 高度 溫度 濕度 處理程序 手烘鍋 滾筒鍋 土耳其壺
阿拉比卡 種植 品種 國別 溫度 羅布斯塔 濕度 處理程序 日曬 發酵 水洗 加工法 打磨 乾燥 脫皮 半水洗 乾燥 日曬 手烘鍋 烘焙 滾筒鍋 土耳其壺 熱對流 越南壼 鍋煮式 手沖壺 烘焙度 器材 研磨度 溫度 時間 沖煮 法國壓 瀘泡式 虹吸壼 虹吸式 比利時壺 摩卡壺 高壓式 義式機

5 咖啡產區在哪裡? 非洲 亞洲 加勒比海 中美洲 Café Belt 南美洲 東南亞島嶼 (印度尼西亞) 世界咖啡帶

6 香氣濃郁，口感較苦，較不具富豐力及飽滿的口感
咖啡產地及品種 香氣濃郁，口感較苦，較不具富豐力及飽滿的口感 濃郁及具野性風味 比較不苦、不酸，屬中性的口感 清香中帶有果酸的味道 6

7 咖啡品種--species Arabica Robusta 阿拉比卡種 (Coffee Arabica) 羅巴斯塔種
(Coffee Robusta) 1500 m 70% Arabica 700 m 30% 500 m Robusta

8 精品咖啡豆 調和咖啡用豆 阿拉比卡種 (Arabica) 羅巴斯塔種 (Robusta) 依產區風味多變深邃 中淺焙-果香 深烘焙-焦糖甜香
缺乏個性、呆板、刺鼻 中淺焙-麥仔茶 深烘焙-橡膠味 精品咖啡豆 藍山 巴西 夏威夷-可那 尼加拉瓜-象豆 印尼-黃金曼特寧 衣索匹亞-耶加雪菲 調和咖啡用豆 即溶咖啡 罐裝咖啡 義式濃縮咖啡豆

9 Caffeine Cost 5% High 2% Low 1% Arabica Robusta Instant Arabica

10 阿拉比卡樹(Arabica)

11 咖啡種植環境 咖啡樹 無遮蔭樹種植(曝曬式) 遮蔭樹種植

12 咖啡處理過程(水洗法)

13

14 咖啡豆烘培 咖啡生豆 咖啡烘焙機 烘焙度 烘焙進程 極淺焙 淺焙 淺中焙 (city) 中焙 中深焙 (full city) 深焙
酸味尖銳,只宜測豆找缺點。 淺焙 豆表有些許皺摺,酸味重,嗜酸者可接受。 淺中焙 (city) 豆表皺摺漸拉平更為均勻平滑,酸味稍溫和。 中焙 豆體從放熱改為吸熱,此時尖酸味大降易喝到咖啡的酸甜本質。 中深焙 (full city) 初爆之放熱階段,豆表呈點狀出油,有焦香味浮現,即北義烘焙。 深焙 (北義烘培) 出油狀更為明顯,進入深焙階段,義大利中部常見的烘焙。 南義深焙 油質呈片狀溢出豆表,油光明顯。 法式重焙 豆表油滋滋，須小心火災。 咖啡生豆 咖啡烘焙機

15 精品咖啡沖煮器具

16 批上糖衣的咖啡-花式咖啡

17 咖啡 與 健康 過猶不及 喝咖啡的好處 百藥之王 一杯咖啡的藥理學 注意事項 利尿
提神醒腦 抗憂鬱 體重控制 改善便秘 抗氧化效果 增強身體敏捷度 保護心臟血管的功能 降低膽結石的機會 過猶不及 每天1000c.c-成癮 避免空腹喝 酒後不宜喝 服藥後不宜喝 經證實咖啡能預防： 　．肝癌 　．第二型糖尿病 　．高血糖 　．降血壓 　．帕金森氏症…等疾病

18 咖啡相關書籍

19 咖啡相關網站 Coffee Research (基礎知識) Sweet Maria SCAA (美國最大的網路零售生豆商)
(所有新的咖啡活動或是概念都會在這裡發表)

20 DIY精選

21 竹北店-竹北市文信路297號 苗栗店-苗栗市北安街226號