五色蔬果的健康奧秘.

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1 五色蔬果的健康奧秘

2 要如何從蔬果中得到所有的好處呢？其實，上天給予蔬果不同的顏色，就是要引導我們能做正確的選擇，雖然，存在於蔬果中的植化素上百種，但是，生理功能類似的植化素，亦會以類似的顏色呈現，我們日常生活中常見的蔬果大致可分為5種顏色：綠色、橘黃色、白色、紅色、藍紫色，如果每天平均攝取這5種顏色的蔬果，大致就能獲得不同生理功能的植化素，基本上，每天若能掌握色彩來選擇蔬果，就是迎向健康的基礎。

3 1、綠色植物： （1）植化素：葉綠素 （2）作用機轉：素具有淨血功能，更能將體內殘餘的農藥與重金屬分解，並排除於體外，促進造血功能活潑，加強造血作用。 　

4 （3）食物來源：綠色蔬菜，如：菠菜、綠花椰菜、A菜、地瓜葉、小麥草汁含量豐富。

5 2、藍紫色植物： （1）植化素：1.花青素　2.多酚類 　 （2）作用機轉：根據國內外研究報導，花青素在體內的抗氧化及清除自由基的能力為維他命E的50倍、維他命C的20倍，花青素主要功效為清除自由基、抗人體低密度酯蛋白的氧化、增加免疫系統、抗癌射、預防高血壓、保護動脈血管壁上膠原蛋白遭破壞而僵硬。 　

6 （3）食物來源：葡萄、藍莓、紫色高麗菜、桑葚、茄子、紫色山藥…等。

7 3、白色植物： 　 （1）植化素：硫化物 　 （2）作用機轉：含有豐富的硫化物、蛋白質、鈣質、是豐富的碳水化合物食物，有助於維護心臟健康、降低膽固醇、對呼吸系統有很好的幫助，排出體內有害物質和提高免疫力、降低罹癌的風險。 　

8 （3）食物來源：山藥、洋蔥、蔥蒜、青蔥、大蒜、白蘿蔔、白花椰菜、白馬鈴薯、菇菌類…等。

9 4、黃色植物： （1）植化素：1.胡蘿蔔素 2.類生物黃鹼素
4、黃色植物： 　 （1）植化素：1.胡蘿蔔素　2.類生物黃鹼素 　 （2）作用機轉：抗氧化、抗衰老作用。對造血功能有幫助，同時也能對改善消化系統毛病起作用，具益氣健脾、健腦益智、保護心血管和延緩皮膚的老化，對免疫系統起著保護的作用。 　

10 （3）食物來源：胡蘿蔔、南瓜、地瓜、甜玉米、檸檬、柑橘…等。

11 5、紅色植物： （1）植化素：1. 茄紅素 2. 辣椒素 （2）作用機轉：
5、紅色植物： 　 （1）植化素：1. 茄紅素　2. 辣椒素 　 （2）作用機轉： 1. 茄紅素沒有維生素Ａ的活性，但卻是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的，它消除自由基或活性氧化物的能力，是 β－胡蘿蔔素的兩倍、維他命Ｅ的 10 倍。 2. 英國諾丁罕大學的科學家實驗發現辣椒素（capsaicin）能殺死肺癌、胰臟癌的腫瘤細胞，並對腫瘤週遭的健康細胞沒有影響。 　

12 （3）食物來源：紅番茄、紅洋蔥、甜菜、櫻桃、西瓜、紅葡萄、草莓、蔓越莓…等！
完