--洲仔尾的鹼菜 與櫻桃鴨的結合-- 鴨賞的故事.

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1 --洲仔尾的鹼菜 與櫻桃鴨的結合-- 鴨賞的故事

2 起源 話說鴉賞的歷史與來源要從宜蘭最早漢人開墾的地方 礁溪二龍地區說起。
二龍村位於礁溪鄉內的二龍河畔，係由淇武蘭、洲仔 尾兩庄頭組成，據史載清乾隆三十八年（1773年）來 自大陸漳州的林文晃四兄弟入鄉開墾，聚落成村，比 吳沙開蘭早二十年，也是宜蘭最早漢人開墾的地方， 村內養鴨興盛，是主要產業，其鴉種主要為福建菜 鴨。

3 起源 宜蘭「洲仔尾的鹼菜」--鴨賞 蘭陽低區因境內平原多、雨多，低窪地區常生水患。 而鴨子嗜水、繁殖力強，成為了宜蘭地區最合適養殖 的家禽，間而使得礁溪鄉二龍河畔養鴨人家處處皆是。 而其中二龍村的村民從先祖時代就開始在二龍河畔養 鴨，出售鴨肉、雛鴨及鴨蛋，至今已有一百多年歷史， 因淘汰的生蛋鴨由於肉質較差，賣價也不好，但棄之 可惜，所以經先民的研發加工後製成鴨賞，廣受歡迎！ 加上後續口味及製法研究改良之後，逐漸發展成了一 樣屬於宜蘭當地的風味特色名產。

4 製作過程 屠宰 修體整型 白菜鴨或土番鴨 以鹽醃漬一週 肉色金黃，蔗香入味 以甘蔗煙燻三到四小時 戶外風晾至乾燥

5 洲仔尾的鹼菜 在冰箱發明以前，為延長鴨賞的保存期限，先民會 使用大量的鹽巴來進行醃漬，因此鴨賞有了「洲仔 尾的鹼菜」之稱，但其實這洲仔尾的鹹菜並不是 菜，而是鴨賞，不過，現代保鮮技術好，鴨賞鹹度 大降，口味更多樣，不復古早名。 而目前礁溪二龍村內年長婦女長輩們仍保留這傳統 燻製古法，常於過年前相邀親友一同燻製鴉賞與臘 肉，使得村內燻香四溢，更成為村內長輩聯絡感情 的趣味活動，而待完成後，村內長輩會拿至專業廠 商以真空包裝保存食用。

6 櫻桃鴨的滋味 櫻桃鴨，鴨種原始於中國，後引進於英國櫻桃谷地 區改良並大批養殖，後引進於台灣，飼養地區以宜 蘭三星為大宗，以號稱只食用進口玉米粒與魚骨粉 的高級鴨肉而聲名大噪。 其鴨身較白菜鴨及土番鴨 肥嫩，尤其是鴨胸部位。

7 櫻桃鴨的滋味 現代化機械協助生產的觀光工廠──博士鴨。 1.採用鴨胸部位較肥及肉質較為鮮嫩的櫻桃鴨。 2.現代化的生產機械設備及廠房。
3.急速冷凍設備的應用。 4.少鹽清淡的口味研發。

8 製作過程 屠宰、修體整型 肉品解凍 櫻桃鴨 加熱蒸煮作業 撐開，吊掛 排列整齊 調味料塗抹醃製 急速冷凍 低溫冷凍 煙燻入味 冷卻、真空

9 Q&A時間 1.鴨賞是屬於台灣哪個地區鄉鎮的特產？ A.新竹縣 B.宜蘭縣 C.澎湖縣 D.基隆縣 2.請問下列舊時常食用的鴨肉品種中，何者最常被用來 製作鴨賞？ A.番鴨 B.褐色菜鴨 C.北京鴨 D.白菜鴨

10 Q&A時間 3.請問櫻桃鴨名字的由來係？ A.發揚於英國櫻桃谷 B.其肉色如櫻桃般鮮嫩欲滴 C.命名人為威廉‧櫻桃 D.以櫻桃作為主食飼料飼養 4.請問古法煙燻鴨賞時，常使用何物做基底使鴨肉得 以上色並增添自然香氣？ A.竹炭 B.砂糖 C.檜木 D.甘蔗 5.請問鴨賞又具有何種別稱？

11 引用資料來源 ◎礁溪鄉二龍村傳統文化導覽手冊 ◎博士鴨觀光工廠導覽解說課程 ◎台灣1001個故事─宜蘭古法製作的老店 ◎博士鴨官方製作過程影片紀錄