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糖类
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一、糖类的组成和分类 自主学习与合作讨论 (1)糖类是由哪些元素组成? (2)糖类为什么也叫碳水化合物?
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1.组成: ①由C, H, O元素组成的一类有机物 糖类 ②大多数符合通式[Cm(H2O)n], 也叫碳水化合物
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思考:①单糖、双糖、多糖在分子组成上 各有什么特点? ②葡萄糖和果糖,蔗糖和麦芽糖分 别具有相同的分子式,但却具有 不同的性质,试推测原因?
2.分类 元素组成 代表物 代表物分子 糖 类 单糖 C,H,O 葡萄糖,果糖 C6H12O6 二糖 蔗糖,麦芽糖 C12H22O11 多糖 淀粉,纤维素 (C6H10O5)n 思考:①单糖、双糖、多糖在分子组成上 各有什么特点? ②葡萄糖和果糖,蔗糖和麦芽糖分 别具有相同的分子式,但却具有 不同的性质,试推测原因?
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1、蔗糖水解 2、麦芽糖水解 3、淀粉、纤维素水解 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖
催化剂 蔗糖 葡萄糖 果糖 2、麦芽糖水解 C12H22O11 + H2O C6H12O6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 3、淀粉、纤维素水解 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂 淀粉(或纤维素) 葡萄糖
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糖类的颜色、状态和水溶性 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 颜色 状态 水溶性 二、糖类的物理性质 白色晶体 白色粉末 无色晶体 白色固体 溶 溶
微溶 不溶
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葡萄糖在碱性加热条件下,能与银氨溶液反应
三、葡萄糖的化学性质 葡萄糖的检验 (i)与银氨溶液反应(银镜反应): 现象: 结论: 实验探究 取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液,水浴加热,观察现象。 试管壁上有光亮的银镜出现 葡萄糖在碱性加热条件下,能与银氨溶液反应
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(ii)与新制Cu(OH)2反应: 现象: 实验探究 结论: 试管中生成砖红色沉淀。
取少量葡萄糖溶液,加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。 结论: 碱性条件下加热时,葡 萄糖可与新制的Cu(OH)2 反应。
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你知道吗? 丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病,病人的尿液中含有葡萄糖,设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病? 人生病不能正常饮食时,医生一般会注射葡萄糖水溶液,这是为什么? 思考:葡萄糖是人体内最重要的供能物质,它是如何提供能量的? C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O
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3、淀粉与碘的反应 将碘酒滴到一片土豆或面包上 —— 有蓝色出现
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思考1、如何检验淀粉尚未水解? 先加氢氧化钠溶液,再用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应 思考2、如何检验淀粉有部分水解? 加氢氧化钠后,有银镜生成,且用碘水显蓝色 思考3、如何检验淀粉已经完全水解? 用碘水——是不显蓝色
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思考4、为什么在吃米饭或馒头时,多加咀嚼就会感到有甜味?
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时,淀粉受唾液所含淀粉酶(一种蛋白质)的催化作用,开始水解,生成了一部分葡萄糖。 (淀粉在小肠里,在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下,继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收,进入血液,供人体组织的营养需要。)
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四、糖类的存在及应用: 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用:工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖:存在于甘蔗、甜菜
淀粉:存在于植物的种子和块茎中 应用:做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素:存在于植物的茎、叶、果皮 应用:胃肠蠕动、 造纸
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科学视野 木糖醇(也叫戊五醇) 是一种五碳糖醇,它的分子 式为C5H12O5,是木糖代 谢的正常中间产物,外形为 结晶性白色粉末,广泛存在 于果品、蔬菜、谷类、蘑菇 之类食物和木材、稻草、玉 米芯等植物中。它可用作甜 味剂、营养剂和药剂在化工、 食品、医药等工业中广泛应 用。
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