美味的蛋糕 51024 吳采翎.

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1 美味的蛋糕 51024 吳采翎

2 巧克力水果布丁蛋糕 【材 料】 A.可可粉 37公克 熱水 147公克 B.細砂糖 184公克 鹽 4公克 奶水 52公克 沙拉油 88公克
【材　料】 A.可可粉 37公克 熱水 147公克 B.細砂糖 184公克 鹽 4公克 奶水 52公克 沙拉油 88公克 蛋黃 92公克 C.低筋麵粉 184公克 泡打粉 2公克 小蘇打 5公克 D.蛋白 184公克 塔塔粉 1公克 細砂糖 121公克 E.法式布丁餡 適量　 奇異果丁 適量　 草莓丁 適量

3 巧克力水果布丁蛋糕 【做 法】 1將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。 2依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
【做　法】 1將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。 2依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。 3將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。 4將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。 5繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。 6加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。 7取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。 8將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。 9將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。

4 蜂蜜海綿蛋糕 【材 料】 A.全蛋 483公克 蛋黃 81公克 B.細砂糖 282公克 鹽 3公克 C.蜂蜜 101公克 溫開水 101公克
【材　料】 A.全蛋 483公克　 蛋黃 81公克 B.細砂糖 282公克　 鹽 3公克 C.蜂蜜 101公克 溫開水 101公克 D.高筋麵粉 252公克

5 蜂蜜海綿蛋糕 【做　法】 1材料A打散再加入材料B，放入攪拌缸中用高速攪拌至有明顯紋路，轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起打發的蛋液，打發的蛋液約2~3秒滴落1次。 2於作法1的攪拌缸中加入材料C拌勻。 3高筋麵粉過篩2次，加入作法2的攪拌缸中拌勻成麵糊。 4取一木模，鋪上4張白報紙，倒入作法3的麵糊，放入烤箱以上火180℃／下火150℃烘烤。 5待作法4的蛋糕烤約1分鐘後取出，以橡皮刮刀將麵糊拌勻（重複此時間、動作共3次），待蛋糕表面上色時，將上火降至150℃／下火150℃，並於木模上倒蓋一烤盤。 6作法4的蛋糕烘烤約30-40分鐘至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐，置於涼架上待涼。

6 芒果蜂蜜蛋糕 【材 料】 全蛋 206公克 細砂糖72公克 麥芽糖 10公克 蜂蜜 21公克 鹽 1公克 高筋麵粉 34公克
【材　料】 全蛋 206公克 細砂糖72公克 麥芽糖 10公克 蜂蜜 21公克 鹽 1公克 高筋麵粉 34公克 低筋麵粉 69公克 乳化劑 10公克 奶水 39公克 沙拉油 39公克 芒果泥 30公克

7 芒果蜂蜜蛋糕 【做 法】 1準備一個8吋的活動模。 2將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。
【做　法】 1準備一個8吋的活動模。 2將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。 3將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。 4將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至 白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開， 狀且有流性。 5再將作法2倒入作法4中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻後，再將 法3分次加入，拌至光亮且細緻。 6取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。 7作法6倒入木框中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃烤至熟。 8出爐後到扣在出爐架上放涼，表面再刷上一層芒果果膠增加風味即可。 【備　註】份量：8吋1個

8 抹茶提拉米蘇 【材 料】 細砂糖 117公克 水 30公克 蛋黃60公克 奶油起司 333公克 吉利丁片15公克 檸檬汁 25公克
【材　料】 細砂糖 117公克 水 30公克 蛋黃60公克 奶油起司 333公克 吉利丁片15公克 檸檬汁 25公克 動物性鮮奶油 400公克 抹茶粉 適量 彼士裘依蛋糕 1片 酒糖液 適量

9 抹茶提拉米蘇 【做 法】 1吉利丁片用冰水泡軟備用。 2動物性鮮奶油打至6分發備用。
【做　法】 1吉利丁片用冰水泡軟備用。 2動物性鮮奶油打至6分發備用。 3將細砂糖、水用小火煮滾後沖入蛋黃，一邊沖一邊繼續打發攪拌至完全涼。 4再分次將泡軟的吉利丁片和奶油起司拌勻，再和作法3的材料一起混拌並坐浴冰水上使其稠狀，但要有流性。 5再加入打至6分發的動物性鮮奶油，即為慕斯餡料。 6將彼士裘依蛋糕分切成2片，各刷上酒糖液後，取其一片放入方盤容器中，再倒入作法5的慕斯餡料，再放入另一片蛋糕後，再倒入慕斯餡料，並在表面上灑上抹茶粉後，放入冰箱冷凍即可。 【備　註】彼士裘依蛋糕製作方式請查詢本站食譜-【彼士裘依蛋體】

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11 草莓蛋糕

12 黑森林蛋糕

13 蜂蜜蛋糕

14 豆腐蛋糕

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