西式小點介紹 10211934 蔡采穎 137.

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1 西式小點介紹 蔡采穎 137

2 目錄 手製小餅乾 葡萄酥 蘋果鬆餅 草莓千層派 法式泡芙 奶油鬆餅 咖啡香濃小餅 碎巧克力餅乾 蘋果焦糖餅 綠茶餅

3 手製小餅乾 材料：奶油450克、低筋麵粉800克、奶粉120克、蛋4顆、鹽少許、細砂糖 220克、蔓越梅隨意（或其他） 做法：1. 把材料都放在大大的盆子裡，用手輕輕的和勻（不可用力打、揉、拍，否則餅乾會變硬喔） 2. 和勻後用手隨性抓一球放於烤盤上，不用整形隨性就好，這樣烤出來才會美美的呦 3. 上下火皆160度烤30分鐘左右（看您的餅乾大小的厚薄增減時間）

4 葡萄酥 材料：低筋麵粉480克、黃糖125克、鹽2.5克、蛋100克、牛奶100克、奶油125克、發粉18克、萊姆酒15克、葡萄乾125克 做法：1. 低筋麵粉與發粉過篩，再與全麥粉、黃糖、奶油及鹽拌勻。 2. 蛋、蘭姆酒及牛奶一起加入，攪拌拌勻。 3. 然後再加入處理過的葡萄乾拌勻。 4. 取出，揉成長條狀(不可太大力)，切成厚度3~4cm、直徑5~6cm 之圓柱體。 5. 烤盤塗油，刷蛋黃二次進烤爐，爐溫：200~210℃/180℃，時間 約12~15分鐘。

5 蘋果鬆餅 材料：低筋麵粉65克、泡打粉1/2茶匙、奶油50克、糖40克、蛋3個、 牛奶125克、蘋果 1個。 做法：1.奶油打鬆+糖繼續打發。 2.蛋一次一個加入牛奶。 3.低筋麵粉+泡打粉篩入(2)。 4.蘋果切成薄片。 5.模中倒入(3)，放上蘋果，以250℃烤15分。

6 藍莓千層派 材料：(8 x 25cm派皮一個份)，冷凍派皮200公克、鮮奶油200cc 、草莓300公克、砂糖3大匙 高筋麵粉少許 糖粉少許 做法：1.將派皮桿成20 x 25cm片狀 2.利用直尺及輪刀或小刀修派皮形狀.注意切口不可弄破 3.大片派皮再縱切半 4.派皮上以叉子平均刺穿空氣孔 5.將派皮略間隔地擺在烤盤上.以200~220度烤20~30分鐘 6.草莓洗淨,以紙巾擦乾,縱切2mm厚片 7.鮮奶油及砂糖同攪拌到呈柔軟膨脹狀 8.烤好的派皮膨脹甚厚,以菜刀從厚度處橫切成兩半 9.派皮.鮮奶油.草莓片等依序重疊上去即可

7 法式泡芙 材料：奶油250克、水300克、低筋麵粉250克、雞蛋10個、杏仁角適 量、 蛋汁少許、桑椹醬少許、克林姆粉300克、牛奶1000克、糖粉少許 做法：1.將奶油和水一起加熱煮滾。 2.把(1)加入低筋麵粉後快速攪拌。 3.把(2)倒入攪拌鋼中，雞蛋分2-3次加入拌勻至黏稠狀。 4.將麵糊擠於防沾烤盤上直徑約5公分，高約2公分大小。 5.表面刷上蛋汁，表面灑上部份杏仁角，噴水後表面再放些許細砂糖 6.送入先以上下火皆200℃預熱好的烤箱，先關上火烤20分鐘， 再接著關下火開上火再烤10分鐘。 7.牛奶倒入克林姆粉拌勻。 8.泡芙冷卻後切開中間部份，擠上桑椹醬於底部，再灌入(6)，表面灑上糖粉即可。

8 奶油鬆餅 材料：蛋2個、低粉100g、發酵粉1/2匙 、砂糖50g 、鮮奶70cc、 乳馬淋適量、蜂蜜或奶油適量 做法：1.將一半的砂糖加入蛋黃中，攪拌成泡沫狀，再將剩餘砂糖與蛋白打發至起泡後與蛋黃部份混合。 2.將鮮奶加入(1)中，攪拌均勻加入篩過的低粉。 3.先將平底鍋擦乾，放上少許乳馬淋，再倒入鬆餅材料，煎至兩面金黃為止。 4.將煎好之鬆餅排到盤中，加入蜂蜜或奶油即可

9 咖啡香濃小餅 黃砂糖100克、黑糖漿100c.c、濃咖啡100c.c、奶油100克 、蛋1個、 低筋麵粉300克、小蘇打一茶匙 做法：1.奶油+糖打鬆+糖漿+咖啡+蛋。 2.低筋麵粉+小蘇打+(1)拌勻。 3.將麵糊舀上烤盤，190℃烤15~20分

10 碎巧克力餅乾 烤箱預熱 350F 將奶油、糖、蛋、香草精在盆中打發 將中粉、鹽、泡打粉、蘇打粉預先過篩 將粉類材料及打發的奶油拌勻
加入碎巧克力拌勻 用手取約高爾夫球大小的麵糰置於烤盤上，麵糰間隔約 2 英吋 放入預熱好的烤箱中烤 9 至 10 分鐘直至餅乾邊緣微黃

11 蘋果焦糖餅 蘋果切成0.2公分加入50g糖、奶油40g、香草精，用小火煮至脫水 麵粉依序加入100g奶油、100g糖、蛋及鮮奶拌勻
1/3麵團冷藏約30分，其餘桿成薄片，用叉子刺洞，冷藏麵團用濾網壓成顆粒，將蘋果餡鋪於薄片，撒上顆粒 預熱10分設定170度約考30分

12 綠茶餅 把奶油加糖打發,再分2~3次加入打好的蛋,充分攪拌至表面光滑
加入黃豆粉拌勻和篩好的粉類,拌勻至看不見粉狀物,放入冰箱冷藏30分鐘~~ 取出後,桿平成5mm厚度,用模型壓出形狀,以170度,放中層烤12~15分即可