食品与健康 青青文学出版社.

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1 食品与健康 青青文学出版社

2 卷首语 精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作的压力而不感到过分紧张。 处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细不挑剔。
善于休息，睡眠良好。 应变能力强，能适应环境的各种变化。 能够抵抗一般性感冒和传染病。 体重得当，身材均匀，站立时头、肩、臂位置协调。 眼睛明亮，反应敏锐，眼肌轻松，眼睑不发炎。 牙齿清洁，无空洞，无痛感；齿龈颜色正常，不出血。 头发有光泽，无头屑。 肌肉、皮肤富有弹性，走路轻松有力 即使身体病了内心也要坚强，保持好心情，对生活充满希望。

3 目录 1.健康是什么 2 食品安全 3.食品对我们的危害 4.如何预防食品危害 5.如若食品中毒应如何做 刊名：健康 主编：骆靖盈
副主编：小芳 出版社：青青出版社 设计组：笔杆设计组 日期：2014年11月5号

4 健康是什么 目录 食品安全 食品危害 健康是指一个人在身体、精神和 社会等方面都处于良好的状态。传统 的健康观是“无病即健康”， 预防危害 现代人的健康观是整体健康，世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。 食品中毒 因此，现代人的健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。健康是人的基本权利。健康是人生的第一财富。

5 食品安全 食品安全也是一门专门探讨 在食品加工、存储、销售等 过程中确保食品卫生及食用 安全，降低疾病隐患，防范 食物中毒的一个跨学科领域 ，所以食品安全很重要。 食品安全（food safety） 指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人 体健康不造成任何急性、 亚急性或者慢性危害。根 据倍诺食品安全定义，食 品安全是“食物中有毒、有 害物质对人体健康影响的 公共卫生问题”。 2013年12月23日至24日中央农村工 作会议在北京举行，习近平在会上发 表重要讲话。会议强调，能不能在食 品安全上给老百姓一个满意的交代， 是对执政能力的重大考验。食品安全 ，是“管”出来的。 目录 健康概述 食品中毒 食品危害 预防危害

6 食品对我们的危害 (Food safety hazards)是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素，包括生物、 化学以及物理性的危害，对人体健康和生命安全造成 危险。一旦食品含有这些危害因 素或者受到这些危害因素的污染，就会成为具有潜在危害的食品(Potentially hazardotIs foods)，尤其指可能发生微生物性危害的食品。 目录 食品安全 1.细菌 按其形态，细菌分为球菌、杆菌和螺形菌；按其致病性，细菌又可分为致病菌、条件病菌和非致病菌。食品中细菌对食品安全和质量的危害表现在两个方面。 健康概述 食品安全危害可以发生在食物链的各个环节，其差异较大，按照HACCP危害分析的通常分类，有四种类型 预防危害 (1)引起食品腐败变质。 (2)引起食源性疾病。若食品被致病菌污染，将会造成严重的食品安全问题。 食品中毒

7 霉菌可以破坏食品的品质，有的产生毒素，造成严重的食品安全问题。例如黄曲霉素、杂色曲霉素、赭曲霉素可以导致肝损伤，并具有很强的致病作用。
2.病毒 病毒非常微小，不仅肉眼看不见，而且在光学显微镜下也看不见，需用电子显微镜才能察觉到。病毒对食品的污染不像细菌那么普遍，但一旦发生污染，产生的后果将非常严重。 目录 健康概述 4.霉菌 霉菌可以破坏食品的品质，有的产生毒素，造成严重的食品安全问题。例如黄曲霉素、杂色曲霉素、赭曲霉素可以导致肝损伤，并具有很强的致病作用。 3.寄生虫 在寄生关系中，寄生虫的中间宿主具有重大的食品安全意义。畜禽、水产是许多寄生虫的中间宿主，消费者食用了含有寄生虫的畜禽和水产品后，就可能感染寄生虫。例如吸虫(Trematoles)中间宿主是淡水鱼、龙虾等节肢动物，生吃或烹调不适，会使人感染吸虫。 食品安全 预防危害 食品中毒

8 如何预防食品危害 4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。 5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮透。 6、烹调后的食品应在2小时内食用。 目录 1、 保持厨房环境和餐用具 的保洁卫生。 2、选择新鲜 、安全的食品和食品原料。 切勿购买和食用腐败变质、 过期和来源不明的食品，切 勿食用发芽马铃薯、野生蘑 菇、河豚鱼等含有或可能含 有有毒有害物质的原料加工 制作的食品。 3、蔬菜按一 洗二浸三烫四炒的顺序操作 处理。 健康概述 食品安全 7、妥善贮存食品。食品贮存密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。 食品危害 食品中毒 8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品食用前应彻底加热。食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟

9 如若食品中毒应如何做 如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。 化学性食物中毒 化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。 食物中毒包括细菌性食物中毒（如 大肠杆菌食物中毒），化学性食物中毒 （如农药中毒），动植物性食物中毒（ 如木薯、扁豆中毒），真菌性食物中毒 （毒蘑菇中毒）。食物中毒来势凶猛， 时间集中，无传染性，夏秋季多发。群 体食物中毒的表现是，在短时间内，吃 这种食物的人单个或同时发病，以恶心 、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发 烧。吐泻严重的，还可发生脱水、酸中 毒，甚至休克、昏迷等症状。 这类食物中毒的特征主要有： （一）通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节,一般以5-10月份最多。一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件。 目录 食品危害 健康概述 预防危害 食品安全

10 制作人：骆靖盈 For the sake of heath