大闸蟹反超标食鉴.

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1 大闸蟹反超标食鉴

2 十月天,又是大闸蟹当造季节。蟹迷常说大闸蟹膏特别鲜味,令人吃不停口。不过,吃得太多胆固醇肯定「爆灯」,不利心血管健康。本身有皮肤敏感者,更易对蟹肉的蛋白质过敏,宜慎吃之。

3 大闸蟹肉质鲜味,每年的 9 月至 11月乃当造期,蟹肉的蛋白质含量丰富,脂肪却相对肉类较低,故致胖风险亦较细。蟹肉脂肪虽低,蟹膏却含有较高胆固醇含量,过量进食恐会超标。
蛋白質含量豐富 脂肪較低

4 高级营养师黄荣俊说︰「一只五両重大闸蟹约有 126kcal,每次吃一、两只,热量不算太高,但蟹迷可能每次吃上七、八只,那热量肯定『爆灯』。 」
吃蟹的份量

5 另外胆固醇亦会超标。本身有胆固醇问题、高血脂及肥胖人士固然要控制食量,每次不宜逾两只,建议每星期亦不宜吃超过三次。蟹肉普林含量高,患尿酸过高、痛风病者最好避免进食,以防病发。

6 诱发过敏反应 此外,部分人可能会对蟹肉的蛋白质过敏,故本身有皮肤敏感人士应慎吃,否则进食后可能会出现伤口敏感、痕痒或延缓痊愈速度。于中医角度,大闸蟹属寒凉之物且带湿毒,故此消化能力较弱,即平日易有胃痛、腹泻人士应避免过量食用,建议烹调时可加紫苏叶同蒸,以解寒气,食用后亦可饮用姜茶,以驱风散寒。

7 蟹粉油分多 坊间的蟹宴菜式多的是,既有传统的原只清蒸,也有不少的蟹粉菜式如蟹粉捞面、蟹粉小笼包等供选择。黄指出,蟹粉用蟹肉及蟹膏制成,弄制时可能需要添加大量油分将之炒成粉状,加上蟹膏的油脂、胆固醇,以及其他配料的茨汁,令总热量、脂肪及胆固醇含量亦会大增,不宜大量食用。

8 席间最好配合清炒时蔬、灼菜或菇菌类一同进食,以增加纤维量。最健康的吃法是原只清蒸,避免吃蟹膏。

9 一只蟹营养含量 热量:126kcal 蛋白质:159g 胆固醇:85mg 脂肪:4.4g 碳水化合物:8.5g 钙质:384mg
硒质:98mcg

10 DIY健怡蟹菜 蟹粉芥兰蛋花扒鱼柳 材料 蟹粉 1汤匙 鱼柳 1件(250克) 鸡蛋 1只 即食麦皮 1汤匙 熟芥兰 半碗 调味
材料　　 蟹粉 1汤匙 鱼柳 1件(250克) 鸡蛋 1只 即食麦皮 1汤匙 熟芥兰 半碗　　 调味 盐 半匙 糖 半匙 豉油 半匙 粟粉 1茶匙 制法: 魚柳洗净沥干水,落镬煎香上碟,备用。 芥兰先用水灼熟,然后切小粒,加入镬中炒香。 加入麦皮及200毫升清水,慢火煮2分钟,加鸡蛋不停搅拌。 加入蟹粉,放盐、糖、豉油及粟粉调味,再将之淋上鱼柳,即成。

11 蟹肉鸡丝菜粒炒饭 材料 熟蟹肉 半碗 粟米粒 1/3碗 鸡蛋 1只 熟椰菜 1/6个 鸡肉 120克 熟西兰花 半碗 白饭 2碗 调味
熟蟹肉 半碗 粟米粒 1/3碗 鸡蛋 1只 熟椰菜 1/6个 鸡肉 120克 熟西兰花 半碗 白饭 2碗　　 调味 豉油 3茶匙 盐 半茶匙 糖 1茶匙 麻油 1茶匙　　 制法: 鸡肉切粒,加入调味料拌匀;西兰花、椰菜切粒,备用。 将鸡肉加入镬中快炒至半熟,再加入蟹肉炒至熟透。 最后加入白米饭及鸡蛋,与所有材料炒匀,即成。

12 蟹粉扒竹笙 材料 野生竹笙 8条 蟹粉 2両 姜蓉 2茶匙 葱花 1茶匙 调味 上汤 半碗 油、盐、糖各适量 花雕 1茶匙 制法:
野生竹笙 8条 蟹粉 2両 姜蓉 2茶匙 葱花 1茶匙 调味 上汤 半碗 油、盐、糖各适量 花雕 1茶匙 制法: 清洗竹笙,浸一晚,备用。 上汤煲滚,煮竹笙至熟,备用。 起油镬,爆香姜蓉,加入蟹粉炒匀,加盐、糖调味。 4. 熄火前加入花雕,炒匀后蟹粉淋于竹笙面,洒上葱花即成。

13 完 清炒蟹粉 材料 蟹粉 2両 姜蓉 2茶匙 葱花 1茶匙 调味 上汤 半碗 油、盐、糖各适量 胡椒粉 少许 生粉水 1汤匙 花雕 1茶匙
蟹粉 2両 姜蓉 2茶匙 葱花 1茶匙　　 调味 上汤 半碗 油、盐、糖各适量 胡椒粉 少许 生粉水 1汤匙 花雕 1茶匙　　 制法: 起油镬,爆香姜蓉。 加入蟹粉,炒匀。 注入上汤,加盐、糖、胡椒粉调味。 煨煮约一分钟,加入生粉水及花雕拌匀,洒上葱花即成。　　 完