食品营养与卫生 天津开发区职业技术学院.

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1 食品营养与卫生 天津开发区职业技术学院

2 第一章 概 述 研究的内容 现状及任务 了解食品营养与卫生研究的具体内容、食品营养卫生与人体健康的关系。
第一章 概 述 研究的内容 了解食品营养与卫生研究的具体内容、食品营养卫生与人体健康的关系。 现状及任务 了解国内外营养和卫生状况 掌握我国食品营养和卫生状况、存在的问题及面临的任务。

3 第一章 概 述 第一节 食品营养与卫生研究的内容 一、食品营养与卫生研究的具体内容
第一章 概 述 第一节 食品营养与卫生研究的内容 一、食品营养与卫生研究的具体内容 是研究食物、营养、卫生与人体健康关系的一门学科，它较好地将食品营养和食品卫生的理论知识有效地应用于食品、饮食、医疗、卫生等行业实践中。 食品营养 食品卫生

4 第一章 概 述 第一节 食品营养与卫生研究的内容 相互独立 密切联系 食品营养: （1）生命活动所需的各种营养素 （2）各类食物营养价值
第一章 概 述 第一节 食品营养与卫生研究的内容 食品营养: （1）生命活动所需的各种营养素 （2）各类食物营养价值 （3）营养与疾病的关系 （4）合理膳食 相互独立 密切联系 食品卫生: （1）食品污染及预防措施 （2）食品卫生监督与管理 （3）各类食品的主要卫生问题

5 营养——指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。
营养素——指一些能维持人体正常生长发育 、新陈代谢所必需的营养物质。

6 第一章 概 述 第一节 食品营养与卫生研究的内容 二、食品营养卫生与人体健康 1.人体健康
第一章 概 述 第一节 食品营养与卫生研究的内容 二、食品营养卫生与人体健康 1.人体健康 健康并非仅仅局限于不生病，还应包括心理健康、社会交往方面的健康，健康应讲究精神、躯体、社交等完整又健全的活动能力及适应能力。

7 第一章 概 述 第一节 食品营养与卫生研究的内容 二、食品营养卫生与人体健康 精力充沛 积极乐观 善于休息 灵活应变 抵抗力强 体重适当
第一章 概 述 第一节 食品营养与卫生研究的内容 二、食品营养卫生与人体健康 1.人体健康 十大标准： 精力充沛 积极乐观 善于休息 灵活应变 抵抗力强 体重适当 眼睛明亮 牙齿健康 头发光泽 运动轻松

8 第一章 概 述 第一节 食品营养与卫生研究的内容 二、食品营养卫生与人体健康 2. 食品营养与人体健康 民以食为天——物质保证
第一章 概 述 第一节 食品营养与卫生研究的内容 二、食品营养卫生与人体健康 2. 食品营养与人体健康 民以食为天——物质保证 合理营养是人们的健康、智力和身体潜力得以 充分发挥的先决条件。

9 合理营养--是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。

10 促进生长发育 提高智力 促进优生 增加机体免疫功能 促进健康长寿 防止疾病

11 第一章 概 述 第一节 食品营养与卫生研究的内容 二、食品营养卫生与人体健康 3. 食品卫生与人体健康 食以安为先——紧密相关、重要前提
第一章 概 述 第一节 食品营养与卫生研究的内容 二、食品营养卫生与人体健康 3. 食品卫生与人体健康 食以安为先——紧密相关、重要前提 食品卫生与人体健康是紧密相关，是拥有健 康身体的重要前提

12 第二节 食品营养和卫生状况及今后面临的任务
第一章 概 述 第二节 食品营养和卫生状况及今后面临的任务 一、世界食品营养和卫生状况 1. 世界食品营养状况 发展中国家：贫困、战争和灾荒 营养不足、营养缺乏 发达国家： 大量营养过剩 “富贵病”，缩短寿命

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15 营养不良 营养不足 营养缺乏

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17 营养不平衡 营养过剩 肥胖症 “富贵病”

18 第二节 食品营养和卫生状况及今后面临的任务
第一章 概 述 第二节 食品营养和卫生状况及今后面临的任务 一、世界食品营养和卫生状况 2.世界食品卫生状况 日本：分食制

19 第二节 食品营养和卫生状况及今后面临的任务
第一章 概 述 第二节 食品营养和卫生状况及今后面临的任务 一、世界食品营养和卫生状况 2.世界食品卫生状况 英国：中小学开设食品安全与卫生课程 发芽、绿皮土豆不能吃 生苦杏仁不能吃

20 第二节 食品营养和卫生状况及今后面临的任务
第一章 概 述 第二节 食品营养和卫生状况及今后面临的任务 一、世界食品营养和卫生状况 2. 世界食品卫生状况 瑞典：严格的管理和科学监督 德国：针对食品的生产、贮存、运输和流通等每个 环节，都制定了一套严格的检查措施。 法国：加强监督和管理 美国：食品安全检查官长期“驻扎”

21 第二节 食品营养和卫生状况及今后面临的任务
第一章 概 述 第二节 食品营养和卫生状况及今后面临的任务 一、世界食品营养和卫生状况 2. 世界食品卫生状况 加强监督和管理 食品安全知识的普及，国民卫生素质的提高

22 第二节 食品营养和卫生状况及今后面临的任务
第一章 概 述 第二节 食品营养和卫生状况及今后面临的任务 二、我国居民食品营养和卫生状况 1. 营养状况及存在的问题 (1) 居民膳食营养结构明显优化，但存在不良倾向。 （2）食盐和酱油摄入量呈下降趋势 （3）儿童青少年生长发育水平稳步提高 （4）贫血患病率有所下降 （5）微量营养素和维生素缺乏的现象仍普遍存在 （6）富贵病发病率呈明显上升的趋势

23 第二节 食品营养和卫生状况及今后面临的任务
第一章 概 述 第二节 食品营养和卫生状况及今后面临的任务 二、我国居民食品营养和卫生状况 2、我国食品卫生状况及存在问题 （1）微生物污染仍是主要因素 （2）源头污染严重 （3）制售假冒伪劣食品是突出问题 （4）食品新技术、新资源带来的新挑战

24 第二节 食品营养和卫生状况及今后面临的任务
第一章 概 述 第二节 食品营养和卫生状况及今后面临的任务 三、我国食品营养和卫生今后面临的任务 1、我国食品营养今后面临的任务 （1）普及营养知识 （2）加强营养立法和营养干预 （3）推广编制食物INQ表 （4）开展各种特殊人群的合理营养与膳食研究 （5）大力推荐平衡膳食宝塔的膳食模式

25 第二节 食品营养和卫生状况及今后面临的任务
第一章 概 述 第二节 食品营养和卫生状况及今后面临的任务 三、我国食品营养和卫生今后面临的任务

26 第二节 食品营养和卫生状况及今后面临的任务
第一章 概 述 第二节 食品营养和卫生状况及今后面临的任务 三、我国食品营养和卫生今后面临的任务 1、我国食品营养今后面临的任务 （6）大力培养营养科学的专业人才 （7）大力发展无公害食品生产，优化食物结构 日本 美国 中国 总人口 一亿多 两亿多 十三亿多 营养师人数 40万 6万 <4000 营养师比例 1：300 1：4200 1：30万

27 第二节 食品营养和卫生状况及今后面临的任务
第一章 概 述 第二节 食品营养和卫生状况及今后面临的任务 三、我国食品营养和卫生今后面临的任务 2、我国食品卫生今后面临的任务 （1）尽快适应职能调整、切实履行法定职责 （2）加强监督、惩罚打击力度 （3）大力推进《食品安全行动计划》的实施 （4）积极推行国际通行的质量和环保认证体系 （5）加强食品卫生的宣传教育

28 第二节 食品营养和卫生状况及今后面临的任务
第一章 概 述 第二节 食品营养和卫生状况及今后面临的任务 课堂小结： 食品营养与卫生研究的具体内容 食品营养卫生与人体健康的关系 世界营养和卫生状况 我国营养和卫生状况 我国营养和卫生存在的问题及今后面临的任务 作业： 课本第8页复习思考题1，2