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第一節恆定性的意義與重要性 第二節消化作用與營養 第三節循環作用與養分的運輸 第四節呼吸作用與氣體交換
第四章動物的代謝與恆定性 第一節恆定性的意義與重要性 第二節消化作用與營養 第三節循環作用與養分的運輸 第四節呼吸作用與氣體交換
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第二節消化作用與營養 營養的需求 消化作用 消化概念表 消化系統 養分的吸收 肝臟的功能
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基本概念 無機物：水（70%）、礦物質 有機物： 大分子 小分子 組成元素 醣類 單醣 CHO 脂質 脂肪酸 蛋白質 胺基酸 CHONS
小分子：維生素 大分子：由許多小分子單元構成 醣類、脂質、蛋白質供應能量，需求量較大；維生素、礦物質、核酸，需求量較小。 大分子 小分子 組成元素 醣類 單醣 CHO 脂質 脂肪酸 蛋白質 胺基酸 CHONS 核酸 核苷酸 CHONP
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礦物質的功能 調節生理機能： 構成體質：鈣、磷：組成硬骨質。 作為酸鹼緩衝劑：碳酸鹽、磷酸鹽。 鐵：組成血紅素。 碘：組成甲狀腺素。
鈉、鉀：協助神經傳導。 鈣：協助細胞分裂、肌肉收縮。 構成體質：鈣、磷：組成硬骨質。 作為酸鹼緩衝劑：碳酸鹽、磷酸鹽。
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維生素
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醣類 組成元素：碳、氫、氧 分子式：Cn(H2O)m～碳水化合物 醣類依照分子大小分類 單醣：葡萄糖、果糖、半乳糖 Cn(H2O)n
雙醣：麥芽糖、蔗糖、乳糖 C12(H2O)11 多醣：澱粉、肝糖、纖維素 澱粉、肝醣：儲存性多醣。 纖維素：結構性多醣。
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蛋白質 組成元素：碳、氫、氧、氮、硫。 基本單元：20種胺基酸。 主要功能： 生物的血緣愈接近，蛋白質的種類愈接近。
構成體質：細胞膜和細胞質等。 調節生理機能：酵素、激素等。 運送氧氣：血紅素。 對抗異物：抗體。 供應能量：次於醣類和脂質。 作為酸鹼緩衝劑。 生物的血緣愈接近，蛋白質的種類愈接近。
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脂質 種類：中性脂(三酸甘油脂)、磷脂、類固醇等 脂肪和油類（中性脂）： 磷脂質： 類固醇： 最常見的脂質，含有碳、氫、氧等元素
由脂肪酸和甘油所組成。 脂肪：常溫下呈半固態。油類：常溫下呈液體。 動物體內的脂肪多存在皮下脂肪組織中，可藉以保溫。 提供能量。 磷脂質： 構成細胞膜及細胞內膜狀構造的主要成分。 可隔開各構造，使不同的化學反應不互相干擾。 類固醇： 存在於動物細胞膜中。 組成激素，用以調節生理反應。
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核酸 組成元素：碳、氫、氧、氮、磷。 基本單元：核苷酸： 五碳糖：核糖、去氧核糖。 磷酸根： 含氮鹼基： 代號 中文名稱 DNA含有
RNA含有 A 腺票呤 Y G 鳥糞票呤 C 胞嘧啶 T 胸腺嘧啶 U 尿嘧啶
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核酸的種類 ATP(單一個核苷酸) 去氧核糖核酸（DNA）：構成染色體的主要成分、攜帶遺傳訊息。
核糖核酸（RNA）：依據遺傳訊息控制蛋白質合成。
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ATP(單一個核苷酸) 細胞中儲存能量的有機分子。 由核糖、腺嘌呤和3個磷酸根組成。 釋放能量反應式：(如圖)
ATP + H2O → ADP + Pi + 8千卡
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DNA的組成
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DNA的複製
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轉錄作用與轉譯作用
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第二節消化作用與營養 營養的需求 消化作用 消化概念表 消化系統 養分的吸收 肝臟的功能
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消化作用 消化作用：食物在消化系統中，被分解為小分子的養分，並加以吸收的過程稱為消化作用。
物理性消化：食物在消化道中被碾細、推動及與消化液拌合等物理性消化作用。 化學性消化：是指食物大分子被消化分解為小分子的化學性消化作用。
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胞內消化和胞外消化 胞內消化：食物的分解作用位置在細胞內(食泡)，例如：海綿及草履蟲等原生動物。
胞外消化：食物的分解作用位置在細胞外，通常為消化道中。 例外：蜘蛛及毒蛇。
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第二節消化作用與營養 營養的需求 消化作用 消化概念表 消化系統 養分的吸收 肝臟的功能
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消化管： 口 咽 食道 胃 小腸(十二指腸、空腸、迴腸) 大腸(盲、結、直腸) 肛門 括約肌： 賁門 幽門 消化腺： 唾腺 胃(腺) 肝臟 胰臟 小腸(腸腺) 消化液： 唾液 胃液 膽汁 胰液 小腸液 酵素： 澱粉酶 胃蛋白酶 胰澱粉酶 胰蛋白酶 胰脂酶 核酸酶 雙醣酶 汰酶 核甘酸酶 其他 鹽酸 黏液 膽鹽
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消化管： 口 咽 食道 胃 小腸(十二指腸、空腸、迴腸) 大腸(盲、結、直腸) 肛門 醣類： 澱粉→麥芽糖 (少量) 澱粉→雙醣 (多醣) →單醣 脂質： 乳化 脂質→脂肪酸+甘油 蛋白質： 蛋白質→汰類 汰類→小分子汰類 →胺基酸 核酸： 核酸→核甘酸 →含氮鹽基、五碳糖、磷酸 吸收： 酒精、藥物 1.環狀皺襞、絨毛：微血管、淋巴管 2.水溶性養分(單醣、胺基酸、鹽類、水溶性維生素)→微血管→門脈循環。(主動運輸、促進性擴散) 3.脂溶性養分(脂肪酸、甘油、ADEK)→淋巴管→胸管→鎖骨大靜脈→上大靜脈 1/3水分、鹽類 排遺
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第二節消化作用與營養 營養的需求 消化作用 消化概念表 消化系統 養分的吸收 肝臟的功能
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消化系統 口腔 食道：溼潤的食團經舌、咽肌肉的運動被送入食道後，食道壁的肌肉開始產生蠕動，反覆收縮和舒張，將食團擠壓至胃。
牙齒會先將食物切斷、撕碎、咀嚼。 舌則將已嚼細的食物和唾液充分拌和，使其成為滑潤的食團，以利於吞嚥。 唾液含有澱粉酶 ，可將澱粉初步分解成麥芽糖，所以當我們咀嚼白飯時，嚼愈久感覺甜味愈重。 口腔並無吸收養分的功能。 食道：溼潤的食團經舌、咽肌肉的運動被送入食道後，食道壁的肌肉開始產生蠕動，反覆收縮和舒張，將食團擠壓至胃。
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胃 食道下端連接胃，胃是膨大、可收縮的囊狀構造。胃壁的褶皺很多，容量很大，人類的胃撐大時，可容納約2 公斤的食物。
食道與胃連接處稱為賁門，賁門有括約肌控制食道內的食團下放，也能防止食團由胃逆行回到食道。 胃壁的肌肉層很厚，可反覆收縮、來回擠壓攪拌，將食團進一步磨成更細的食糜。 胃壁細胞可分泌胃酸及胃蛋白酶： 胃酸使胃液呈強酸性，具有殺菌作用。 胃蛋白可將蛋白質做初步分解，但養分一般不在胃部吸收。 胃的下端與十二指腸相連，相連處稱為幽門，附近有括約肌控制其開合，讓食糜慢慢由胃流入小腸。
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小腸 小腸是一條細長的管道，前端與胃的幽門連接，後端則接大腸。 小腸最前端約25 公分長，相當於12 指幅寬的部位稱為十二指腸。
小腸內壁的褶皺很多，褶皺上有指狀的絨毛區可增加與食糜接觸的表面積，有利養分的吸收。
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進入十二指腸的酸性食糜會刺激膽汁、胰液和小腸液的分泌。
膽汁、胰液和小腸液均為鹼性，可幫助小腸內部保持鹼性，以利消化液的消化作用，因為小腸的消化酶必須在鹼性環境中才能發揮最佳的功能。 膽汁在肝臟合成，暫存於膽囊，再由膽囊分泌至腸道，可乳化脂質以促進脂質的消化。 胰液含有多種消化酶，可分解澱粉、蛋白質、脂質等養分。 小腸液中也含有多種消化酶，可將養分分解成能被細胞吸收的小分子。因此，小腸為消化及吸收作用最重要的場所。
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大腸： 人類的大腸包括盲腸、結腸和直腸。 食糜進入大腸時，大部分的營養成分已被吸收完畢，只有水、維生素及少量礦物質在大腸內等待進一步被吸收。
食糜到達大腸時，其內容物主要為一些未消化的食物殘渣、消化道分泌物、脫落的腸壁細胞、細菌等，這些物質組成糞便，最後經直腸由肛門被排出體外。
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第二節消化作用與營養 營養的需求 消化作用 消化概念表 消化系統 養分的吸收 肝臟的功能
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養分的吸收 食物中的醣類、蛋白質和脂質等大分子物質必須被分解為小分子營養物質，例如：葡萄糖、胺基酸、脂肪酸和甘油（甘油需與一個脂肪酸，形成單酸甘油脂後，方能吸收）等才可被吸收。 維生素、礦物質和水分等小分子物質，則不必再分解即可被腸道吸收。 被腸道吸收的養分進入血液後，經循環系統傳送到全身，供各個細胞行新陳代謝之所需。
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醣類分解為單醣後，由小腸壁吸收，進入絨毛中的微血管，再輸送到全身細胞，可直接參與新陳代謝以提供細胞活動的能量，或合成為身體內的多醣，如肝糖，亦可轉變為脂質儲存在體內。
蛋白質經消化後分解為胺基酸，由小腸壁吸收，進入絨毛中的微血管後輸送到全身，作為細胞生長及修補的材料。
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脂質分解為脂肪酸及甘油後，由小腸壁吸收，但它不直接進入血液，而是先進入絨毛中的乳糜管匯入淋巴，最後再流入血液輸送到全身。脂溶性的維生素包括維生素A、D、E、K等，都循脂質的路線被吸收。
水分、礦物質及維生素主要由小腸吸收。食糜進入大腸後，水分繼續被吸收，使食物殘渣變得較乾硬而形成糞便。
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第二節消化作用與營養 營養的需求 消化作用 消化概念表 消化系統 養分的吸收 肝臟的功能
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肝臟的功能 肝臟主要位於腹部右上方，是人體最大的腺體器官。 肝臟除了能分泌膽汁幫助脂質消化外，還具有許多其他功能：
合成與血液凝固有關的蛋白質、儲藏醣類、維持滲透壓及血糖濃度的恆定等。 肝臟尚有解毒作用，例如︰分解酒精、將毒性較強的氨轉變為毒性較弱的尿素等。 肝臟也參與內分泌系統的作用，與人體生理恆定的維持及調節有關。
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