義大利飲食文化.

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1 義大利飲食文化

2 義大利是一個歐洲國家，主要由位於南歐的靴型亞平寧半島及兩個位於地中海中的島嶼西西里島與薩丁島所組成，全國行政劃分20個大區

3 義大利地形 義大利地域美食還有另一個鮮明的對比-由地勢影響- 山野和海。
義大利是個半島, 形似一隻踏在地中海及亞得里亞海岸中間的長 靴, 北邊的阿爾卑斯山脈像腳錬一樣把義大利扣連歐洲內陸, 山 脈下躺著義大利最重要的, 也是唯一的平原: 從亞得里亞岸上的 威尼斯始, 向西穿過倫巴第, 直達皮埃蒙特。這片土地是義大利 的乳酪區, 那裏的人用牛油炒菜, 以米和玉米作主食 全因為這裡 的工廠招來南邊的工人大量生產的意粉和其他面製品, 那些在米 蘭和都靈的家庭才能享用到意粉。 這片平原沒有一直向西漫延至地中海岸, 在中途被義大利最宏偉 的山脈攔住了-亞平寧山脈。這支像巨獸脊椎的山麓從義大利最 北伸展至最南包起整個國家。東西兩側山丘輕輕地微斜, 伸進覆 蓋在義大利四周的海水裏。正中心地勢拔高, 形成童山濯濯的山 峰 無數村莊擠在山峰和坡地上, 村落之間老死不相往來, 他們的 村民, 文化, 和美食, 都像住在世外桃源一樣與世隔絕, 這情況持 續到現代化的大路修通後,村落間開始聯婚才結束。

4 義大利飲食文化最早可追溯至公元前四世紀，不斷經歷社會和 政治變革至今，其中以伊特拉斯坎、古希臘、古羅馬、拜占庭、 猶太、阿拉伯等文化影響最為深遠。新大陸的發現，帶來了馬 鈴薯、番茄、菜椒和玉米等作物引進，直到十八世紀時開始大 量栽種，成為義大利飲食文化的主要食材。義大利飲食文化以 豐富而多元的味覺饗宴著稱，各地區亦具不同特色；它是世界 上最知名的飲食文化地區之一，影響力亦達海外。 在義大利，食材運用和料理隨地區而變異。許多原屬區域性的 菜餚，傳遍全國後融入當地特色、產生變異。乾酪和葡萄酒是 義大利飲食文化最主要的食物，政府並針對葡萄酒訂定了法定 產區等相關法律。咖啡則在義大利飲食文化漸佔一席之地，尤 其是義式濃縮咖啡。

5 北部 氣候因素在催生義大利多姿多彩的美食上也是功不可沒, 令人驚訝 的是這麼小的國家竟分佈了這麼多氣候地區。 都靈座落在一年到 尾被烈風吹捲的阿爾卑斯山腳, 她的冬天比哥本哈根更長, 孕育出 義大利國內數一數二的濃厚烹調風格。都靈往西90里左右的海岸, 卻因有著亞平寧山脈作為屏風, 使之可以常年沐浴在地中海的和風 中, 享受與法國蔚藍海岸無異的明媚風光。那裏的鮮花特別錦簇, 橄欖樹特別鬱蒼, 各色香草長遍河邊的草地, 大量加在每一碟食物 中, 你不會奇怪這裡為什麼她是經典義大利青醬pesto的發源地。 中部 義大利北區到艾米裡亞為止, 接下去開始就進入義大利中部托斯卡 納區, 在這一區裏, 亞平寧山脈的山麓從東岸遍至西岸, 這一區幾 乎都是山地, 從兩方面影響了料理習俗: 首先, 在半山腰上種樹要 比畜牧容易得多, 人們大量種植橄欖樹, 橄欖油取代牛油成為煮食 油。其次, 這區遠離艾米裡亞-羅馬涅的農田, 人們不再以白麥和蛋 製成意粉為主糧, 改吃不必加蛋的硬麥製的通心粉。

6 主要菜色 翡冷翠所在的托斯卡納省則是 橄榄油盛產之地，所以麵品習 慣澆上橄欖油，用料相對樸素， 但入口感覺很好。南意大利以 乾麵為主，大量運用熟番茄制 成的番茄酱做酱汁，海鲜麵更 是新鲜，蛤蜊、淡菜纷纷入饌， 增添了南意大利面的多樣性。 而北意大利面在做法上喜爱使 用奶油，麵品的選擇也是有的， 店家都喜爱手捍麵，然後在麵 粉中加入其它味道，讓面条變 得有颜色和味道，例如威尼斯 的黑墨鱼面就是代表之一。

7 在該國，正宗的意式薄饼是薄 而脆的，只鋪上番茄醬、芝士、 橄欖或香草，吃時用刀、叉切 成適合大小或卷起来吃。無論 在哪家意大利餐厅，在等上菜 的空檔，餐廳還會附上幾片冷 麵包和一種叫Grissini的硬餅 乾。這種细细長長的餅乾很香， 耐咀嚼，而冷麵包多半是用来 沾第一道或第二道菜吃完所剩 的酱汁。因为主莱的好吃與否， 往往取决在酱汁的美味如何。

8 吃意大利菜一定要佐以葡萄酒 （Vino），否則就像是美中不 足了。基本上，口味重的牛、 羊、豬肉類配红酒，口味清淡 的雞肉、海鲜類則配白酒。在 中國大酒店，記者就嚐了一杯 酒味一點也不濃烈但極其香醇 的白葡萄酒，感覺非常棒。

9 起源傳說在二戰時期，一個義 大利士兵要出征了，可是家裡 已經什麼也沒有了，愛他的妻 子為了給他準備乾糧，把家裡 剩下所有能吃的餅乾與食材包 進這個糕點裡。
那個糕點就叫提拉米蘇。每當 這個士兵在戰場上吃到提拉米 蘇就會想起他的家，想起家中 心愛的人。

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