食物中主要营养物质的鉴定 汪岱华 10061900111 黄耀佳 10061900107 张雯婧 10061900110.

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1 食物中主要营养物质的鉴定 汪岱华 黄耀佳 张雯婧

2 想一想 大家今天午餐都吃了什么呀？

3 实验内容 淀粉的鉴定 1 2 还原性糖的鉴定 3 蛋白质的鉴定 4 脂肪的鉴定

4 实验内容 淀粉的鉴定—实验原理 1 淀粉 + 碘液 淀粉—碘络合物（呈蓝色）

5 实验内容 1 淀粉的鉴定—操作步骤 四种自选材料： 土豆、甘蓝、果汁和牛奶 （每组自选两种）

6 实验内容 1 淀粉的鉴定—操作步骤 （1）试管内分别加入 2mL%可溶性淀粉，两种自选材料 （2）逐滴加入碘液2-4滴 （3）摇匀
（4）观察颜色变化 （5）记录在实验报告中 Tips： 碘液不能滴太多！

7 实验内容 淀粉的鉴定 1 2 还原性糖的鉴定 3 蛋白质的鉴定 4 脂肪的鉴定

8 实验内容 2 还原性糖的鉴定—实验原理 CH2OH2-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2
CH2OH2-(CHOH)4-COOH + Cu2O↓+2H2O 葡萄糖+ 班氏试剂 砖红色沉淀

9 实验内容 2 还原性糖的鉴定—操作步骤 （1）试管内分别加入 2mL1%葡萄糖溶液，两种自选材料 （2）加入1mL班氏试剂
（3）摇匀，在酒精灯上加热 （4）观察颜色变化 （5）记录在实验报告中 Tips： 加热时试管口朝无人处！

10 实验内容 淀粉的鉴定 1 2 还原性糖的鉴定 3 蛋白质的鉴定 4 脂肪的鉴定

11 实验内容 3 蛋白质的鉴定—实验原理 蛋白质+ 双缩脲试剂 紫色络合物 双缩脲试剂 A液：5%NaOH溶液 B液：1%CuSO4溶液

12 实验内容 3 蛋白质的鉴定—操作步骤 （1）试管内分别加入 2mL10%鸡蛋清溶液，两种自选材料 （2）加入2mL5%NaOH溶液，振荡
（3）缓慢加入2-3滴1%CuSO4溶液，摇匀 （4）观察颜色变化 （5）记录在实验报告中 Tips： 先加NaOH，再加CuSO4！

13 实验内容 淀粉的鉴定 1 2 还原性糖的鉴定 3 蛋白质的鉴定 4 脂肪的鉴定

14 实验内容 4 脂肪的鉴定 —实验原理 脂肪+ 苏丹Ⅲ试剂 橘黄色 ？

15 实验内容 4 脂肪的鉴定 —操作步骤 （1）试管内分别加入 2mL植物油，两种自选材料 （2）逐滴加入苏丹Ⅲ试剂 （3）振荡，至颜色不再变化
（4）观察颜色变化 （5）记录在实验报告中 Tips： 染色后植物油颗粒！

16 思考题 假如你是学校食堂的营养师，请你设计一张学生营养午餐的食谱。
除了以上四种营养成分外，还有什么人体必需的营养成分吗？请通过查找资料，设计出鉴定该种营养成分的方法。

17 Thank You!