佔據.

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1 佔據

2 組題：TNT啦啦茶館 指導老師：黃旭怡 主任 組員：姚國彬 陳欣憲 蔡和穎 謝長登 易楹凱
餐飲管理期末報告 組題：TNT啦啦茶館 指導老師：黃旭怡 主任 組員：姚國彬 陳欣憲 蔡和穎 謝長登 易楹凱

3 目錄 TNT啦啦茶館採購驗收與庫房管理 TNT啦啦茶館飲料單 TNT啦啦茶館概念之形成 TNT啦啦茶館未來展望 TNT啦啦茶館競爭者
TNT啦啦茶館S.W.O.T分析 TNT啦啦茶館行銷策略 TNT啦啦茶館人事組織圖 TNT啦啦茶館初期薪資總表 TNT啦啦茶館中期薪資總表 TNT啦啦茶館後期薪資總表 TNT啦啦茶館廚房設計 TNT啦啦茶館飲料單 TNT啦啦茶館採購驗收與庫房管理

4 TNT啦啦茶館概念之形成 傳播媒體的思想渲染 現代化年輕人的飲食習慣 為開放性市場注入新元素 飲料產品的豐厚利潤 容易生產且銷售通路廣闊
無季節性限制

5 TNT啦啦茶館未來展望 在台南海安路開創第一間TNT啦啦茶館，使其打響品牌的第一炮。 在台南各地區開放連鎖加盟和直營分店。
鎖定台南市場後在五年內致力於加強各項管理和產品品質，建立該項專屬團隊。 五年後，以台南為根據地往北部大舉進駐該地市場。 擁有足夠龐大的市場後將開發屬於本商號的三合一式飲料包，進駐大商場進行銷售。 台灣市場穩定後陸續向國際市場邁步，以穩紮穩打的方式進行各項投資。

6 TNT啦啦茶館競爭者

7 TNT啦啦茶館S.W.O.T分析 強勢Strength： 弱勢Weakness： 1.主要顧客群為年輕人也是社會中最高消費群。
2.世界各地不同的拉茶將吸引許多喜歡新鮮的顧客群。 3.精緻的裝潢、寧靜的環境、優雅的服務生。 4.成本低廉、利潤豐厚。 5.寡佔性市場，競爭對手稀疏難見。 弱勢Weakness： 1.台灣人並沒有市場和拉茶的習慣。 2.反座率不高。 3.新的飲食方式將會面對許多“傳統飲食”的阻礙力。 4.如何引進世界各地的拉茶和融合當地口味將是一個巨大的挑戰。

8 TNT啦啦茶館S.W.O.T分析 威脅點Threat： 機會點Opportunity：
1.利用宣傳手法讓拉茶切入當地飲食文化。 2.利用加盟手法讓商號成為知名品牌。 3.樹立商店主力飲品和輔助餐食。 威脅點Threat： 1.台灣飲料店過盛，新飲品需要有足夠的噱頭和實力才能有立足之地。 2.夜市已有印度拉茶商販，若要佔據市場必須要有一套獨特的經營手法。 3.需要一套高速銷售率的方式進行銷售飲料（如反座率或外帶率）

9 TNT啦啦茶館行銷策略 開店中期行銷策略 TNT啦啦茶館的主要行銷手法『創新、神秘、優雅』。 開店前期行銷策略 開店穩定期行銷策略
1.市場分析與調查 2.分析餐廳產品與定位 3.推廣產品和建立口碑 開店中期行銷策略 1.例行活動 2.餐單季節性變換 3.儲值購物 4.薄利多銷的市場競爭手法 5.建立一套經營模式 開店穩定期行銷策略 1.開發周邊商品 2.擴充市場佔有率 3.建立專業研發團隊

10 TNT啦啦茶館人事組織圖

11 TNT啦啦茶館的成本結構 店面成本（初期：裝潢，營運時：租金或購入時的成本攤提） 人事成本 食材成本 廣告費
其它經常用支出（電、瓦斯、水……等） 稅金支出

12 TNT啦啦茶館的成本結構派

13 TNT啦啦茶館初期薪資總表 5大股東以每人NT$200,000合資，共得NT$1,000,000成本，並各得20%利潤分享權益，無薪資。
預定聘請2全職員工，月薪NT$30,000,2xNT$30,000=NT$60,000 預定聘請2工讀生，時薪NT$125,2x4小時xNT$125x30天=NT$22,500 總計：NT$82,500 (每月）

14 TNT啦啦茶館中期薪資總表 預定聘請1店長，月薪NT$50,000 預定聘請1主廚，月薪NT$45,000
預定聘請3全職員工，月薪NT$41850,3xNT$41850=NT$125,550 預定聘請2工讀生，時薪NT$125,2x4小時xNT$125x30天=NT$30,000 總計：NT$250,550

15 TNT啦啦茶館後期薪資總表 總裁：NT$100,000 副總裁：NT$90,000 各部總經理/總廚：NT$53,000

16 TNT啦啦茶館廚房設計

17 TNT啦啦茶館飲料單 《招牌阿三系列》 《奶奶切的鮮果》 《熱熱喝快快好》 《爺爺泡的茶》 《你是我的花果》 《有夠冰》 紅磨坊 月光草原
青橙之戀 繽紛夏威夷 ☆阿三拉茶 鴛鴦拉茶 重奶拉茶 沖繩拉茶 皇家拉茶 ☆新獻的森林 輝嘗薑奶 奶妹辣辣茶 小姐好粉 《爺爺泡的茶》 《你是我的花果》 《有夠冰》 阿里山冷泡 東方美人 凍頂烏龍 雙午紅茶 ☆ 玫瑰隊長 雪晶之霜 紫色風暴 藍色生死戀 巧克力有夠冰 草莓有夠冰 芒果有夠冰 雪花拉拉有夠冰

18 《招牌阿三系列》 ☆阿三拉茶(本店特調)…………$110 鴛鴦拉茶(咖啡+紅茶)………….$110 重奶拉茶(雙倍牛奶)……………$130
沖繩拉茶(添加沖繩黑糖)………$100 皇家拉茶(佛手柑提味)…………$110 可添加珍珠.椰果等+10元

19 《爺爺泡的茶》 阿里山冷泡(嚴選阿里山高山茶葉)…$110 東方美人(白毫烏龍茶)………………$110
凍頂烏龍 ……………………………$100 雙午紅茶 ……………………………$100 可添加珍珠.椰果等+10元

20 《奶奶切的鮮果》 紅磨坊(現榨蘋果汁)……………....$150 月光草原(奇異果果汁)……………$150
青橙之戀(現榨柳橙汁)……………$150 繽紛夏威夷(綜合水果茶)………....$200 鮮果系列以”壺”為單位

21 《你是我的花果》 ☆ 玫瑰隊長(玫瑰花茶)…………..$110 雪晶之霜(蜂蜜蘆薈)……………..$120
紫色風暴(紫羅蘭花茶)…………..$110 藍色生死戀(藍莓果茶)…………..$130

22 《熱熱喝快快好》 ☆新獻的森林(特製燒仙草)……......$100 輝嘗薑奶(黑糖薑奶)………………..$120
奶妹辣辣茶(薑汁奶茶)……………..$100 小姐好粉(紅豆粉圓湯)……………..$100

23 《超級有夠冰(冰品) 》 巧克力有夠冰…………………….$120 草莓有夠冰……………………….$150
芒果有夠冰……………………….$150 雪花拉拉有夠冰………………….$130 加煉奶+15 雙倍鮮果+40

24 採購驗收與庫房管理 採購流程圖 採購目標 採購的方法 採購人員的監管/規劃 進貨之規劃 儲存之規劃 領料之規劃

25 採購流程圖

26 採購的目標 找到最正確的商品 得到最好的價格 得到最佳的品質 找到最佳的供應商

27 採購的方式 合約方式 直接市場採購 由供應商報價 拍賣方式 直接至產地進購 同產業合購方式
~以幾家同產業商號進行合約聯盟然後向國外大盤商進行大量採購。

28 採購人員的監管/規劃 職責規劃 受管制法規 不定時向上級匯報存貨量 需與會計部合力完成採購、進貨、取貨的動作
必須接受公司一年兩次的的專業指導，並通過檢測 每年1月份內需要向上級繳交工作心得 若發現參與任何方面的舞弊事件，將會依法辦理，絕不通融 決定採購要件 維持便利且充足的存貨量 執行協調功能 維持與供應商的良好關係 教育供應商 處理過多或不適用的貨品 與聯盟商號共同管理聯名倉庫

29 進貨之規劃 隨機指派任一員工隨採購部驗貨 檢查所收到的貨品與各項要求是否符合 掌握所收到貨品與服務流向 與供應商面對面驗貨
驗貨員必須使用經檢驗過的驗貨工具進行驗貨 驗貨員應該隨時可取得一份採購規格的複印本

30 儲存之規劃 冷凍食品儲存在冷凍庫。 有效的儲存以及保護好食物的品質。 隨機派任一員工進行儲存的檢驗。
大概一個星期兩次檢查食物的儲存數量以及確保食物到期的時間。 把全部食物進行分類化，以確保在繁忙時刻能有效的進行食物補缺。

31 和我們一起爆炸吧！！ （欣憲尖叫中…….） 我們的理念； 我們的夢想！

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