（三）饭店的等级划分与我国饭店业中的星级评定

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1 （三）饭店的等级划分与我国饭店业中的星级评定
知识点三：住宿与饭店业 (一)住宿业的历史发展 （二）饭店的类型 （三）饭店的等级划分与我国饭店业中的星级评定 （四）饭店在社会经济中的作用 （五）饭店业中的集团化经营

2 住宿业的历史发展 19世纪中叶以前的小客店/客栈时期 19 世纪中叶到20世纪中叶 20世纪中叶以来

3 饭店的类型 1.根据坐落地点 2.根据交通工具或交通设施的关系 3.根据使用者的访问目的或饭店主要针对的目标市场划分 4.根据设施及服务范围
5.根据饭店规模 6.根据饭店的等级 7.根据经营管理方式 8.根据饭店的经济类型

4 饭店的等级划分与我国饭店业中的星级评定 评定依据 （1）设施、设备的技术品质和健全程度；
（2）服务项目设置的完善程度和提供服务的水平与质量； （3）顾客的满意率和满意程度； （4）社会印象

5 2005年饭店星级评定标准修订 （1）用“旅游饭店”取代了“旅游涉外饭店”。 （2）饭店获得星级的有效期限规定为5年，取消了星级终身制
（3） 对餐饮服务的要求进行了适当简化 。 （4）对二星级以下饭店客房的最低数量要求由20间改为15间。 （5）对三星级以上饭店的选择项目进行了合并，新增饭店品牌、环境保护、总经理资质等内容。 （6）对四星级以上饭店的前厅、客房和餐厅细化了要求，增加了“客房舒适度”等内容。 （7）增设了“白金五星级”作为最高等级。 2007年8月16日北京中国大饭店、上海波特曼丽思卡尔顿酒店 、广州花园酒店三家饭店成为“白金五星级饭店”。

6 白金五星级饭店评定标准 一、7个必备条件 1、已具备两年以上五星级酒店资格； 2、地理位置处于城市中心商务区或繁华地带，交通极其便利；
3、建筑主题鲜明，外观造型独具一格，有助于所在地建立旅游目的地形象； 4、除有富丽堂皇的门廊及入口外，饭店整体氛围极其豪华气派。 5、有位置合理、功能齐全、品味高雅、装饰华丽的行政楼层专用服务区，至少对行政楼层提供24小时管家式服务； 6、饭店内主要区域有温湿度自动控制系统，各类设施设备配备齐全，品质一流； 7、内部功能布局及装修装饰能与所在地历史、文化、自然环境相结合，恰到好处地表现和烘托其主题氛围。 二、具备6项参评硬条件中的至少5项 1、所有客房面积均在36平方米以上； 2、具有一个100平方米以上的室内游泳池； 3、具有层高5米可容纳500人以上、布局合理、装饰豪华、格调高雅、符合国际标准的高级西餐厅，可提供正规的西式正餐和宴会； 4、有位置合理、装饰高雅、气氛浓郁的独立封闭式酒吧； 5、国际认知度极高，平均每间可供出租客房的收入连续三年居于所在地五星级饭店前列； 6、在建筑方面有独一无二的设施；拥有规模壮观、装潢典雅、出类拔萃的专项配套设施。 三、在74项选择项目中具备37项。

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8 中国大饭店 中国大饭店1990年开业，位于北京CBD中央商务区，香格里拉饭店管理集团管理。接待过几十位国家元首和政府首脑。有“第二国宾馆”之称。 2004年，中国大饭店连续10年获美国优质服务科学协会颁发的“五星钻石奖”。 716间具有现代感极强的亚洲艺术风格的客房，能够容纳2000人的会议厅，可设800个座位的大宴会厅，会议展览的利润占15％左右。

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16 上海波特曼丽思卡尔顿酒店 1998年1月1日正式开业， 1999年重新装修 楼高45层，共有客房578间，其中标准间约37平米。
酒店有24小时服务的商务中心，能容纳991人的多功能剧院可举行多种表演和会议，接待了各界政要人物，如世界500强财富论坛，克林顿、普京 ，2001年APEC还接待了布什及国务卿鲍威尔。

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19 花园酒店 1984年1月开业，邓小平为花园酒店题写店名 ，2006年11月装修。
楼高30层，拥有828间客、套房 ，有24小时私人管家服务、24小时开放的健身中心，有室外游泳池、壁球场、网球场和水疗中心等，还有国际会议中心和10间多功能宴会厅。 2007年6月15日 ，在全球酒店论坛创办的全球酒店“五星金钻奖”评选中荣获“亚洲十大著名品牌酒店” 第16届广州亚运会总部饭店。

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22 装置在大堂中央，是目前国内最大的大理石贴金壁画，总计超过30位雕刻工匠以7个多月时间制成。以中国古代名著《红楼梦》中的金陵十二钗为主题，展现大观园的繁盛场景。

23 帆船酒店共有56层，是全球最豪华的饭店 ，酒店拥有202间豪华的套房，被世界媒体誉为“全球唯一的七星级酒店” 。20多辆劳斯莱斯和10多架直升机随时在机场恭候着您。最小的房间每天也要700美金，而最贵的总统套房每天则高达两万多美金。

24 位于延伸至阿拉伯海湾内280米处的人工岛上，外形就像迎风飘扬的风帆，

25 酒店的华贵景象几乎让人窒息，水晶吊灯，银边大镜子，红色镶金的地毯，精美绝伦的艺术品，装饰酒店光黄金就用去27吨 。帆船酒店里最常见的两种颜色就是蔚蓝与金黄。黄是黄金的本色，酒店的柱子、墙壁、电梯全是镀金的不说，就连门把、洗手间的水龙头，甚至是一张留言条都镀上了黄金。

26 蓝是因为酒店四面临海，且房间都配有落地窗，海景随时随地能映入眼帘。

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28 （四）饭店在社会经济中的作用 1饭店为经济活动和社会生活提供了方便 2饭店是旅游创收的重要基地 3饭店是地区发展和创造就业的重要促进者
4饭店是旅游和社交活动的重要场所

29 （五）饭店业中的集团化经营 1.饭店连锁集团 2.饭店合作集团

30 饭店连锁集团 连锁集团成员饭店的类型 第一类：连锁公司拥有产权并且自己经营的饭店 第二类：租来经营的饭店，只有经营权而无所有权。 含义
第三类：代管经营的饭店 第四类：特许经营的饭店

31 饭店连锁集团 饭店集团经营优势：

32 饭店合作集团 定义 饭店合作集团类型： （1）市场营销合作集团
若干饭店为了在物资采购、房间预定、人员培训及市场营销方面采取联合行动而自愿组合建立起来的一种饭店合作组织。 饭店合作集团类型： （1）市场营销合作集团 （2）物资采购合作集团 （3）人员培训合作集团 （4）预定系统合作集团

33 世界十大饭店集团 洲际酒店集团：2006年连续第3年排名世界酒店集团第1位，拥有多个酒店品牌，包括洲际酒店、皇冠假日酒店、假日酒店、假日快捷酒店 、Candle wood Suites和Hotel Indigo。特许经营约占88.9％、委托管理约占6％、带资管理及其它5.1％。在中国均委托管理，投资极少，目前在华拥有酒店数量最多的集团 。 胜腾酒店集团 ：品牌为戴斯（天天Days Inn ）、豪生、速8、华美达（Ramada）等，是全球排名第一的特许经营酒店集团，特许经营饭店数占100％。

34 世界十大饭店集团 万豪国际集团 ：集团以经营及特许经营的方式管理万豪、JW万豪、丽思-卡尔顿（Ritz-Carlton）、万丽（Renaissance）、万怡（Courtyard）等品牌和产权经营度假式酒店；特许经营占53.1％，委托管理42.3％，带资管理及其它4.6％。连续六年被《财富杂志》评为100家员工最喜欢的公司之一 。 雅高集团 ：雅高名下五大品牌为索菲特(豪华型)、诺富特(高级)、美居酒店(多层中级市场品牌)、宜必思酒店(经济型)、Formule1(大众化) ，带资管理46.5%，租赁饭店21.8%，委托管理15.4%，特许经营16.3%。

35 世界十大饭店集团 美国希尔顿集团 ：美国希尔顿集团斥资4.75亿欧元接管英国希尔顿国际。通过本次并购，希尔顿品牌已成为一个统一的实体，希尔顿国际拥有在全球除美国以外地区使用希尔顿品牌名称的权利 。 精品国际饭店公司 ：在世界上48个国家连锁经营5132家酒店并发展了一系列国际知名酒店名牌

36 世界十大饭店集团 最佳西方国际集团是全球单一品牌最大的酒店连锁集团，是全球单一品牌最大的酒店连锁集团 。
喜达屋 ：品牌为威斯汀、喜来登、圣-瑞吉斯。特许经营41.8％，委托管理28.5％，带资管理及其它29.7％。1985年进入中国市场，在中国有19家酒店，在建17家。在华酒店为委托管理、特许经营及有选择的带资管理 。

37 世界十大饭店集团 卡尔森环球酒店公司 ：拥有丽晶、丽笙、ParkPlaza、CountryInns&Suites和ParkInn品牌 ，中国是集团打响MICE战役的主力市场。 凯悦饭店及度假区饭店集团：包括两个独立的集团公司——凯悦饭店集团和凯悦国际饭店集团，品牌为凯悦、君悦、柏悦。以特许经营为主。在中国内地酒店4座，委托管理。