泡麵 演講人:柯雨汝.

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1 泡麵 演講人:柯雨汝

2 前言 根據調查，一周內吃過泡麵的民眾高達86％，其中八成吃1∼2次，尤 以男性、藍領階級和學生族群的比例較高。此外，調查也顯示不少 在外租屋的學生，幾乎每天都會吃一碗泡麵，似乎泡麵成為不可或 缺的飲食。

3 泡麵的介紹 泡麵，又稱快熟麵、方便麵、即食麵、泡麵、快速麵、快 餐麵，是一種可在短時間之內煮熟食用的麵製食品。
泡麵的原理是利用棕櫚油將已煮熟與調味的麵條硬化，並 壓製成塊狀，食用前以熱水沖泡，用熱水溶解棕櫚油，並 將麵條加熱泡軟，數分鐘內便可食用。

4 泡麵的歷史 早在泡麵發明以前，在古代東西方就有人將煮熟的麵條油炸後佐以 湯汁做為料理。在中國已經有類似的麵食稱為「伊麵」或「伊府麵」 （即台灣所稱之「意麵」）。 曾任惠州知府及揚州太守等官的書法名家伊秉綬在家宴客，廚師誤 將煮熟的雞蛋麵放入沸油鍋，只好撈起後佐以高湯上桌。由於賓客 吃過後讚不絕口，這道菜就流傳了下來。

5 泡麵有營養嗎? 許多泡麵麵體添加含有磷的麵體改良劑，磷是很容易食用過量的物質，食 用過量會造成腎臟負擔、對於腎功能較差者甚至有加速腎功能流失、危害 心血管及骨骼的問題。 速食麵的鹽分、味精、熱量高，蛋白質，維生素和膳食纖維含量低所以泡 麵被歸類為垃圾食品。如果在烹煮泡麵時不要使用太多調味包、並加入蔬 菜、豆類和肉類，能減緩這一問題。 還有泡麵多屬於高鹽食品，若當正餐食用，所提供的營養素除了碳水化合 物及偏高的油脂，蛋白質也較少，而且，衛生署建議國人每天的鈉攝取量 2400毫克，有些泡麵一碗可能就超過建議量

6 吃泡麵會吃下一堆防腐劑嗎? 市售的泡麵在包裝上都標示不含防腐劑，可是卻能存放很久，這是 因為廠商將新鮮的麵條以油炸方式做成麵塊，藉此去除麵條中的水 分，讓麵條裡的水活性降至最低。 微生物在缺乏水分的環境下，自然無法生長繁殖、甚至使麵條腐壞， 進而達到保存目的。所以，泡麵有放防腐劑的說法是錯誤的。

7 吃油炸泡麵會致癌非油炸泡麵才安全嗎？ 兩者都不會致癌。 目前泡麵的麵條分油炸、非油炸兩種製作方式。
非油炸的做法是以烘乾方式處理；而油炸處理的麵條，為了抗油脂酸敗， 在製作過程會增添抗氧化劑BHA（維生素E）、防止食物酸化的安定劑 BHT，但劑量都合乎國內衛生使用條件，食用時不必擔心。因此，兩者都 不會產生致癌情況。 補充:BHT本身即是一種致癌物質，會引起肝腫大、染色體異常以及降低繁 殖率。

8 泡麵吃多會禿頭嗎？ 網路傳聞，泡麵含大量防腐劑，吸收後人體會無法分解，導致頭髮出現光 禿現象。其實，這是錯誤觀念。
會有禿頭現象，主要是因為長期食用泡麵，造成頭髮生長的營養素不夠、 缺乏蛋白質，以致影響毛髮生長。 有些人煮泡麵時會加入雞蛋，可是，蛋還未煮熟即盛起來食用，這會在體 內與促進頭髮生長的生物素結合、妨礙營養吸收。若長期吃泡麵，即使有 加蛋，營養不足仍可能形成禿頭。

9 泡麵容器含食用蠟常吃容易致癌嗎？ 容器內的食用蠟是可食用的，會透過健全的腎臟與肝臟來代謝，從 脂溶性分解成水溶性物質，並排出人體。
如果人吃了含有食用蠟的食物，以一杯杯麵的劑量為例，藉由人體 的腎臟及肝臟排除的時間約3天（72小時）。不過，若攝取的食用蠟 劑量過多，累積於體內或長期無法排除，就可能引起疾病。然而， 對於它會致癌的傳言，目前尚未有臨床醫學報告可證實。

10 烹煮時先加調味包會致癌嗎？ 無論先加或後加，都不會產生致癌物。
坊間流傳，煮泡麵時，調味包要最後才加，否則調味包裡的味精加熱到攝 氏100度、或煮超過10分鐘會變成致癌物。醫生澄清，「加調味包的先後順 序不會產生致癌物」，而且，味精轉換成致癌物「焦麩胺酸」，通常需加 熱至攝氏200度以上、或煮超過1個小時以上，才有可能產生這種情況。 補充: 焦麩胺酸有致癌作用，對神經毒害會較大， 長期食用會造成神經系 統慢性中毒，導致癌症之發生。

11 用熱水泡泡麵氯氣恐殘留湯中？ 用熱水泡泡麵，會產生氯氣，甚至可能殘留於湯中。若使用瓦斯爐 烹煮，氯氣會隨著烹煮的過程揮發於空氣中。

12 慢性病患吃碗裝泡麵血壓、肝腎負擔大？ 健全的肝、腎至少得花3天時間代謝碗裝泡麵裡的食用蠟，可是，肝 臟病患或腎臟病患，因身體機能無法代謝，食用蠟的確易累積在體 內，甚至引發其他疾病。

13 泡麵先燙再煮　卡健康？ 將第1次煮麵體的水倒掉，用第2次加入的水煮泡麵的確較健康。因為 倒掉第1次煮泡麵的水，同時也去除麵條添加的抗氧化劑、安定劑， 減輕人體吸收的負擔。 吃泡麵　加點蔬菜、肉營養更均衡研究證實，泡麵的調理包經高溫 滅菌、真空包裝，肉類所含的維生素B、鐵質；或蔬菜裡的維生素C、 A，早已蕩然無存。

14 結論 泡麵雖然好吃,但也不要多吃,最近泡麵裡的油包出現了重金屬!多吃了 會變趴代ㄛˊ3ˋ~ 不相信?來看一下影片喔~~~