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食品包装上的信息.

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1 食品包装上的信息

2 1、观察食品包装袋或包装盒 这些包装有什么不同? 透明包装 不透明包装 真空包装

3 蒙牛酸奶21天 光明 优倍5-7天 旺仔牛奶18个月 蒙牛 特仑 苏6 个月

4 蒙牛特仑苏 光明优倍牛奶

5 讨论: A.食品为什么会有这么多种不同的包装呢? B.我们从食品包装袋上能获得哪些信息呢? C.一般的包装袋上有哪几类信息呢? A.需要避光的食物,包装一般是不透明的; 怕磕碰的食物,包装大多比较硬实; 肉制食品多为真空包装…… B.食品的配料、营养成分、保质期和保存方式……

6 C.一般的食品包装上都有: (1)生产日期 (2)保质期或有限期限 (3)产品配料 (4)条形码 (5)净含量 (6)商标
(1)生产日期 (2)保质期或有限期限 (3)产品配料 (4)条形码 (5)净含量 (6)商标 (7)厂家信息 (8)QS标识 (9)产品标准号 (10)标签认可号 (11)生产许可证号 (12)贮藏方法 (13)版权声明 (14)营养成分 (15)图案 (16)食品广告 (17)环保标志 (18)口味 (19)注意事项 (20)食品图案 (21)商品名称 (22)吸管孔\易撕口 ……

7 2、调查了解食品的配料 ①先看看食品的配料。 小麦粉、白砂糖、精炼植物油、转化糖浆、全脂奶粉、淀粉、膨松剂、食盐、食用香精、乳化剂。
牛奶饼干的配料

8 把我们熟悉的配料找出来,推测它们在食品中起的作用
小麦粉-----饼干的主要成分 白砂糖: 精炼植物油: 全脂奶粉: 淀粉: 食盐: 增加甜味 高温能使其结晶形成固体并能保持固体形状,它不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆. 牛奶饼干的主要原料之一,起增香作用 起到一定的粘结作用,另外在烘烤过程中淀粉会膨化,使食品更蓬松. 食物有咸的味道.

9 转化糖浆 膨松剂 食用香精 乳化剂 把我们不熟悉的配料找出来, 猜猜它们是些什么东西。 含有丰富的糖,是蛋糕、仙贝等制作必不可少的原料 .
使面团膨胀、疏松. 增添香味. 能使互不相溶的液体形成稳定乳状液态的有机化合物 . 知道吗,一些添加剂对人体有害!

10 食品添加剂 食品添加剂:为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

11 食品添加剂的作用 1.利于保存,防止变质 2.改善食品的感官性状 3.保持或提高食品的营养价值 4.增加食品的品种和方便性
食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂,这主要是它给食品工业带来许多好处。 1.利于保存,防止变质 2.改善食品的感官性状 3.保持或提高食品的营养价值 4.增加食品的品种和方便性 5.有利食品加工,适应生产机械化和自动化 6.满足其他特殊需要 你知道吗?

12 哪些食品添加剂对人体有害? 1 甜味剂、防腐剂: 大多存在于蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料。 危害:有可能致癌。
2 色素: 大多存在于酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖。 危害:长期食入含有着色剂的食品后,人体健康会受到影响,过量的污染物还会对人体主要脏器造成损害。尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。 3 过氧化苯甲酰: 大多存在于面粉。 危害:过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏,过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害。 你还知道吗?

13 3、比较几种食品的保质期 列表记录几种食品的生产日期和保质日期 食品名称 生产日期 保质期 保存条件

14 1、最近生产的食品是哪一种? 2、最早生产的食品是哪一种? 3、最新鲜的食品是哪一种? 4、保质期最短的食品是哪一种?
●比较几种食品的保质期 1、最近生产的食品是哪一种? 2、最早生产的食品是哪一种? 3、最新鲜的食品是哪一种? 4、保质期最短的食品是哪一种? 5、保质期最长的食品是哪一种?

15 ●观察保质期最短和最长的两种食品 1、比较两种食品的特点,看看食品的特点是否是影响保质期长短的原因。 2、比较两种食品的包装和保存的方法,看看不同的包装和保存方法是否是保质期长短的原因。 3、比较两种食品的配料,看看是否有影响保质期长短的因素。 4、如果是同一种食品,我们选择保质期长的食品,还是选择保质期短的食品。 选择食品应根据实际需要:如果是短期内能食用完的,一般考虑保质期短的食品……

16 判断题: 考考你 √ √ × × √ 1、食品包装上的信息,能为我们科学、均衡、营养地选择食物提供帮助。( )
1、食品包装上的信息,能为我们科学、均衡、营养地选择食物提供帮助。( ) 2、食品自身的特点、保存方法、配料等都会影响食品的保质期长短。( ) 3、保质期短的食物一定比保质期长的食物好。( ) 4、厂家生产食品时采用不同的包装,仅仅是为了美观,提高销量。( ) 5、食品添加剂能改善食品的色香味,但是食用过多对人体有害。( ) × × 考考你 绿色圃中小学教育网

17 你认识吗?

18 “三无食品”是指:无生产许可证、无营业执照、无卫生许可证的企业生产的食品。另外,无厂名厂址,无生产日期的商品或是假冒伪劣食品也应是防范之列。
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19 三无食品 绿色圃中小学教育网

20 令人作呕的三无食品加工现场 绿色圃中小学教育网

21 三无食品的危害 “三无”食品,多数是用有毒、有害、变质或劣质原料制作的食品,卫生条件恶劣,是最不安全食品。 卡片、玩具与食品混合包装,造成了食品的二次污染。三无食品加入了大量防腐剂、色素、甜味剂等添加剂,食用过量会对中枢神经系统造成危害。 不合格的膨化食品、腌制和油炸食品卫生指标中的菌落数、大肠菌群、过氧化值指标超标,还能产生亚硝胺、铅等致癌物质,食用会导致胃肠不适、腹泻并损害肝脏。 绿色圃中小学教育网

22 资料:防腐剂我国允许使用 的共有32种。许多食品都含有防腐剂,过多或长期食用还有可能产生病变,形成有强烈致癌作用的物质。
资料:防腐剂我国允许使用 的共有32种。许多食品都含有防腐剂,过多或长期食用还有可能产生病变,形成有强烈致癌作用的物质。 通常允许使用的绿色防腐剂为“山梨酸钾”。 绿色圃中小学教育网

23 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
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24 转化糖浆是一种淡黄色透明液体,具有粘度小、溶解度与吸水性高、甜味好的特点。甜味为砂糖的1
转化糖浆是一种淡黄色透明液体,具有粘度小、溶解度与吸水性高、甜味好的特点。甜味为砂糖的1.3倍。蔗糖在受触媒催化,与水起分解作用,还原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后为一分子的葡萄糖及一分子的果糖,而蔗糖原有的旋光性也由左旋转为右旋,此转化后的混合物就是转化糖,反应结束后加入碱液中和酸性就得到转化糖浆。 绿色圃中小学教育网

25 加了膨松剂,所以又松又脆! 膨松剂 化学膨松剂可以分为两种:一是碱性膨松剂,如碳酸氢钠(小苏打)、碳酸氢铵(臭粉);另一种是复合膨松剂,如钾明矾和铵明矾。碱性膨松剂在一定温度下在面团中缓慢分解,从而释放出二氧化碳,使面团膨胀;复合膨松剂则是由碱剂、酸剂与填充剂混合而成,在加热的面团中,酸和碱会产生反应释放出二氧化碳。我国最古老的油条,就是面粉中加入化学膨松剂明矾油炸而成。明矾中含有铝,对人体是极有危害的。 绿色圃中小学教育网

26 食用香精是参照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精,适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。 绿色圃中小学教育网

27 乳化剂是需要量较大的一种食品添加剂,世界食用乳化剂允许使用的品种约60余种,我国已批准使用的品种有30种。主要品种有:
(1)卵磷脂,属于从动植物提取的天然乳化剂和营养强化剂。主要品种是大豆卵磷脂。 (2)蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油,又不产生热量,不至使人发胖,还有降血清胆固醇等作用。 (3)甘油脂肪酸酯等。 绿色圃中小学教育网


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