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討海人的故事~蚵話一生 1.牡蠣的養殖過程 2.討海人的好幫手 3.討海達人須知 4.討海人的美食 5.討海人大考驗
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牡蠣的養殖過程 牡蠣俗稱蚵或蠔,營養美味深受大家所喜愛,而我們所居住的故鄉彰化王功更是牡蠣的主要產地,這兒生產的牡蠣可說是遠近馳名,不過小朋友你知道漁民是如何養殖牡蠣的嗎? 一般來說牡蠣養殖方式可下列幾種:1.插枝式2.垂下式3.平掛式4.竹筏式5.延繩式,但在王功大多採取平掛式為主,僅少數採取垂下式。小朋友你知道為什麼嗎?
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牡蠣的養殖過程(續) 聰明的小朋友你想到了嗎?看一下圖一再動動腦。 圖一 漁民在潮間帶蚵工作的情形
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牡蠣的養殖過程(續) 一、搭蚵棚 王功地區的牡蠣多養殖在潮間帶及淺海處(如圖一),由於位在淺海處水深較淺。因此,採取平掛式養殖,讓漲潮時牡蠣可以泡入水中,又不會被海底的泥沙所掩埋,退潮時漁民在蚵架下工作,也甚為方便。 二、育蚵苗 一般漁民在將牡蠣挖開後,會留下較大較深的牡蠣殼,並在中間打孔(如圖二)小朋友猜猜看這是什麼道理呢?
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牡蠣的養殖過程(續) 圖二 漁民製作採苗器的情形
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牡蠣的養殖過程(續) 小朋友你有没有聽過樹大招風,其實漁民留下較大的牡蠣殼,主要是為了讓飄浮在海水中的蚵苗能順利附著,做為「採苗器」之用。將中間打孔,是為了讓三公尺長的硬質塑膠繩將牡蠣殼數十個固定串成一串(如圖三)。等到每年七、八月間再放入海中採苗稱為秋苗,或十月至隔年二月採苗稱春苗,前者附著數較少,所以成長快且牡蠣不易掉落收成較佳。
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牡蠣的養殖過程(續) 圖三 將採苗器固定在塑膠繩上
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牡蠣的養殖過程(續) 三、分蚵苗 蚵苗附著在蚵殼上逐漸成長,為了避免發生推擠效應,讓蚵苗有更大的成長空間,接下來就是要進行「分蚵苗」的工作,即是把原來綁在一起的十條蚵串(如圖四)一一分開,再綁上蚵棚架使其平掛於海水中,任其濾食海中的浮游生物及有機質養份,在水中慢慢成長。
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牡蠣的養殖過程(續) 圖四 成串等待分散空間的蚵苗
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牡蠣的養殖過程(續) 四、巡蚵棚 牡蠣生長環境中四大天敵為;蚵螺、蚵蟹、蚵魚及蚵蟲等,漁民要經常的巡視捉取,不可讓牡蠣的四大天敵過多,否則所養殖的牡蠣產量,必定遭受影響而甚為欠佳。
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牡蠣的養殖過程(續) 五、大豐收 牡蠣採收時,蚵串自蚵架上割下,以海水漂洗後放入籮筐中運回(如圖五),再加以沖洗清淨,然後用蚵鑽自牡蠣殼頂或腹緣插入,順沿緣先將右殼閉殼筋切斷,將蚵肉放入以盛淡水的容器內(如圖六)。
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牡蠣的養殖過程(續) 圖五 漁民在海水中漂洗採收完成的牡蠣
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牡蠣的養殖過程(續) 圖六 漁民用蚵鑽剖開牡蠣裝入容器內
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牡蠣的養殖過程(終) 養蚵必須經歷搭蚵棚 育蚵苗 分蚵苗
養蚵必須經歷搭蚵棚 育蚵苗 分蚵苗 巡蚵棚 採收等數個步驟,整個過程大都必須以人工來完成,較無法用機器來替代,所以小朋友當你下次再吃到香甜美的牡蠣時,請別忘了養蚵人家是多麼艱難辛苦,一定不能浪費喔!
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討海人的好幫手 俗話說:「工欲善其事,必先利其器。」討海人要有好的收成就必需仰賴好幫手幫忙載運沉重的牡蠣。
一般來說協助討海人載運牡蠣的車輛有三種: 一、牛車(如圖七); 二、鐵牛車(如圖九); 三、膠筏(如圖十)。
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討海人的好幫手(續) 一、牛車 是傳統的獸力運輸工具,目前已較少用,在王功地區僅少數年長的討海人,因不懂得如何駕駛機械化的鐵牛車,而繼續沿用牛車,但也因為如此,而培養出人與牛之間絕佳的默契(如圖八),只要主人一個聲音或一個動作,就能溝通。
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討海人的好幫手(續) 圖七 討海人用牛車搬運牡蠣 圖八 討海人與牛隻培養出良好的默契
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討海人的好幫手(續) 二、鐵牛車 邁入機械化時代後,傳統的獸力或人力肩挑的採收方式已漸漸減少,目前大多是以拼裝的鐵牛車做為採收牡蠣的運輸工具(如圖九) ,它最大的優點在於結構簡單故障率低,搬運量及速度又遠大於牛車。因此,是王功地區不少討海人的最佳幫手。
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討海人的好幫手(續) 圖九 討海人的最佳幫手鐵牛車 圖十 討海人的海上幫手膠筏
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討海人的好幫手(續) 三、膠筏 牛車及鐵牛車都算是陸上的運輸工具,但有些蚵棚是在水深的海溝中,只能利膠筏來載運,其主要的結構就是以強化的塑膠管數十根來當做船身,並以船外機附於尾端當做膠筏的動力來源(如圖十)。
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討海達人須知—潮汐 討海人在牡蠣收成期間,由於月球引力的影響,每天海水潮汐漲落時間每天都不同,一天大約有一小時的落差,所以出海撿蚵仔的時間,也要隨著潮汐及地區不同而調整,表一為今年(96年)王功地區農曆4月1日~4月15的出海時間表,有時天未亮就要出海,有時上午出海或下午出海,不管何時,一般都是在「半潮水」,也就是在海水漲或退至一半水位時出海。
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討海達人須知—潮汐 表一 王功地區農曆96年4月1日~4月15日出海時間表 日期 農曆 4/15 4/2 4/1 4/3 4/6 4/7
表一 王功地區農曆96年4月1日~4月15日出海時間表 日期 農曆 4/15 4/2 4/1 4/3 4/6 4/7 4/8 4/9 4/10 4/11 4/12 4/13 4/14 4/4 4/5 出海時間
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討海人的美食及創作 一、美食 王功令觀光客第一個聯想到的就是著名的地方小吃-蚵嗲(炸粿)如圖十一,它是由本地土產的新鮮牡蠣,加上特製的黃豆漿包裹後下鍋油炸,外皮金黃酥脆,汁多味美,有許多遊客特地遠道而來,只為了品嚐這難得的美味,小朋友不知道你是否也被蚵嗲的美味所吸引呢?告訴你牡蠣做成的美味佳餚可不止這一道。
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討海人的美食及創作(續) 圖十一 王功地區的名產蚵嗲
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討海人的美食及創作(續) 小朋友其實牡蠣可以做的美食還相當多,例如:在夜市經常可見的蚵仔煎、蚵仔麵線、蚵仔粥、蚵仔酥……等。還有許多牡蠣做成的美食等著你去品嚐呢!
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討海人的美食及創作 二、藝術創作 漁村中到處可見成堆的牡蠣殼,它除了可當作隔音設備及水產養殖飼料的添加劑外,也有人拿它當工藝材料,發展出蚵貝黏貼藝術,最近有工廠更利用牡蠣殼來製造美容保養品,而且效果良好。你想除此之外牡蠣殼還有什麼用途呢? 小朋友請發揮你的超常想像力吧!幫我想牡蠣殼可以做什麼……….
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討海人大考驗 小朋友你知道嗎?要當一個討海人是很不容易,除了要有很好的體力外,還要有豐富的知識和技能,現在就請你來接受討海人大考驗。以下共有十道題,請選出最合適的答案,看看你是不是一位討海達人。 出發了……
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討海人大考驗 一、王功地區的牡蠣養殖大多採取什麼方式 為主? 1.插枝式 2.垂下式 3.平掛式 4.竹筏式
二、將牡蠣的空殼中間打洞,並用塑膠繩串成 一串有什麼做用? 1.製做人工漁場 2.養殖紫菜 3.設計陷井 捉魚 4.繁殖牡蠣苗
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討海人大考驗 四、牡蠣育苗的最佳季節,除了七、八月的秋 苗外,還有那一段時間較適合? 1.春季 2.夏季 3.冬季 4.不限時間
五、下列何者不是牡蠣的天敵? 1.蚵螺 2.蚵蟹 3.鯊魚 4.蚵蟲
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討海人大考驗 六、下列何者不是養殖牡蠣所必需的步驟? 1.搭蚵棚 2.育苗 3.施肥 4.採收 七、討海人主要運用以下那一種交通工具載運
牡蠣的? 1.鐵牛車 2.腳踏車 3.汽車 4.大卡車
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討海人大考驗 八、討海人出海的時間不固定,主要是受到那 一種因素的影響? 1.天氣 2.心情 3.潮汐 4.牡蠣的多寡
九、討海人主要運用以下那一種交通工具載運 牡蠣的? 1.鐵牛車 2.腳踏車 3.汽車 4.大卡車
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討海人大考驗 十、牡蠣殼可以下做成以下那一種功用? 1.飼料的添加劑 2.工藝材料 3.美容保養 品 4.以上皆是。
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