國中學生技職教育宣導方案 餐旅群 選技職˙好好讀˙有前途 報告人﹕東海高中餐飲管理科黃桂琴主任 ( 104.03.28)

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1 國中學生技職教育宣導方案 餐旅群 選技職˙好好讀˙有前途 報告人﹕東海高中餐飲管理科黃桂琴主任 ( )

2 餐旅群包括下列2科： 1.餐飲管理科。 2.觀光事業科。

3 餐旅群的特性? 餐旅教育的發展攸關國人的生活品質。
餐旅業為無煙囪工業，與所有的人息息相關。如果你喜歡美的事物，也樂於為人服務，並且對於生活和品味有獨到的心得和創意，餐旅教育是不錯的選擇。 餐旅教育重視敬業、人文精神和品格的陶冶。不覺得自己做的是瑣碎和不重要的工作， 有的是高度服務熱忱和充滿熱情與理想 。

4 就讀餐旅類學生特質 1.對中西餐烹調、烘焙食品、點心製作、飲料調製有 興趣的學生。 2.具有服務熱忱，對於從事餐旅相關行業有興趣。
3.對從事服務業接待有興趣，具善解人意特質的學生。 4.具有人際溝通與口語表達能力能力較佳的學生。 5.刻苦耐勞、精力充沛，並具有創業企圖心的學生。 6.具有「人生以服務為目的」價值觀者及可發揮團隊 互助合作的精神。 資料來源:餐旅群 科中心

5 未來可根據選擇的專業方向,對於其中的課程方向進行專攻, 有的人會專管飲務, 有的管理餐廳外場, 有的會專管廚房。
餐飲管理科現況介紹 餐飲管理科教什麼? 基本專業知能 食物學、餐飲管理、餐飲文化、餐旅概論、職業安全與道德 餐飲製備能力 培養管理知能 中餐烹調、西餐烹調、烘焙食品、點心製作、飲料調製、 無國界料理、蘇打房實務、餐旅服務技巧等 餐飲行銷、餐飲人力資源運用及規劃、餐飲財務規劃及控制、餐飲服務外語 、吧台管理等 未來可根據選擇的專業方向,對於其中的課程方向進行專攻, 有的人會專管飲務, 有的管理餐廳外場, 有的會專管廚房。 在高職領域是培養基礎建構多元的能力

6 餐旅職群課程架構表 1.職群概論 2.旅館實務 3.廚藝製作 4.餐飲服務技術 5.飲料調製實務 上課方式 職群主題 專案編班（7節/週）
餐飲管理科現況介紹 餐旅職群課程架構表 上課方式 職群主題 專案編班（7節/週） 抽離式 （3~12節/週） 基本單元 延伸單元 1.職群概論 3 2.旅館實務 14 3.廚藝製作 60 57 4.餐飲服務技術 27 5.飲料調製實務 15 21 合計（節） 119 51～204

7 台北市有餐飲科學校名單如下  學校名稱 正規班 實用技能班 進修學校 建教合作 餐飲管理科現況介紹 01 大誠高中 02 志仁高中 03
育達家商 04 東方工商 05 喬治工商 06 開平餐飲 07 開南商工 08 滬江高中 09 稻江護家 10 稻江高商

8 新北市有餐飲科學校名單如下  正規班 實用技能班 進修學校 建教合作 餐飲管理科現況介紹 學校名稱 01 東海高中 02 能仁家商 03
莊敬工家 04 智光商工 05 開明工商 06 樹人家商 07 豫章工商 08 穀保家商 09 淡水商工

9 觀光事業科教什麼? 包含餐飲, 飯店, 運輸, 遊憩等綜合性觀光課程如下: 觀光學, 基礎運輸概論, 航空管理學, 休閑遊憩概論,
餐飲管理科現況介紹 觀光事業科教什麼? 包含餐飲, 飯店, 運輸, 遊憩等綜合性觀光課程如下: 觀光學, 基礎運輸概論, 航空管理學, 休閑遊憩概論, 餐飲管理, 生態觀光, 企業管理, 財務管理及分析, 基礎會計, 初級經濟學, 等等. 可以說是含括觀光相 關領域。 有的學校稱為觀光系。 未來可以往這幾種專業再深入研究, 是比較偏向壆術研究的領域。 高職觀光系是屬於入門科系

10 台北市有觀光科學校名單如下  觀光事業科現況介紹 學校名稱 正規班 實用技能班 進修學校 建教合作 01 大理高中 02 滬江高中 03
育達家商 04 東方工商 05 喬治工商 06 開明商工 07 開南商工 08 志仁高中 09 南華高中 10 稻江高商

11 新北市有觀光科學校名單如下  餐飲管理科現況介紹 學校名稱 正規班 實用技能班 進修學校 建教合作 01 醒吾高中 02 中華商海 03
南強工商 04 穀保家商 05 開明工商 06 樹人家商

12 餐旅群發展特色課程 培養基礎專業知能，學習工作所需基本技能。 依照屬性或當地產業特性發展不同的專業特色課程。
透過職場體驗、業界實習、三師教學及業師協同教學等｢務實致用｣的產學亮點，達到「適性揚才」的優質成果。 特色課程

13 職場體驗

14 業界實習 東海建立就業平台!!走訪寒舍餐飲集團!!

15 業師協同

16 升學 目標 國立高餐 就業 職場達人 適性發展

17 國內 國外 未來升學進路 瑞士、加拿大、美國、日本等國外相關餐旅學院、大學相關系科、旅館專門學校、廚藝學校。 餐飲管理類、觀光休閒類
就讀二專夜間部、建教合作班、大專校院進修、進修學士班、二年制專科學校、技術學院、科技大學、ㄧ般大學。 餐飲管理類、觀光休閒類 服務管理類、運動保健類 國外 瑞士、加拿大、美國、日本等國外相關餐旅學院、大學相關系科、旅館專門學校、廚藝學校。

18 未來就業進路(1) 休閒群 遊樂區的幹部、運動休閒中心的管理人才、旅行業中階行政與管理人員，如：遊程規劃員、線控人員、領隊導遊人員；航空業中階地勤規劃人員，如：空服員、運務督導、訂位管理員、票務督導、客服專員、行銷規劃員。 餐旅群 餐飲外場中階幹部及管理人才，如：領班、總領班、主任、副理、經理（中長期目標）；旅館業中階行政與管理人員，如：旅館房務及客務管理幹部、人事管理員、業務講習員、訓練管理員、公關人員。 餐飲內場中階幹部及管理人才，如：中西餐副主廚／領班、中西點副主廚／領班、中西餐主廚或行政主廚（中長期目標）及相關採購人員。

19 未來就業進路(2) 2.參加公職考試： 可進入觀光局等其他官方與其他非官方協會機構就業。 3.從事教職工作：
修讀中學教程可成為高中職餐旅群科領域教師。 4.自行創業： 餐飲業仍是目前創業選擇中最受歡迎的行業，若有一技之長在手，再加上所學之管理知識，創業成功機會大增。

20 業界合作 學界連結 職場體驗 圓山大飯店 福容大飯店 中國科大 遠企大飯店 台北城市 三井日本料理 佛光大學 海壽司日本料理 德霖科大
社會需求。藉由開發整合學術及產業界的資源，培養社會需求的人才。 學界連結 中國科大 台北城市 佛光大學 德霖科大 實踐科大 高雄餐旅 業界合作 職場體驗 圓山大飯店 福容大飯店 遠企大飯店 三井日本料理 海壽司日本料理 奇真廣場 郭元益食品 南僑化工食品 雅力根蛋糕坊

21 結語與祝福 選讀進路學校需適度考量學習條件， 以讓孩子快速適應。 已經有越來越多教師高度接納不同學生，各位仍需持續教導孩子負責任。
正向引導優勢條件 有助於孩子的學習， 需親師生三方共同合作創造佳績。

22 生涯抉擇

23 祝福大家 心想事成! 事事如意! 感謝聆聽。敬請指教 洽詢專線：(02)2982-2788#36